dieta bezglutenowa to taka, która wyklucza większość zbóż i jest zalecana dla osób z celiakią lub wrażliwością na gluten. Dla innych ludzi, jednak będzie bezglutenowe może być niezdrowe. Korzyści i zagrożenia związane z dietą bezglutenową należy dokładnie rozważyć, zwłaszcza jeśli osoba rozpoczynająca nową dietę nie musi ograniczać spożycia glutenu.

co to jest gluten?

Gluten jest białkiem występującym w niektórych ziarnach, takich jak pszenica, żyto i jęczmień. Gluten sprawia, że produkty chlebowe są żujące i nadają im elastyczną jakość, dlatego ważne jest, aby wytwarzać wypieki.

Gluten jest jedynym białkiem występującym w żywności, która jest całkowicie niestrawna. Jego niezniszczalne cząsteczki mogą prześlizgnąć się przez wyściółkę jelit i spowodować stan zapalny w jelitach osób z celiakią, zgodnie z Mayo Clinic.

u zdrowych osób wnętrze jelita cienkiego jest wyłożone przypominającymi palce projekcjami zwanymi kosmkami, które pomagają organizmowi wchłaniać składniki odżywcze. U osób z celiakią gluten podrażnia wyściółkę jelita cienkiego, a także powoduje atak układu odpornościowego na kosmki. Z czasem kosmki mogą zostać uszkodzone lub zniszczone.

często oznacza to, że organizm nie może już wchłonąć wystarczającej ilości składników odżywczych z pożywienia. Składniki odżywcze przechodzą przez przewód pokarmowy i są wydalane z odpadami organizmu,a osoba może cierpieć na niedożywienie, zgodnie z WebMD. Według amerykańskiego Departamentu Zdrowia i Opieki Społecznej, celiakia dotyka około jednego na 141 osób w Stanach Zjednoczonych.

korzyści z diety bezglutenowej

oprócz celiakii istnieją inne choroby, które znacznie korzystają z diety bezglutenowej. „Nietolerancja glutenu waha się od wrażliwości na gluten (nietolerancja glutenu bez celiakii) do celiakii”, powiedział zarejestrowany dietetyk dietetyk Jessica Fishman Levinson. „Nietolerancja glutenu bez celiakii może być alergią na gluten lub inne składniki żywności oprócz glutenu, a nawet może być efektem placebo, co faktycznie wykazały niektóre badania.”

Jedzenie bezglutenowe może również pomóc osobom z przewlekłym zaburzeniem żołądkowo-jelitowym zwanym zespołem jelita drażliwego (IBS). Niska dieta FODMAP-która oznacza fermentowalne oligosacharydy, disacharydy, monosacharydy i poliole-jest często pomocna dla osób z IBS. Bezglutenowe jest częścią tej diety.

„są to skrobie i cukry naturalnie występujące w niektórych produktach spożywczych lub dodawane do żywności”, powiedział zarejestrowany dietetyk Lori Chong. „Ziarna glutenu (pszenica, żyto i jęczmień) są pokarmem o wysokiej zawartości FODMAP. Zawierają one oligosacharydy, które mogą być łatwo fermentowane przez bakterie jelitowe. Może to powodować wzdęcia, skurcze i/lub biegunkę.”IBS dotyka 7 do 20 procent populacji dorosłych w Stanach Zjednoczonych, według 2013 artykuł opublikowany w czasopiśmie Gastroenterology & Hepatology.

„dieta bezglutenowa jest niezbędna dla osób z celiakią i wrażliwością na gluten bez celiakii. Dieta jest jedynym sposobem leczenia tych schorzeń ” – powiedział Chong na żywo.

Autyzm i gluten

chociaż niektórzy sugerują, że dieta bezglutenowa może pomóc złagodzić objawy autyzmu u dzieci, istnieją sprzeczne wyniki. Badanie przeprowadzone metodą podwójnie ślepej próby opublikowane w kwietniu 2006 roku w czasopiśmie Journal of Autism and Developmental Disorders wykazało, że dieta bezglutenowa i bez kazeiny nie pomaga osobom z autyzmem. Inne badania przeprowadzone przez Harvard Medical School wykazały podobne wyniki.

pomimo tych ustaleń, wielu rodziców i szpitali, takich jak szpitale dziecięce i kliniki w Minnesocie, donosi, że dieta bezglutenowa wydaje się pomagać w poprawie zachowania, umiejętności społecznych i uczenia się u dzieci z autyzmem.

ryzyko bezglutenowe

Wiele osób na diecie bezglutenowej nie ma medycznie potrzebnych ograniczeń żywieniowych i je bezglutenowe jako dieta modna.

„żywność bezglutenowa rośnie popularność i wiele osób wydaje się myśleć, 'to jest bezglutenowe, więc musi być zdrowe.”Niekoniecznie tak jest” – powiedział Chong.

w kolumnie „Expert Voices” dla żywej Nauki, Katherine Tallmadge, dietetyk zarejestrowany, napisał, że według sondażu Gallupa z lipca 2015 roku 21 procent Amerykanów podejmuje aktywną próbę jedzenia bezglutenowego. Odsetek ten przewyższa 1 procent populacji USA, u której zdiagnozowano celiakię.

największym ryzykiem braku glutenu jest brak zdrowej, dobrze zbilansowanej diety. Chong wskazał, że istnieje wiele produktów bezglutenowych na półkach sklepowych, które są tak samo niezdrowe, jak ich odpowiedniki na bazie pszenicy. Przykłady obejmują chleb i produkty chlebowe, takie jak gofry, naleśniki, krakersy, chipsy i precle z białej mąki ryżowej, mąki z tapioki i/lub skrobi ziemniaczanej, ciasta i ciasteczka.

