na świecie jest tylko garstka roślin, które produkują kofeinę, a yerba mate jest jedną z nich. Wraz z herbatą, kawą, kakao, Kolą (lub colą) i guaraną, zioło yerba mate jest używane do produkcji napoju zawierającego kofeinę. Yerba mate, przygotowana jako napar do stworzenia napoju przypominającego herbatę, nie zawiera prawdziwych liści herbaty.

Yerba mate jest ziołem pochodzącym z Ameryki Południowej i jest używana do przygotowywania narodowego napoju Argentyny, Paragwaju, Uraguay i południowej Brazylii. W rzeczywistości yerba mate jest spożywana w tych krajach od 6 do 1 przy kawie.

w jaki sposób yerba mate stała się tak popularna w Ameryce Południowej i jak trafiła do naszych filiżanek?

początki Yerba mate

początki yerba mate są wypełnione folklorem. Odkryte przez rdzenne ludy lasów Paragwaju (Guarani) i południowej Brazylii (Tupi), znane było jako zioło „od bogów” używane głównie do wytrzymałości fizycznej. Herb był podstawowym pożywieniem dla uzależnionego od rolnictwa, koczowniczego i wojowniczego stylu życia, w zależności od plemienia. Był również wykorzystywany w celach leczniczych. Tubylcy wierzyli, że yerba mate jest darem dawanym im w celu podtrzymania życia, zwiększenia witalności i uzdrowienia chorych. Jako zioło duchowe, yerba mate była używana do kultu i często używana do religijnych i innych ważnych ceremonii plemiennych.

pobudzające właściwości napoju stały się popularne wśród argentyńskich gauchosów (lub kowbojów), którzy popijali yerba mate dla energii podczas wypasu bydła lub długich dni zbiorów. Był również spożywany w miejsce rzadkiej żywności w okresach suszy lub głodu. Ta „kowbojska kawa”była popijana rano i w nocy przy ognisku. Wspólna tykwa yerba mate była przekazywana i popijana w trakcie przygotowywania posiłków.

kiedy Hiszpanie zaczęli kolonizować Kraje Ameryki Południowej, z pierwszej ręki zobaczyli korzyści zdrowotne i energetyczne, jakie ten tubylczy napój miał dla mieszkańców tego kraju. Przybrali zwyczaj i szybko rozpowszechnili i spopularyzowali zioło, gdy podbijali kontynent. W przeciwieństwie do kawy i kakao, innych południowoamerykańskich upraw, które Europejczycy uprawiali na eksport bogaty w gotówkę, yerba mate nie była gatunkiem udomowionym i musiała być zbierana z dzikich drzewostanów. Wieki zajęło Europejczykom, aby dowiedzieć się, jak przekształcić roślinę w wiarygodną uprawę. „Sekretem”, jak się okazało, było to, że nasiona yerba mate kiełkowały dopiero wtedy, gdy przechodziły przez drogi trawienne niektórych rodzimych ptaków.

jak rośnie yerba mate

drzewo yerba mate jest gatunkiem z rodziny ostrokrzewów o liściach wiecznie zielonych (wykazujących liście podczas wszystkich czterech pór roku) i wytwarzających małe owoce jagodowe, które kwitną w zielonkawo białe kwiaty. Liście i delikatne łodygi są często ręcznie zbierane, a następnie suszone w kontrolowanym środowisku. Czasami są one pieczone na ogniu drewna, zanim mogą być łamane lub cięte, aby stworzyć ostateczne zioło do konsumpcji. Niektóre yerba mate są nawet starzone w cedrze lub innym drewnie przez rok lub dłużej, aby dodać smaku.

najwyższej jakości yerba mate jest uprawiana w cieniu pod bujnym baldachimem lasu deszczowego i z dala od bezpośredniego światła słonecznego. To schronienie pozwala liściom zachować więcej składników odżywczych i smaku niż roślinom wystawionym na działanie słońca. Dzikie drzewa yerba mate są zbierane tylko co dwa lata, ponieważ ich liście trwają dłużej, aby w pełni się rozwinąć. Podczas gdy uprawiane drzewa są zbierane pod koniec każdej zimy, ponieważ rosną szybciej dzięki starannemu przycinaniu, ekspozycji na słońce i kontroli wody.

