cienko pokrojone i wsunięte w burger patty. Przepiłowany i podany z kanapką. Prosto z beczki. Jeśli kochasz ogórki, są nieskończone sposoby, aby się nimi cieszyć. Ale czy te słone łodygi są dobre dla Ciebie? Czy ogórki są zdrowe? Przekonajmy się.

czy ogórki są zdrowe?

„To zależy od tego, co masz na myśli mówiąc zdrowe” -mówi dietetyk Bonnie Taub-Dix, RDN, twórca BetterThanDieting, autor Przeczytaj zanim je zjesz. Jeśli zdefiniujesz zdrowe jako niskokaloryczne, niskowęglowodanowe, niskocukrowe, bez tłuszczu lub bez cholesterolu, to tak, pikle są zdrowe. „Jedna porcja ogórków ma tylko 17 kalorii, 3,7 grama węglowodanów, 1,9 grama cukru i nie ma cholesterolu ani tłuszczu”, mówi.

ale jeśli jesteś kimś, kto musi obserwować spożycie sodu z powodu istniejącego wcześniej stanu zdrowia, takiego jak nadciśnienie, wysokie ciśnienie krwi lub cukrzyca, pikle nie będą uważane za zdrowe dla ciebie, mówi. „Przeciętny ogórek może mieć ponad 1200 gramów sodu, czyli więcej niż zalecane dzienne górne spożycie 2300 mg” mówi Taub-Dix .

w rzeczywistości większość dietetyków głównym rub z ogórkami jest ich zawartość sodu. „Większość ludzi dostaje więcej niż wystarczającą ilość sodu w diecie, ze względu na wysokie spożycie żywności przetworzonej i restauracyjnej”, mówi. Według badań ryzyko związane z nadmiernym spożyciem sodu obejmuje udar mózgu, choroby układu krążenia, wysokie ciśnienie krwi, osteoporozę i raka żołądka. Jejku.

rodzaj ogórków ma znaczenie

ogólnie termin „ogórek kiszony” odnosi się do ogórków kiszonych. Ale czy wiesz, co to znaczy coś marynować? Trawienie odbywa się w żywności, aby zachować jej trwałość lub zmienić smak żywności, wyjaśnia functional nutrition counselor i szef kuchni Amy Spindel MSSW, założycielka Food with Thought I Nauczycielka kursów fermentacji żywności w całym Teksasie.

„ogórki można marynować albo fermentując warzywo w słonej solance, albo zanurzając je w occie”, mówi. Który z tych dwóch procesów przechodzi przez chrupiącą zieloną łodygę ostatecznie wpływa na zdrowie marynaty. „Pikle, które są sfermentowane, pakują znacznie większy odżywczy poncz w porównaniu do pikli, które są w occie”, mówi.

Dlaczego sfermentowane Cuki są tak zdrowsze? Spindel mówi: „proces fermentacji prowadzi do rozwoju bakterii w pożywieniu.”Fraza” bakterie w jedzeniu ” może cię obrzydzić. Ale to są naprawdę dobre bakterie! „Zwane również probiotykami, te bakterie są fantastyczne dla zdrowia trawiennego. Wspierają pH twojego mikrobiomu jelitowego, konkurują z patogennymi bakteriami i wspierają zrównoważoną odpowiedź immunologiczną”, mówi. Probiotyki zostały również związane z poprawy samopoczucia psychicznego, lepszą zdolność do obsługi alergii, i zmniejszona częstotliwość drożdży w pochwie właścicieli skłonnych do ich uzyskania.

ogórki zapakowane w ocet to inna historia. Czy to w porządku, aby mieć jeden lub dwa w czwartym lipca BBQ i jeden w ostatni dzień lata? Oczywiście. Wszystko z umiarem jest ok. Ale ogórki z octu nie są zdrowe. Dlaczego? Ponieważ podczas gdy ocet jest dobrym konserwantem, „większość pikli zapakowanych octem ma wiele innych konserwantów, takich jak chlorek wapnia, chlorek potasu, benzoesan sodu i inne konserwanty, a także może dodatkowo używać sztucznych barwników”, mówi Spindel. Dodatkowo, te ogórki nie mają żadnej zawartości probiotycznej, jaką mają sfermentowane ogórki.

czy ogórki mają jakieś dodatkowe korzyści zdrowotne?

ogórki to tylko skórki, które zostały poddane specjalnemu procesowi. Podczas gdy proces trawienia zmienia nieco ich profil odżywczy, pikle zawierają mniej więcej te same niezbędne witaminy, minerały i składniki odżywcze, które robią ogórki: witaminę K, witaminę C, witaminy z grupy B, witaminę E i błonnik.

poza tym, w niektórych przypadkach, wysoka zawartość sodu w ogórkach jest rzeczywiście dobrą rzeczą. Taub-Dix wyjaśnia: sód jest elektrolitem, a nasz organizm potrzebuje elektrolitów do działania na najbardziej optymalnym poziomie. Kiedy się pocisz, tracisz elektrolity. Wiadra potu, tracisz dużo elektrolitów, co według niej może skutkować skurczami mięśni. I tu właśnie pojawiają się ogórki kiszone – a dokładniej sok z ogórków kiszonych. Zgodnie z jednym z badań opublikowanych w 2010 roku w journal of Medicine & Science in Sports & ćwiczenia, spożycie soku z ogórków może złagodzić skurcze mięśni w zaledwie 35 sekund.

czy inne marynowane warzywa są inne?

nie bardzo! Podczas gdy witamina, przeciwutleniacz,zawartość minerałów i smak będą zależeć od rzeczy marynowane, Spindel mówi z punktu widzenia zdrowia, inne marynowane warzywa są podobne do ogórków. „Jeśli są marynowane w occie, nie będą miały korzyści probiotycznych, a jeśli są fermentowane w solance, soli i wodzie, to będą”, mówi.

zbierasz najzdrowsze ogórki kiszone

, aby zrobić małe „gotowanie” (aka marynowanie)? Według Spindela, ogórki, które robisz DIY, są prawie zawsze zdrowsze niż te, które kupujesz. Plus, ” zajmują tylko około 5 do 10 minut czasu praktycznego i kosztują około $ 5 W sumie za kwartę.”Łatwe i tanie? Sprzedane!

błądzisz po stronie sklepu-kupiłeś dla wygody? Przejdź do sekcji lodówki. Następnie poszukaj niepasteryzowanej odmiany, ponieważ proces pasteryzacji może zabić probiotyki, według Spindela.

och, i nie unikaj zabawnych i funky smaków! „Zioła i przyprawy, takie jak imbir, czosnek, chilis, bazylia, kurkuma, pieprz i liście laurowe, mogą sprawić, że marynata będzie jeszcze zdrowsza, zwiększając ilość silnych składników odżywczych, przeciwutleniaczy i środków przeciwdrobnoustrojowych w słoiku”, mówi.

podsumowując na temat ogórków kiszonych

ogórki kiszone—zwłaszcza sfermentowane—czasami mogą być częścią zdrowej diety. Tylko nie jedz codziennie koperku. Jak mówi Taub-Dix: „nigdy nie nazwałbym ogórków zdrową żywnością, ale z umiarem ogórki są w porządku. Na szczęście, jeśli chodzi o ogórki, trochę idzie długą drogę.”

RELATED: your ultimate restaurant and supermarket Survival guide is here!