Tallmadge napisał: „żywność bezglutenowa, szczególnie rafinowana żywność przetworzona, aby uczynić ją bezglutenową (wiele wykonanych ze skrobi ziemniaczanej lub skrobi ryżowej), oszukać konsumenta z wielu korzyści zdrowotnych pełnoziarnistych … i może być poważnie brakuje krytycznych składników odżywczych, takich jak błonnik, żelazo, cynk, kwas foliowy, niacyna, tiamina, ryboflawina, wapń, witamina B12 i fosfor.”

„Osobiście nie wierzę, że istnieje korzyść z jedzenia bezglutenowego, jeśli nie masz nietolerancji glutenu,” powiedziała Live Science. „Wiele osób uważa, że żywność bezglutenowa jest zdrowsza-niższa w kaloriach, niższa w tłuszczu itp. – ale nie zawsze tak jest-powiedziała.

ludzie, którzy jedzą tylko produkty, które są z natury bezglutenowe, takie jak owoce, warzywa, bezglutenowe produkty pełnoziarniste, chude białko, zdrowe tłuszcze, a następnie bezglutenowe mogą być zdrową dietą. „Ale jeśli produkty zawierające gluten zostaną zastąpione wysoko przetworzonymi produktami bezglutenowymi, takimi jak ciastka, batony energetyczne itp., nie schudniesz i w rzeczywistości możesz przybrać na wadze, ponieważ wiele produktów GF ma wyższą kalorie niż ich zamienniki zawierające gluten ” – dodał Levinson.

adresowanie roszczeń osób bez celiakii, że po diecie bezglutenowej sprawia, że czują się lepiej, Tallmadge napisał, ” … poczucie dobrego samopoczucia, że wiele przypisać do usuwania glutenu z ich diety jest bardziej prawdopodobne ze względu na brak rafinowanego węglowodanów i cukru ładowane przekąski i desery, które zdarza się zawierać białko. Ale dlaczego po prostu nie wyciąć tych rafinowanych żywności i zachować zdrowe żywności zawierającej gluten?

co jeść; czego nie jeść

niektóre ziarna są naturalnie bezglutenowe, takie jak brązowy ryż, kasza gryczana, komosa ryżowa, dziki ryż, amarant, sorgo, proso, kukurydza (polenta) i teff. „Owies jest naturalnie bezglutenowy, ale często jest zanieczyszczony pszenicą w polu lub w młynie. Więc zakup certyfikowany owies bezglutenowy jest konieczne dla kogoś, kto wymaga diety bezglutenowej, ” powiedział Chong.

Klinika Mayo wymienia kilka produktów, które są naturalnie bezglutenowe:

• fasola, nasiona i orzechy w ich naturalnej, nieprzetworzonej formie
• świeże jaja
• świeże mięso, drób i ryby (nie marynowane, panierowane lub powlekane cieście)
• owoce i warzywa
• większość produktów mlecznych

Mayo poleca również te ziarna i skrobie:

• amarant
• maranta
• gryka
• kukurydza i mączka kukurydziana
• len
• mąki bezglutenowe (ryż, soja, kukurydza, ziemniak, fasola)
• hominy (kukurydza)
• proso
• quinoa
• ryż
• sorgo
• soja
• tapioka
• teff

Mayo zaleca unikanie wszelkiego jedzenia i picia, które zawiera jęczmień, żyto, pszenżyto (skrzyżowanie pszenicy i żyta) i pszenicy. Mąka pszenna ma wiele nazw, więc wyzwaniem jest również ich unikanie, takie jak mąka durum, farina, mąka graham, kamut, kasza manna i orkisz.

należy unikać tych produktów, chyba że są one oznaczone jako bezglutenowe lub wykonane z bezglutenowego ziarna, takiego jak kukurydza, ryż lub soja:

• piwo
• pieczywo
• ciasta i placki
• cukierki
• zboża
• wafle komunijne
• ciasteczka i krakersy
• grzanki
• frytki
• sosy
• imitacja mięsa lub owoców morza
• Maca
• pasty
• przetworzone mięso obiadowe
• sosy sałatkowe
• sosy, w tym sos sojowy
• przyprawione mieszanki ryżowe
• przyprawione przekąski, takie jak chipsy ziemniaczane i Tortilla
• samodzielne fastrygowanie drobiu
• zupy i bazy zup
• warzywa w sosie

kilka innych wskazówek z majonezu Klinika:

• Zanieczyszczenie krzyżowe może mieć miejsce podczas produkcji, dlatego etykiety należy uważnie czytać pod kątem stwierdzenia „może zawierać”.
• uważaj na jedzenie w restauracjach. Zapytaj personel o bezglutenowe menu i spróbuj dowiedzieć się, jak jest przygotowane, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego.