znasz te listy „przygotowania do dziecka”, które możesz znaleźć w Internecie? Listy, które mają pomóc przyszłym rodzicom przygotować się na to, co nas czeka? Tak jak większość norm społecznych, nie przestrzegaliśmy ich zbyt dobrze. Nie myliśmy każdego artykułu odzieży przed założeniem i na pewno nie używaliśmy specjalnego detergentu „dziecięcego”, nigdy nie trudziliśmy się umieszczaniem zamków dziecięcych na szafkach lub szufladach, ani ochraniaczy narożnych na stołach, i całkowicie pominęliśmy ochronę gniazd z moim synem.

część naszego łamania zasad można obwiniać o krzywą uczenia się równoważenia opieki nad nowym dzieckiem bez snu z praniem ubrań i nieoczekiwanymi zdmuchniętymi pieluchami.

druga część jest dlatego, że po prostu nie było potrzeby. Mój syn nie czołgał się, dopóki nie skończył pół roku, a ja nauczyłem się żyć na mniej snu i jak trzymać go z dala od szafek.

za pierwszym razem, gdy sięgnął po ujście, dostał bardzo ostre Ostrzeżenie (i mały pokaz „zap”) i już nigdy nie sięgnął.

to dobry dzieciak.

z drugiej strony Moja córka … jest całkiem fajna. Musi być odwrotnie każdego dnia w tej słodkiej główce, bo sięgała po te wtyczki w kółko … mimo demonstracji i ostrzeżeń.

te wtyczki leżały nieotwarte w naszej szufladzie na śmieci przez ponad dwa lata, aż w końcu je zainstalowaliśmy, gdy dziewczyna miała około 4 miesiące. Są wiernie zainstalowane do dziś. (Ma prawie 4 lata.)

jedną z rzeczy, które wykonaliśmy, była rada, aby umieścić toksyczne środki czyszczące poza zasięgiem małych rączek, a nie tylko za drzwiami szafki. Przeniosłem wszystko, co było toksyczne i mogło być spożywane wysoko-wymagając stołka dla własnego zasięgu-i za zamkniętymi drzwiami. Te drzwi mają teraz duży plastikowy pierścień, który stanowi świetny element rozmowy, gdy goście próbują wyjść.

powoli przechodzimy do bardziej ekologicznego sposobu czyszczenia, jak używanie serwetek z tkaniny zamiast ręczników papierowych i domowego octu cytrusowego zamiast uniwersalnego środka czyszczącego kupionego w sklepie, ale wciąż na półkach jest kilka rzeczy, które pozostały po moich dniach kupowania, których jeszcze nie całkowicie zużyliśmy. W tym małym schowku jest pół litra wybielacza.

we wrześniu zeszłego roku czytelnik zapytał mnie w komentarzach tego postu, czy używam mąki bielonej (zauważyła, że kupuję mąkę luzem w Costco). Nie wiem… pamiętam, jak myślałem. Czy biała mąka zawiera wybielacz?

w tym czasie byłem tak nowy w jedzeniu pełnowartościowej żywności, że to, czy moja mąka była bielona, czy nie, było dalekie od radaru. Ciężko pracowałem nad znalezieniem ekologicznego mleka, jajek i masła (chociaż obecnie bardziej skłaniam się ku maśle karmionemu trawą niż organicznemu). Radzenie sobie z mąką było problemem typu „przekroczymy ten most, kiedy tam dotrzemy”.

cóż ludzie, minęło osiem miesięcy i oficjalnie dotarliśmy do mostu.

Co To jest mąka bielona?

mąka wybielająca jest rafinowaną białą mąką, która została sztucznie starzona przy użyciu środka wybielającego, środka dojrzewającego lub obu tych czynników.

dlaczego mąka musi być bielona?

bo ludzie są próżni. W naszych umysłach mąka powinna być biała.

świeżo zmielona „biała mąka” (zrobiona tylko z bielma, pamiętasz?) nie jest tak naprawdę biały. Jest po żółtawej stronie, głębia koloru w zależności od tego, ile zarodków i otrębów pozostało jeszcze po mieleniu i Przesiewaniu. Ale ludzie nie chcieli używać żółtej mąki 100 lat temu i nadal nie chcą dzisiaj. Żółta mąka nie jest atrakcyjna dla kupujących.

wybielanie nie jest dobre dla nikogo, z wyjątkiem młynarza, który chce oszukać swojego nabywcę…

kolor jest ważną cechą w określaniu wartości handlowej mąki i dlatego opracowano procesy wybielania i poprawy koloru gorszych mąk…

główną zaletą jest to, że umożliwia młynarzowi sprzedaż mąki z tańszych i niepożądanych gatunków pszenicy jako mąki z droższych zbóż…

proces ten nie jest korzystny, a podczas gdy większość młynów wybielających, 99 na każde 100 żałuje, że wybielanie było kiedykolwiek wynalezione… (źródło z 1906)

dlaczego mąka musiałaby się starzeć?

wyobraź sobie kulkę ciasta zawierającą kilka maleńkich gumek. Te gumki są rozciągane i rozciągane podczas ugniatania i wznoszenia, a następnie są pieczone i zmuszane do pozostania nieruchomo. Efektem końcowym jest sprężysty chleb, który nie kruszy się. Te gumki to glutenina, białko, które w reakcji z tlenem staje się glutenem. Gluten nadaje chlebowi elastyczność i strukturę. Dla piekarza, który nie ma alergii ani wrażliwości na gluten, im więcej tym lepiej.

jeśli pozwoli się siedzieć na otwartej przestrzeni przez pewien czas, mąka utleni się, glutenina stanie się glutenem, a elastyczność i skład wysokiej jakości mąki do pieczenia zostaną stworzone same. Typowy czas to około 10 dni, ale niektórzy piekarze, którzy wolą mielić własną mąkę, pozwolą jej starzeć się przez 4-5 miesięcy.

typowe współczesne młyny nie mają fizycznej pojemności magazynowej, aby wielokrotnie przechowywać Tony mąki przez ponad tydzień. Gdyby przechowywali mąkę, nie byliby w stanie jej wyprodukować. Brak produkcji mąki oznacza utratę pieniędzy. Zamiast tego młyny wykorzystują chemikalia, aby przyspieszyć proces starzenia, aby produkować więcej mąki, a tym samym generować większy zysk.

czy biała mąka zawiera wybielacz?

gdyby to było 100 lat temu, odpowiedź na to pytanie mogłaby być twierdząca. Na szczęście nie znajdziesz „wybielacza” wymienionego w składnikach mąki obecnie sprzedawanej w supermarketach. Niestety, zamiast tego możesz znaleźć kilka innych rzeczy. W Twojej mące mogą być nawet chemikalia, których nie ma na liście.

Bromat potasu-to jest to, co dodaje się do bromowanej mąki. Nie zmienia koloru mąki, ale sztucznie ją starzeje poprzez utlenianie. Jest bardzo silny, czasami aż do stopnia uszkodzenia komórek mąki podczas procesu utleniania. Bromat potasu będzie wymieniony jako składnik lub dodatek lub w inny sposób odnotowany na mąkach, które go zawierają.

nadtlenek benzoilu-ten wybielacz i nie ma wpływu na gluteniny ani na tworzenie glutenu. To najczęstszy środek wybielający w USA. (często dodawane z innymi substancjami stabilizującymi) i jest to wersja proszku tego samego składnika, który wielu z was może mieć w szafkach łazienkowych. Jest często używany jako tani sposób na rozjaśnienie włosów i jest kluczowym składnikiem aktywnym w wielu wybielających pastach do zębów.

Azodikorbonamid-jest on stosowany zarówno jako środek starzenia i wybielania w mące, chociaż jest powszechnie stosowany do produkcji tworzyw piankowych. Zamienia się w biurea w surowym cieście i pieczonym chlebie, a biurea jest szybko wydalana z moczem. (źródło)

Gaz chloru-stosowany zarówno jako środek wybielający, jak i dojrzewający, chociaż osłabia rozwój glutenu, zamiast go wzmacniać. Jest prawie zawsze stosowany w Mąkach do ciast, ponieważ pozwala na bardziej równomierne rozprowadzanie tłuszczu w wypiekach, takich jak ciasta, ciasteczka i herbatniki, tworząc w ten sposób lepszy wzrost i zmniejszając ryzyko upadku.

dwutlenek azotu-jeden z pierwszych środków stosowanych do wybielania mąki, ale działa również jako środek starzenia.

kwas askorbinowy-jest to przede wszystkim jako środek starzenia, ale może być również stosowany jako wzmacniacz ciasta. Podobnie jak bromat potasu, powinien być wymieniony jako składnik lub dodatek, ale nie będziesz wiedział na pewno, w jakim celu został użyty.

to są tylko chemikalia związane z bieleniem mąki, na których mogłem znaleźć informacje. Jest jeszcze kilka innych, w których informacje są rzadkie, poza tym, że potencjalnie mogą być również w Twojej mące:

• tetroksyd azotu (stosowany w bieleniu i starzeniu)
• chlorek nitrozylu (stosowany w bieleniu i starzeniu)
• dwutlenek chloru (tylko wybielanie)
• Jodan wapnia (tylko starzenie)
• nadtlenek wapnia (tylko starzenie)

więc co teraz? Wiemy, że bieloną mąkę można potraktować dowolną z jedenastu powyższych substancji chemicznych i innymi, które nie pojawiły się podczas moich badań. Co to dla nas znaczy? Czy powinniśmy obawiać się, że bielona mąka jest szkodliwa? Więcej na ten temat już jutro w części 2.

zrób coś: Zacznij robić swój własny chleb. Składniki są prawdopodobnie już w domu i żaden z powyższych chemikaliów nie są wymagane. Może to potrwać kilka godzin i trochę planowania z wyprzedzeniem, ale przynajmniej będziesz wiedział dokładnie, co jest w twoim jedzeniu. Sprawdź stronę z przepisami, aby uzyskać pyszne pomysły na początek.

podziel się z kimś, kto może to lubić…