jakiś czas temu odwiedziłem Vanguard @ 1000 Trades, pierwszy w Wielkiej Brytanii Cocktail Bar & Meadery. Kiedy tam byłem, spróbowałem ich japońskiego ponczu mlecznego, czyli koktajlu z sake i yuzu. Owocowy i cierpki, zastanawiałem się, dlaczego nigdy wcześniej nie próbowałem yuzu.

co to jest yuzu?

Yuzu jest owocem cytrusowym, który jest uprawiany głównie w Japonii, Korei i Chinach. To trochę jak półmetek między cytryną a limonką. Chociaż jest niesamowicie pachnący, jest niezwykle kwaśny i cierpki, co oznacza, że w gotowaniu jest używany głównie do soku i skórki.

wygląda trochę szorstko i gotowe z wyboistymi krawędziami – niewtajemniczonym można wybaczyć myślenie, że owoce to tak naprawdę cytryny, które nie zostały starannie przetransportowane.

więcej niż owoc

ten owoc jest również używany w starej tradycji japońskiej. 22 grudnia (po japońsku Touji) ludzie tradycyjnie biorą gorącą kąpiel, która jest wypełniona ciętymi i całymi yuzu. Uważa się, że ta gorąca kąpiel wypełniona owocami przynosi korzyści ciału i umysłowi. Również w starożytnej Japonii wierzono, że zapach może odpędzić złe duchy!

Gdzie mogę dostać yuzu?

świeże yuzu jest notorycznie trudne do znalezienia poza Japonią i Koreą. Na szczęście w East Sussex znajduje się Namayasai LLP. Byli jednymi z pierwszych w Wielkiej Brytanii pionierami metody agroleśnictwa znanej jako „uprawa zaułków” i są znani ze swojego zaangażowania w odżywianie i smak. Uprawiają angielskie i japońskie warzywa, zioła i owoce, a w 2016 roku zaczęli uprawiać Yuzu.

Jeśli nie szukasz świeżych owoców, możesz również spróbować produktów na bazie yuzu firmy Wasabi. Mają nie tylko majonez yuzu (idealny dodatek do łososia lub awokado), ale także świeży sos Yuzu ponzu. Ponzu to klasyczna Japońska przyprawa, która może być używana jako sos sałatkowy, marynata lub sos do zanurzania.

wreszcie są też napoje Sansu. Są to:

…pierwsza firma na świecie, która stworzyła gamę napojów owocowych, wykorzystując Yuzu jako główny składnik.

twierdzą, że owoc zawiera flawonoidy (związki organiczne uznane za silne działanie przeciwutleniające in vitro) Hesperetinę i Naringeninę, które mogą zmniejszać uszkodzenia komórek, podobnie jak witamina C. napoje Sansu mają kilka różnych orzeźwiających smaków, takich jak musujące yuzu i imbir oraz yuzu i różowa guawa.

przepisy z wykorzystaniem yuzu

w przeciwieństwie do wielu innych owoców, może być używany przez cały posiłek, od przystawek po desery. Jednym z najlepszych sposobów wykorzystania owoców jest koktajl. Roger Dagorn, jeden z zaledwie 180 Mistrzów sommelierów na całym świecie — opisuje owoce jako:

„…świetny sposób na rozpoczęcie posiłku. Słodzi koktajl, ale również dobrze współpracuje z napojami, które mają być bardziej suche i nie obezwładniają ich.”

• Chef Mei Lin z Top Chef fame stworzył sparkling Yuzu gimlets. Z bazylią, yuzu i ogórkiem, jest to cudownie orzeźwiający koktajl na bazie wódki
• szef kuchni masonów Mark Dodson ma przepis na soję, mirin i marynowanego łososia Yuzu, który jest idealny jako lekki letni obiad
• Rachel Walker, która jest mózgiem jedzenia, które jem, stworzyła również łatwy deser z bezy z twarogiem yuzu i persimmon w kratkę