cukry, substytuty cukru i substancje słodzące: naturalne i sztuczne

jeśli żyjesz z cukrzycą, a nawet jeśli nie, możesz pomyśleć, że słodkie pokarmy są barierą dla zdrowej, zbilansowanej diety. Ogólnie rzecz biorąc, każdy powinien jeść mniej cukru – ale czasami wystarczy coś słodkiego.

Jeśli chcesz schudnąć lub starasz się utrzymać poziom glukozy we krwi na stabilnym poziomie, możesz chcieć wiedzieć, czy sztuczne substancje słodzące mogą pomóc. Jeśli przeglądasz lokalny supermarket, zobaczysz ogromną gamę słodzików w ofercie, więc może to być zaskakujące, aby wiedzieć, które, jeśli w ogóle, iść na.

w tym dziale omówimy:

• czym są substancje słodzące
• rodzaje substancji słodzących
• substancje słodzące i gotowanie
• substancje słodzące i bezpieczeństwo

czym są substancje słodzące?

substancje słodzące to składniki dodawane do żywności w celu zwiększenia słodyczy. Można je grupować na różne sposoby: jednym ze sposobów jest luźne grupowanie substancji słodzących jako: cukru lub substytutów cukru.Innym sposobem grupowania słodzików jest to, czy słodzik jest naturalny, czy sztuczny.

rodzaje substancji słodzących

jednym z najbardziej przydatnych sposobów grupowania substancji słodzących jest spojrzenie na te, które mają wartość odżywczą, tj. odżywcze substancje słodzące, oraz te, które nie mają wartości odżywczej, tj. nie-odżywcze lub „niskokaloryczne” substancje słodzące.

odżywcze substancje słodzące

istnieją różne rodzaje odżywczych substancji słodzących, ale wszystkie zawierają węglowodany i dostarczają kalorii. Są one zwykle określane jako „cukry” lub „dodany cukier”, ale mogą również pojawić się na liście składników opakowań żywności jako:

• glukoza
• fruktoza
• sacharoza
• maltoza
• miód i syrop itp.

poliole

jedną z grup odżywczych substancji słodzących są poliole, które są alkoholami cukrowymi i obejmują:

• erytrytol
• izomalt
• maltitol
• mannitol
• sorbitol
• ksylitol.

mogą być produkowane naturalnie lub sztucznie. Poliole zawierają węglowodany i kalorie, ale mają mniej kalorii i mniejszy wpływ na poziom glukozy we krwi niż sacharoza (cukier).

poliole i cukrzyca

nie jest do końca jasne, w jaki sposób poliole powinny być „liczone” przez ludzi, którzy dostosowują dawkę insuliny do spożywanych węglowodanów, ponieważ nie wszystkie węglowodany z polioli są wchłaniane. Ilość kalorii dostarczanych przez poliole jest różna, ponieważ ilość węglowodanów trawionych lub wchłanianych przez organizm jest różna, w zależności od rodzaju poliolu. Osoby chore na cukrzycę powinny skonsultować się z zespołem opieki zdrowotnej w celu uzyskania indywidualnej porady na ten temat.

poliole i żywność dla diabetyków

poliole są zwykle używane w produktach sprzedawanych jako „cukrzycowe” lub „odpowiednie dla diabetyków”, a ponieważ produkty te mogą być równie bogate w tłuszcze i kalorie jak standardowe produkty, Diabetes UK i przepisy Komisji Europejskiej nie zalecają ich. Spożywanie dużych ilości polioli może mieć działanie przeczyszczające, powodując wzdęcia, wzdęcia i biegunkę.

nieżywnościowe lub sztuczne substancje słodzące

nieżywnościowe substancje słodzące mogą być jednym ze sposobów zmniejszenia ogólnego spożycia węglowodanów i kalorii, jeśli zastąpisz je odżywczymi substancjami słodzącymi, takimi jak cukier.Są one czasami nazywane „sztucznymi słodzikami” i zwykle znajdują się w:

• „bezcukrowe” lub „dietetyczne” żywność i napoje
• napoje gazowane
• soki owocowe
• galaretki
• jogurty
• gumy do żucia itp.

terminy „nieżywnościowe” i „sztuczne” substancje słodzące są używane zamiennie.

rodzaje sztucznych słodzików

istnieje wiele sztucznych słodzików licencjonowanych do użytku w Wielkiej Brytanii. Należą do nich:

• aspartam, stosowany w Canderelu, hermesetas granulowany
• sacharyna, stosowany w hermesetas mini słodziki
• sukraloza, stosowany w Splenda
• acesulfam potasowy (acesulfam-K), stosowany w Hermesetas Gold słodzik
• cyklamat, stosowany w Hermesetas ciecz.

niektóre produkty powstają z połączenia dwóch sztucznych substancji słodzących. Na przykład słodzik Hermesetas Gold jest wytwarzany z mieszanki aspartamu i acesulfamu-K.

słodziki i gotowanie

Dlaczego używać słodzików w gotowaniu?

mogą dać ci wybuch słodyczy, jednocześnie zmniejszając spożycie cukru i kalorii, ponieważ zawierają niewiele lub nie zawierają kalorii ani węglowodanów i nie wpływają na poziom glukozy we krwi.

