Republika Żywnościmaj 11, 2011

I was all set. Glazura miso została przygotowana przez moją żonę poprzedniej nocy, a ja właśnie rozpakowałem pudełka z naszego źródła dostarczania żywności, FreshDirect. Nienagannie czysta paczka dwóch funtów świeżego dorsza, bez cienia zapachu, spoczywała przede mną na blacie Cezarstone.

rozpakowałem rybę, przygotowując ją do marynowania przez godzinę. Podziwiając lśniące ciało, zauważyłem coś, co wyglądało jak robak. Wziąłem nóż i oddzieliłem zwiotczałą, półcalową nić od ryby i umieściłem ją na pomarańczowej desce do krojenia. Wyglądało to trochę jak wnętrzności lalki Barbie.

przyjrzałem się bliżej. Nie byłem pewien. A potem się poruszyło. Ale nie tylko się poruszył. Machał głową, albo tyłkiem-mogło to być albo-w stylu tsk-tsk, albo jakby powoli machał latarką. Załamałem się.

Reklama

uwierz mi, nie jestem typem wrażliwego. Małe stworzenia Zwykle mnie nie dopadają. A jednak nie wiedziałem, czy ta ryba jest zanieczyszczona, więc wrzuciłem ją do lodówki do późniejszego przeglądu. Może nie było to tak efektowne, ale tamtej nocy Kolacja-miso glazurowane Tofu z pieczonymi szparagami i ryżem-wydawała się odpowiednim substytutem.

po skończeniu potraw zajrzałam do Internetu „dorsz” i „robak” i zobaczyłam, że nie jestem sama. Było wiele wątków i zdjęć na flickr, Chowhound, YouTube i gdzie indziej, wszystko to potwierdza, że ten rodzaj robaka jest powszechny. Tak bardzo, że mają na to nazwę: robak dorszowy. Najwyraźniej nie jest to zagrożenie dla ludzi, ponieważ kiedy gotujemy ryby, pasożyt umiera. To chyba wyjaśnia, dlaczego nigdy nie widziałem dorszowego sushi.

skarżyliśmy się FreshDirect, który szybko odpowiedział. Członek zespołu obsługi klienta dał nam zwrot pieniędzy i zauważył w e-mailu:

chciałbym skorzystać z tej okazji i doradzić, że robaki Znalezione w dorszu i żabnicy nie są rzadkością. W rzeczywistości ma to wpływ na przemysł od dziesięcioleci. Bez względu na to, jak bardzo produkt jest czyszczony lub „świecący”, jak nazywa to przemysł, nadal mogą być ślady robaków Znalezione w takich produktach. Po ugotowaniu robaki te nie stanowią szkody dla człowieka po spożyciu.

byłem ciekaw, czy to jest branżowa linia imprezowa, więc zadzwoniłem do kilku restauracji i znanych dostawców owoców morza i, nic dziwnego, nie skłoniłem wielu ludzi do rozmowy ze mną na płycie.

Whole Foods dało mi jednak takie stwierdzenie:

nicienie to naturalnie występujące pasożytnicze glisty obłe powszechne w zimnych wodach, tłustych rybach, takich jak dorsz. Nicienie nie są szkodliwe, gdy ryby są odpowiednio gotowane do temperatury wewnętrznej 140°F, która zazwyczaj przekracza normalne techniki gotowania, lub zamrożone, jeśli są przeznaczone do spożycia na surowo.

nasi dostawcy owoców morza stosują najlepsze środki kontroli w celu ochrony przed nicieniami docierającymi do naszych sklepów, ale czasami tak się dzieje. Jeśli kupujący nie są zadowoleni z jakiegokolwiek produktu, może on zostać zwrócony w celu uzyskania pełnego zwrotu pieniędzy. Dokładamy wszelkich starań, aby nasze produkty były najwyższej jakości i chcemy zapewnić naszym kupującym jak najlepsze wrażenia zakupowe.

ludzie, z którymi rozmawiałem, mieli ” co, ja się martwię?”odpowiedź. Fiona Robinson, redaktor branżowej publikacji SeaFood Business była na tyle miła, że wzięła mnie na poważnie i nie nazwała mięczakiem, ale porównała problem robaka w rybach do brudu na sałacie.

