strip steak, zwany również pasem New York lub Kansas City, jest uważany za jeden z wyższych kawałków wołowiny, wraz z filetem mignon, rib-eye i stekiem porterhouse lub T-bone. Strip stek pochodzi z wołowiny krótkiego schabu subprimal, i zaczyna się z krótkim schabu, który miał polędwicy usunięte, do produkcji kością w pasie schabu.
kość-o której mowa jest kręgosłupem (w szczególności kręgiem piersiowym), który jest zwykle usuwany w celu wytworzenia lędźwiowego paska bez kości. Ale to mięsień w mięsie decyduje o tym, jak aromatyczny i smaczny będzie stek.
Co To jest Strip Steak?
głównym mięśniem w pasie jest longissimus dorsi, który jest również głównym mięśniem w steku rib-eye. Rozciąga się od kości biodrowej aż do łopatki i jest bardzo delikatnym mięśniem.
ponieważ są one na ogół pojedynczym mięśniem, strip steki nie mają dużo tkanki łącznej lub tłuszczu, z których oba znajdują się głównie między mięśniami. Ale mają dobrą ilość tłuszczu domięśniowego lub marmurkowego, co dodaje smaku i wilgoci do steka. W rzeczywistości stopień marmurkowania jest jedną z głównych cech używanych do przypisywania klas jakości do mięsa. Więcej marmurkowania oznacza ogólnie wyższą jakość. W przypadku strip steka stawia go wśród droższych kawałków wołowiny.
dwa inne mięśnie mogą pojawić się w strip steak, w zależności od rzeźnika: multifidus dorsi i gluteus medius. Multifidus jest mięsień delikatny, a jeśli jest obecny, będzie u góry (szeroki koniec) paski stek. Niektórzy rzeźnicy przycinają je z pasków, ale to nadal dobry kawałek mięsa.
jednak nie chcesz gluteus medius w swoim steku. To mięsień polędwicy, i zobaczysz go tylko w dwóch ostatnich stekach, które pochodzą z samego końca krótkiego schabu. Mięsień pośladkowy jest twardszy niż lędźwiowy, a biegnąca przez niego żyła jest dość żująca.
jak gotować steki w paskach
steki w paskach są łatwe do gotowania na grillu, pod brojlerem lub na żeliwnej patelni na płycie kuchennej. Można również zapiekać je na patelni, a następnie przenieść go do rozgrzanego piekarnika 425 F, aby zakończyć gotowanie.
niech steki dojść do temperatury pokojowej na ladzie przez co najmniej 30 minut przed gotować je więc gotować równomiernie. Osusz je papierowymi ręcznikami, aby szybko uzyskać dobry sear. I nie bój się użyć masła z tym szczuplejszym krojem.
jak smakuje Strip Steak?
cięcie preferowane dla jego mocny smak, steki strip są zwykle bez kości, ale wersja z kością jest czasami nazywany stek shell lub club steak. Kość dodaje smaku i wilgoci, a także sprawia, że stek wygląda bardziej imponująco, dlatego często można je zobaczyć w stekach i znakomitych restauracjach.
Strip Steak vs. T-bone lub Porterhouse
Jeśli zostawisz polędwicę, będziesz miał steki T-bone lub porterhouse, zamiast steków z pasków. Dla porównania, rozważ T-bone lub większe steki porterhouse, z których oba składają się ze steku z paska i stek z polędwicy, każdy z własnym czasem gotowania.
To sprawia, że gotowanie T-bone lub porterhouse w jednolitym stopniu utrudnia. Ale steki strip są łatwe do przyrządzenia i nie potrzebują dużo wybrednego przygotowania, aby świetnie smakować.
gdzie kupić Strip Steak
niezależnie od tego, czy kupujesz strip steki pakowane w sklepie spożywczym, czy świeżo wycięte od rzeźnika, poszukaj tych wyciętych z końca żeber lub środka schabu strip. Łatwo odróżnić wygląd steka.
poszukaj cięcia, które jest szerokie i stosunkowo proste, bez dużej różnicy w szerokości od góry do dołu. Tłuszcz wokół krawędzi należy przyciąć do około 1/8 cala dookoła. Unikaj steków, które są trochę faliste, lub w kształcie znaku zapytania, lub mają jeden koniec, który jest znacznie bardziej wąski niż inne. Są one z bliżej końca polędwicy i mniej pożądane.
rzeczywiście, możesz nawet zobaczyć coś, co nazywa się „center-cut” strip steak, który brzmi jak musi być od środka. Ale oznacza to, że to nie może być ostatni z polędwicy. Najgorsze, co można uzyskać w steku z paskiem w środku, to taki, który ma mały kawałek pośladka średniego, ale nie będzie widoczny po obu stronach steka.
przepisy Strip Steak
podobnie jak w przypadku większości dobrych steków, należy zachować przygotowanie i gotowanie strip steak proste, więc smak mięsa świeci przez.
- steki w paskach z czarnego pieprzu
- Grillowany stek w paskach z masłem mieszanym
- Grillowany stek w paskach z czosnkiem i Oregano
Przechowywanie stek w paskach
niegotowany stek w paskach należy przechowywać w lodówce do trzech dni. Aby zamrozić niegotowane steki, zawiń każdy z nich indywidualnie w folię, upewniając się, że szczelnie je zamkniesz, bez pęcherzyków powietrza. Umieść je w dużej plastikowej torbie do przechowywania zamrażarek lub hermetycznym pojemniku przed włożeniem ich do zamrażarki i użyj ich w ciągu trzech miesięcy, aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję.
odżywianie i zalety Strip Steak
Strip steak zawiera białko wraz z dobrymi dawkami witamin z grupy B, cynku i selenu. 3-uncja porcja zawiera 160 do 180 kalorii, w zależności od ilości tłuszczu w cięciu, i 25 gramów białka; należy pamiętać, jednak, że większość steków strip ważą między 10 uncji i pełny Funt. Ze średnią 4 gramów tłuszczu na uncję i dużo to nasycone, spożywać znacznie więcej niż pozwala zdrowa dieta, gdy jesz cały stek.