które słodziki są najlepsze do gotowania?

sztuczne substancje słodzące występują w granulkach, tabletkach lub w postaci płynnej. Większość z nich może być używana w zimnych i gorących potrawach, ale nie wszystkie mogą być używane do gotowania:

• aspartam (stosowany w Canderel) traci słodycz w wysokiej temperaturze.
• sukraloza (stosowana w Splendzie) i acesulfam-K (stosowana w słodziku Hermesetas Gold) mogą być stosowane w gotowaniu i pieczeniu.

potrzebne są tylko niewielkie ilości sztucznych substancji słodzących, ponieważ są intensywnie słodkie.

substancje słodzące z rośliny stevia

stosunkowo nowa grupa nieżywnościowych substancji słodzących obejmuje naturalnie pozyskiwane, bezkaloryczne substancje słodzące wytwarzane z rośliny stevia, np. Truvia i Stevia. Są 200-300 razy słodsze niż sacharoza (cukier) i są stabilne termicznie, dzięki czemu mogą być używane do gotowania i pieczenia.

naturalne i sztuczne substancje słodzące

grupowanie substancji słodzących może być mylące, ponieważ terminologie są otwarte na interpretację. Na przykład niektóre produkty ze stewii są sprzedawane jako „naturalne”, mimo że są przetwarzane i rafinowane. Jednak niektóre inne produkty sprzedawane jako sztuczne substancje słodzące mogą pochodzić z substancji naturalnie występujących. Na przykład sukraloza, która jest stosowana w Splendzie, pochodzi z cukru (sacharozy). Niezależnie od nazwy, grupy lub terminologii, ważne jest, aby zapytać, co jest w danym słodziku i czy słodzik lub produkt zawiera węglowodany lub kalorie, i jak to pasuje do indywidualnych celów zdrowego odżywiania.

substancje słodzące i bezpieczeństwo

głównym pytaniem, które często pojawia się, jest to, jak bezpieczne są substancje słodzące. Pojawiły się i nadal są złe reklamy i kontrowersje dotyczące niektórych sztucznych substancji słodzących.

wszystkie nieżywnościowe substancje słodzące stosowane w żywności w UE muszą przejść rygorystyczne testy bezpieczeństwa przed zatwierdzeniem przez Komisję Europejską.

producenci składników żywności muszą przedstawić dowody pochodzące z badań bezpieczeństwa wskazujące, że dany słodzik:

• nie powoduje żadnych działań niepożądanych, w tym raka
• nie wpływa na reprodukcję
• nie powoduje reakcji alergicznych
• nie jest przechowywany w organizmie ani metabolizowany do innych potencjalnie niebezpiecznych produktów.

jaka ilość słodzika jest Bezpieczna do spożycia?

w ramach procesu zatwierdzania dla każdego nieserwującego słodzika ustala się dopuszczalny poziom dziennego spożycia (Adi). Adi to szacunkowa ilość na kilogram masy ciała, którą osoba może spożywać średnio codziennie przez całe życie bez ryzyka. Adi są ustawione 100 razy mniej niż najmniejsza ilość, która może powodować problemy zdrowotne, więc jest to niezwykle trudne dla większości ludzi, aby dotrzeć do ADI. Dzięki tym kontrolom obecny poziom spożycia sztucznych substancji słodzących w Wielkiej Brytanii jest bezpieczny, chociaż osobom z fenyloketonurią (rzadką chorobą metaboliczną) zaleca się unikanie substancji słodzących zawierających aspartam.

czy powinienem jeść słodziki?

to osobisty wybór, czy zdecydujesz się na stosowanie słodzików, czy nie. Jeśli zdecydujesz się na stosowanie substancji słodzących, ale nie masz pewności, porozmawiaj z zespołem opieki zdrowotnej ds. cukrzycy o indywidualną poradę i sprawdź etykiety i składniki na opakowaniach żywności, ponieważ może to pomóc w podejmowaniu świadomych wyborów.

czy w ogóle powinienem unikać cukru?

wszyscy wiemy, że musimy jeść zdrową, zbilansowaną dietę o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych, cukru i soli, aby utrzymać naszą wagę, cholesterol, glukozę i ciśnienie krwi w ryzach. Cukier jest rodzajem węglowodanów, a ponieważ wszystkie węglowodany wpływają na poziom glukozy we krwi, zmniejszenie spożycia cukru może pomóc w utrzymaniu poziomu glukozy we krwi pod kontrolą. Ponieważ cukier nie ma wartości odżywczych, oprócz węglowodanów i kalorii, ma „puste kalorie”, a więc nie jest dobry, jeśli chcesz kontrolować swoją wagę. Nie oznacza to, że osoby chore na cukrzycę powinny stosować dietę bezcukrową. W rzeczywistości jest to prawie niemożliwe, aby mieć dietę bez cukru w dłuższej perspektywie. Warto również pamiętać, że produkty oznaczone jako „bezcukrowe” niekoniecznie są niskokaloryczne.

• pierwotnie opublikowane w Diabetes Balance magazine-Zostań członkiem Diabetes UK i otrzymać kopię.