Yerba mate jest uprawiana i przetwarzana w całej Ameryce Południowej. Obecnie największym producentem zioła jest Brazylia, a następnie Argentyna I Paragwaj.

jak przygotowuje się yerba mate

Yerba mate jest przygotowywana tradycyjnie w tykwie, czyli „mate”. Podczas gdy oryginalne tykwy były małymi miseczkami lub filiżankami wykonanymi z wydrążonego, wysuszonego kabaczka, współczesne tykwy mogą być wykonane z metalu, ceramiki lub drewna. Yerba, czyli” zioło”, jest umieszczana w tykwie i wstrząsana, kruszona lub mielona. Zimna woda jest następnie wlewana do tykwy trochę na raz, więc ma czas, aby wchłonąć zioła i przygotować je do infuzji. Następnie na zioła wlewa się gorącą wodę (lub czasami zimną, ale nigdy gotującą), aby napełnić tykwę. Zioła wlewają się do wody, aby wytworzyć napój przypominający herbatę.

naparowane zioła yerba mate nie są odciągane z wody jak przy herbacie czy kawie. Zamiast tego napój jest popijany przez „bombillę”, metalową słomkę wykonaną ze srebra, miedzi lub stali nierdzewnej z małymi otworami na dole. Bombilla działa zarówno jako słoma, jak i sito, więc ciecz może być popijana, podczas gdy kawałki zioła pozostają w tykwie.

tradycyjnie yerba mate przygotowywana jest w jednej tykwie, która jest dzielona; jest to część społecznego i kulturalnego doświadczenia picia yerba mate. Podczas ceremonii mate, „cebador”, lub przygotowujący mate, przygotowuje tykwę mate, łyka ją, aby upewnić się, że mate jest gładka, a następnie przygotowuje innego mate w tej samej tykwie, aby przejść od gościa do gościa. Każdy gość łyka tykwę mate i zwraca ją cebadorowi, aby przygotować kolejną dla następnego gościa w kręgu. Jest to tradycyjny rytuał przyjaźni i gościnności.

podczas gdy przygotowanie tykwy jest nadal preferowanym sposobem picia yerba mate w Ameryce Południowej, nowoczesne metody sprawdzają się również. Wiele firm sprzedających yerba mate jako herbatę ziołową sprzedaje ją w paczkowanych torebkach z herbatą oraz jako luźne zioło Liściaste. Yerba mate może być zanurzona podobnie jak tradycyjna herbata w filiżance do herbaty, czajniczku, francuskiej prasie lub ekspresie do kawy.

w Teatulia® pakujemy naszą yerba mate o luźnych liściach w wygodne i kompostowalne torebki kukurydziane z jedwabiu pyramid. Pyramid teabags pozwalają na dodatkowe miejsce na zioło Yerba mate, aby zaparzyć gorącą wodą, dzięki czemu otrzymasz bardziej aromatyczny napar. A pojedynczy pyramid bag może być nawet zanurzony dwa do trzech razy.

Kultura yerba mate

chociaż mate jest podawany do różnych kultur na całym kontynencie Ameryki Południowej, tradycja popijania yerba mate może być różna w zależności od kraju. Każdy z nich ma własną kulturę przygotowania i popijania yerba mate.

• Brazylijczycy określają swój napar z yerba mate jako „chimarrão”, który jest bardziej łagodny i gładki w porównaniu do mate z sąsiednich krajów. Brazylia nazywa tykwa mate „cuia”, a słomkowe sito „bomba”.
• w Uraguay miejscowi chodzą po ulicach niosąc swojego mate i „termo”, podróżujący termos do napoju mate. I mogą łatwo znaleźć stacje ciepłej wody wzdłuż ich tras, aby uzupełnić swoje termo.
• w Paragwaju miejscowi często używają mate jako bazy do naparów ziołowych. Kupują zioła od lokalnego ” yuyera „lub zielarza i dodają zioła lub” yuyo ” do przygotowanego napoju, aby uzyskać korzyści zdrowotne lub smakowe. Napary Mate są często spożywane jako zimne napoje, które Paragwajczycy nazywają „tereré”. Tereré można zaparzyć z zimną lub mrożoną wodą lub sokiem owocowym.
• w Argentynie tostowa wersja mate jest często podawana na śniadanie wraz ze słodkimi wypiekami lub jako podwieczorek w kawiarni.

Degustacja yerba mate

Yerba mate jest często opisywana jako ziemista, roślinna, zielna i słodko-gorzka. Wyobraź sobie świeżą podłogę z lasu deszczowego i prawdopodobnie możesz sobie wyobrazić smak yerba mate.

ale smak yerba mate może się różnić w zależności od regionów uprawy, praktyk uprawy i technik parzenia. Wiele stylów yerba mate zawiera delikatne łodygi i gałęzie z drzewa, które mogą nadać herbacie drzewny smak. Jeśli roślina jest zbierana późno, może być wyższa w garbnikach niż młoda roślina, która może dać bardziej cierpkie i gorzkie zioło. Niektórzy producenci pieczą liście i gałązki, aby uzyskać tostowy smak. Inni starzeją zebrane zioło w drewnianych pojemnikach, aby nadać jeszcze więcej warstw leśnego smaku.

ekologiczna Yerba mate z Paragwaju. Małe zielone liście ustępują zapachom świeżej trawy, drewna i kory. I warzy się w miękki, złocistożółty likier o średnim, tostowym i ziemistym smaku.