„to chyba zależy, co jest w ziemi” – zażartował Graham Sherwood, który jako naukowiec z Instytutu Badawczego Zatoki Maine bada dorsza w Maine. Ale nie nie zgadzał się z sentymentem Robinsona: powiedział, że pasożyty ” nie są poważnym problemem.”

może nie dla Was, ale mnie to przeraża. Martwy czy żywy, nie jestem przekonany, że robak oznacza więcej białka lub dwa posiłki w jednym.

to naprawdę sprowadza się do liczb: jak „Niecodzienny” robak jest w rybach, które jemy. Sherwood skierował mnie do artykułu opublikowanego przez Organizację Narodów Zjednoczonych ds. wyżywienia i rolnictwa na temat robaka dorsza (oficjalnie jest to robak foki, ale częściej nazywany jest robakiem dorsza), który wskazywał, że istnieje międzynarodowy standard dopuszczający nie więcej niż pięć robaków w około dwóch funtach ryb—kiedy robaki mają co najmniej centymetr długości. (Więc, jeśli są krótsze, nikogo to nie obchodzi?)

to chyba dość niski standard. Wątpię, aby większość klientów w restauracjach zdawała sobie sprawę z kursów, które grają, ale częściowo dlatego, że rzeczywiste procenty są rzeczywiście niejasne, o ile mogę powiedzieć. A jednak sektor rybołówstwa wyraźnie pracuje nad kontrolowaniem tego problemu. Sherwood powiedział mi, że rybacy starają się unikać miejsc, w których są” robaczywe ” ryby (dalej do morza wydaje się być lepiej), ale nie mogą ich całkowicie uniknąć. A proces świecenia jest standardem branżowym, według Robinsona, który opisał procedurę: po filetowaniu ryby są umieszczane na gigantycznych jasnych deskach i badane. Robaki są zbierane w jasnym podświetleniu, a po znalezieniu są wycinane. Oczywiście, ludzki błąd oznacza, że robaki się przedostają, jak ten mały facet, którego poznałem.

z jedzeniem, podobnie jak z wieloma rzeczami, tańczymy w spektrum między ignorancją jest błogością, a wiedzą jest mocą. Na czym stoisz? Nie chcę psuć mojej ukochanej ryby& chipsów dla wszystkich tam (przepraszam, w okrutnym skręcie, plamiak dostaje również robaka dorsza), ale z drugiej strony wszyscy wiemy, że oceany są przełowione, więc dorsz może po prostu skorzystać na dobrym luzie.

Niestety, jeśli w tej chwili masz dorsza siedzącego w lodówce (lub patelni), sugeruję, abyś go nie marnował. Tylko nie patrz na to zbyt uważnie.

jeśli chodzi o mnie i moją rodzinę, to w najbliższym czasie nie będziemy zamawiać dorsza. Ale to przez to, co stało się w noc po naszym Miso-glazed tofu. Wyjąłem tego samego dorsza z determinacją, aby nadać mu piwne smażenie swojego życia, żebym wiedział na pewno, że nic nie będzie kręcić się na naszych talerzach.

ze stalowym spojrzeniem wyjąłem rybę z lodówki i położyłem na blacie w pobliżu przygotowanych talerzy panko i ciasta jajecznego. Ale moja ciekawość wzięła górę nade mną.

trochę tu szturchnęłam, a tam rozeszłam ciało. I był jeden. I jeszcze jeden. I jeszcze jeden. Wkrótce miałem pięciu nowych przyjaciół machających do mnie oburzająco.

zamówiliśmy pizzę.