Skandynawska podstawa (obowiązkowa w diecie nordyckiej!) powoli, ale pewnie powraca wśród zestawów odnowy biologicznej. Do diabła, jeśli Pippa Middleton przysięga na chleb żytni na jej poranny kawałek, to musi być dobre dla ciebie, prawda? Zadaliśmy dwóm profesjonalistom w dziedzinie zdrowia wszystkie nasze pytania dotyczące żyta, aby dotrzeć do sedna sprawy.
więc po pierwsze, co to jest żyto?
„żyto to ziarnko pospolitego chwastu, które początkowo rosło Ukryte na polach pszenicy”, mówi dr Steven Gundry, MD, autor paradoksu długowieczności: jak umrzeć młodo w dojrzałym wieku. „Ewoluowała, aby naśladować pszenicę, aby uniknąć wykrycia i być ponownie podawana z podobnie wyglądającymi nasionami pszenicy przez wczesnych rolników.”Dzięki wysokiej tolerancji uprawy w zimnym klimacie żyto szybko stało się uprawą zbożową.
„żyto jest cięższe i ciemniejsze niż większość innych mąek, dzięki czemu wytwarza cięższy, gęsty, ciemny chleb z nutą grzybów i ziemisto-zielonych smaków”, mówi Shira Sussi MS, RD, CDN, założycielka Shira Sussi Nutrition. Więc jeśli lubisz pumpernikiel, prawdopodobnie polubisz żyto. „Niektóre 100-procentowe pieczywo żytnie nabiera gęstej, lepkiej konsystencji, co wynika z faktu, że ma mniej glutenu niż mąka uniwersalna lub pełnoziarnista i wchłania ośmiokrotnie większą wagę w wodzie. „
jakie są korzyści z jedzenia chleba żytniego?
„żyto jest doskonałym źródłem witamin i minerałów, w tym magnezu, potasu i fosforu oraz przeciwutleniaczy”, mówi Sussi. Jest to dość na równi z korzyściami innych pełnoziarnistych pieczywa.
jednak jednym z głównych punktów sprzedaży chleba żytniego jest to, że jest on naturalnie bogaty w błonnik. (Jedna kromka samego chleba żytniego ma około dwóch gramów błonnika, co nie jest zbyt obskurne jak na chleb.) „Jego wysoka zawartość błonnika sprawia, że jest to zdrowe dla serca ziarno dobre do obniżania ciśnienia krwi i cholesterolu”, mówi Sussi. „Jego powolny czas tranzytu i zdolność do jedynie częściowego trawienia jest korzystna dla zdrowia jelit.”
zawartość błonnika będzie również dłużej utrzymywać Cię pełniejszym, co może być korzystne dla zdrowego zarządzania wagą. Jest to ponownie podobne do korzyści z innych pokarmów o wysokiej zawartości błonnika, takich jak owies, nasiona chia i czarna fasola.
czy chleb żytni ma gluten?
Jeśli szukasz alternatywy dla chleba bezglutenowego, chleb żytni zdecydowanie nie jest odpowiedzią, mówi dr Gundry. Podobnie jak pszenica, żyto zawiera gluten (choć mniejsze ilości, mówi Sussi), który może siać spustoszenie w układzie trawiennym, jeśli cierpisz na celiakię.
jednak w przeciwieństwie do chleba pszennego, Dr Gundry mówi, że żyto nie ma aglutyniny z kiełków pszenicy (WGA), która jest małą lektyną odpowiedzialną za właściwości zapalne i przeciw insulinowe pszenicy. Jeśli więc nie masz celiakii lub nietolerancji glutenu bez celiakii, ale zdecydowałeś się ograniczyć spożycie glutenu, chleb żytni może być dobrą alternatywą do spróbowania.
na co zwrócić uwagę przy zakupie chleba żytniego?
to, że ciemny kolor żyta sprawia, że wygląda jak chleb pełnoziarnisty, oznacza, że zawsze jest pełnoziarnisty. „Aby mieć pewność, że otrzymujesz żyto pełnoziarniste, poszukaj na etykiecie pełnego żyta lub jagód żytnich” – mówi Sussi. „Wiele chlebów żytnich jest dziś mieszankami lekkiej, średniej lub ciemnej mąki żytniej zmieszanej z mąką o wyższej zawartości białka, taką jak pszenica,dla lepszego wzrostu.”Zarówno Dr Gundry, jak i Sussi zalecają również, w miarę możliwości, wybór zakwasu żytniego zamiast zwykłego żyta. Proces fermentacji pomoże rozbić gluten i może mieć więcej właściwości przeciwutleniających.
TL;Wersja DR: jeśli jesz chleb, żytni chleb jest dla ciebie całkiem dobry. Wystarczy zdecydować się na całe żyto wszędzie tam, gdzie to możliwe, aby mieć pewność, że otrzymujesz maksymalne korzyści żywieniowe. To nie jest wyrok crumby ’ ego, IMO.
Oh hi! Wyglądasz jak ktoś, kto kocha darmowe treningi, zniżki dla kultowych marek wellness i ekskluzywną zawartość Well + Good. Zapisz się do Well+, naszej internetowej społeczności insiderów wellness i natychmiast odblokuj swoje nagrody.