zawartość kofeiny w yerba mate

Yerba mate jest często opisywana jako napój o energetycznym kopnięciu kawy, gładkim smaku tradycyjnej herbaty, leczniczych składnikach herbaty ziołowej i współczynniku dobrego samopoczucia czekolady. W rzeczywistości roślina yerba mate zawiera kofeinę, teofilinę i teobrominę, stymulanty występujące również w kawie, herbacie i czekoladzie.

podobnie jak w przypadku każdego napoju wytwarzanego z rośliny zawierającej kofeinę, zawartość kofeiny może się różnić w zależności od odmiany rośliny, sposobu jej przetwarzania i sposobu parzenia zioła. Niektóre rośliny yerba mate mogą nawet różnić się siłą smaku, poziomem kofeiny i innymi składnikami odżywczymi w zależności od tego, czy jest to roślina męska czy żeńska; żeńskie rośliny mają łagodniejszy smak i mniejszą zawartość kofeiny.

ogólnie zawartość kofeiny w napoju yerba mate jest zazwyczaj większa niż czarna herbata, ale mniejsza niż kawa. Jeśli obserwujesz spożycie kofeiny, zawsze pytaj sprzedawcę herbaty o ilości kofeiny specyficzne dla zakupionej yerba mate.

kupowanie i przechowywanie yerba mate

prawidłowe przechowywanie yerba mate zapewni jej jak najdłuższą świeżość. Zioło nie będzie tak naprawdę „złe”, ale może stać się czerstwe, jeśli siedzi wokół, wystawione na działanie elementów zbyt długo. Jeśli Yerba mate jest właściwie przechowywana w chłodnym ciemnym miejscu, w nieprzezroczystym hermetycznym pojemniku, z dala od światła i wilgoci oraz z dala od spiżarni, takich jak kawa i przyprawy, które mogą wypłukać smak zioła, może trwać od jednego do dwóch lat, zanim zostanie użyta lub wymieniona.

zawsze dobrze jest kupić herbatę od renomowanej firmy, która może powiedzieć, kiedy i jak yerba mate została przetworzona i zapakowana, a także zapewnić wskazówki dotyczące przechowywania, które pomogą przedłużyć żywotność zioła.

aby uzyskać więcej informacji o tym, jak najlepiej dbać o herbatę, odwiedź naszą stronę Jak przechowywać herbatę.

przygotowanie yerba mate

yerba mate może mieć różne idealne temperatury parzenia i czasy namaczania w zależności od jej uprawy i sposobu parzenia. Zapytaj sprzedawcę herbaty o instrukcje zaparzania dotyczące zakupionej yerba mate. W międzyczasie, oto kilka ogólnych wskazówek dotyczących parzenia yerba mate:

• użyj świeżej, czystej, zimnej filtrowanej wody. Woda źródlana jest najlepsza.
• generalnie yerba mate jest zanurzona w gorącej wodzie, nie wrząca, w temperaturze podobnej do zielonej herbaty, około 160 do 180 stopni. To jest miejsce, gdzie nie ma prądu.
• Jeśli nie masz czajnika elektrycznego z regulacją temperatury, pamiętaj tylko, że na poziomie morza woda gotuje się w temperaturze 190 stopni i gotuje w temperaturze 212 stopni. Temperatura wrzenia spada o jeden stopień na każde 100 stóp wzrostu wysokości.
• Jeśli twoja yerba mate przyszła z konkretnymi zaleceniami dotyczącymi warzenia, skorzystaj z nich. Ale używając około 2 gramów luźnego zioła liściowego na 8 uncji. filiżanka wody to Bezpieczny zakład.
• przykryj swoją yerba mate podczas wlewu, aby utrzymać całe ciepło w naczyniu do namaczania.
• posmakuj swojej yerba mate po zalecanym czasie infuzji (my skracamy naszą Yerba mate na 4 do 5 minut) , a następnie zdecyduj, czy chcesz, aby trwała trochę dłużej. Podobnie jak w przypadku tradycyjnej herbaty, yerba mate może stać się bardziej cierpka i gorzka, im dłużej jest podawana w gorącej wodzie.
• Yerba mate można zazwyczaj podawać wielokrotnie. Każdy napar ujawnia więcej warstw smaku zioła.
• Yerba mate można delektować się zwykłą, ale nierzadko zdarza się również słodzić parzony napój miodem, agawą lub cukrem, a nawet rozcieńczyć go mlekiem lub śmietaną, tak jak w przypadku tradycyjnej herbaty. (Mate latte, ktokolwiek?) Niektórzy lubią smakować napój dodatkowymi ziołami, takimi jak mięta. Inni dodają sok owocowy lub lemoniadę, aby słodzić i smakować napój.