smalec przywodzi na myśl tradycyjne potrawy, takie jak kruche skórki z ciasta i świeże Meksykańskie Tamales. Dla wielu osób jest to również związane z negatywnymi skutkami zdrowotnymi, takimi jak choroby serca, dlatego smalec wypadł z łaski w ciągu ostatnich kilku dekad. Ale czym dokładnie jest smalec i czy jest to kiedykolwiek zdrowszy wybór?
co to jest smalec i jak się go stosuje?
gotowałeś kiedyś boczek i oszczędzałeś tłuszcz na coś innego? Więc znasz smalec! Smalec to tłuszcz wieprzowy, który został odcedzony, aby uzyskać gładki, biały tłuszcz.
chociaż nie jest niespotykane, aby smarować go na tostach jak masło, smalec jest najczęściej używany do gotowania. Smalec jest głównym składnikiem niektórych kuchni regionalnych i kulturowych. Jest używany w kuchni Łacińskiej, aby nadać potrawom takim jak fasola refried, tamales i empanadas pyszną konsystencję melt-in-your-mouth. Smalec jest również powszechny w Południowej żywności i jest tajnym składnikiem najbardziej płatkowatych ciast i herbatników.
czy smalec jest zdrowy czy niezdrowy?
smalec jest przede wszystkim źródłem tłuszczu i ma w zasadzie zero białka lub węglowodanów. Ale pomimo tego, co mogłeś słyszeć o tłuszczach, niekoniecznie jest to zła rzecz. Tłuszcze są niezbędne, co oznacza, że potrzebujesz ich do życia. Tłuszcze dostarczają energii, a także pomagają organizmowi wchłonąć niektóre witaminy.
tłuszcze pomagają również w łagodzeniu reakcji organizmu na węglowodany. Ponieważ tłuszcze trawią wolniej, jedzenie tłuszczów z węglowodanami może pomóc zapobiec katastrofie cukru później.
Jedzenie tłuszczów z węglowodanami może pomóc w zapobieganiu późniejszej awarii cukru.
możesz być zaznajomiony z pojęciem „dobre tłuszcze” i „złe tłuszcze.”Kiedy ludzie używają tych terminów, zwykle odnoszą się odpowiednio do nienasyconych i nasyconych tłuszczów. Ogólnie rzecz biorąc, nienasycone tłuszcze wydają się być zdrowsze i mogą pomóc chronić przed chorobami przewlekłymi, podczas gdy tłuszcze nasycone są związane z wyższym ryzykiem chorób serca.
jednak możesz nie zdawać sobie sprawy, że większość produktów zawierających tłuszcz nie składa się tylko z jednego rodzaju tłuszczu. Większość żywności z tłuszczem w nich są w rzeczywistości unikalną mieszanką tłuszczów nienasyconych i nasyconych.
- na przykład jedna łyżka smalcu zawiera 5 g tłuszczów nasyconych, 5,8 g tłuszczów jednonienasyconych i 1,4 g tłuszczów wielonienasyconych.
- jedna łyżka masła dla porównania zawiera 7,2 g tłuszczów nasyconych, 3 g tłuszczów jednonienasyconych i 0,4 g tłuszczów wielonienasyconych.
- oliwa z oliwek ma natomiast 1,9 g tłuszczów nasyconych, 9,9 g tłuszczów jednonienasyconych i 1,4 g tłuszczów wielonienasyconych na łyżkę stołową.
jak widać smalec ma mniej tłuszczów nasyconych niż masło, ale więcej niż oliwa z oliwek. To sprawia, że jest to dość środek-of-the-road opcja pod względem wyboru tłuszczu.
oprócz zawartości tłuszczu, smalec może być źródłem witaminy D, która zwykle jest dość trudna do uzyskania z pożywienia.
czy zdrowe jest gotowanie ze smalcem? Jakie są alternatywy?
nie ma ani jednego składnika, który sprawiłby, że twoje zdrowie się pogorszy. W dobrze zbilansowanej diecie-czyli takiej, która ma dużo świeżych owoców i warzyw, pełnoziarnistych i skromnych ilości słodyczy i smażonych potraw—gotowanie ze smalcem od czasu do czasu nie będzie miało ogromnej różnicy w zdrowej diecie.
oliwa z oliwek jest najzdrowszym wyborem spośród zwykłych tłuszczów do gotowania, ale są pewne produkty, w których potrzebna jest konsystencja smalcu, a oliwa z oliwek nie jest dobrym zamiennikiem—szczególnie w łacińskich potrawach, takich jak tamales i empanadas, lub w cieście z ciasta.
dążenie do redukcji tłuszczów nasyconych doprowadziło do powstania powszechnych substytutów smalcu—takich jak skracanie warzyw. Obecnie wiemy, że te substytuty często składają się z częściowo uwodornionych tłuszczów (tłuszczów trans), które są związane z wyższym ryzykiem dla zdrowia niż tłuszcze nasycone, które zostały zaprojektowane do zastąpienia.
to wpływa na niektóre kultury bardziej niż inne. Ponieważ niektóre kultury tradycyjnie używają smalcu więcej, mogą być przed wyborem wyboru między tradycyjną opcją (smalec), substytutem (skracanie warzyw) lub całkowitym unikaniem tego pokarmu.
dlatego nie ma jednoznacznej odpowiedzi ” Tak ” lub „nie”, jeśli chodzi o smalec. Najlepszy wybór tłuszczu zależy od sytuacji! Jeśli robisz jedzenie, które może używać oliwy z oliwek, a następnie iść z oliwą z oliwek, aby uzyskać najbardziej nienasycone tłuszcze. Ale jeśli wybór jest między smalcem a skracaniem warzyw (jak w przypadku tamales lub wypieków), smalec może być zdrowszym wyborem.
jaki rodzaj smalcu kupić?
dwa główne rodzaje smalcu, które można kupić, to świeży smalec i trwały smalec. Świeży smalec to zwykle tylko wytopiony tłuszcz wieprzowy, podczas gdy smalec stabilny zwykle zawiera pewną ilość uwodornionego tłuszczu, aby zachować świeżość.
świeży, chłodzony smalec to najzdrowsza opcja. Opcja stabilna na półce może potencjalnie zawierać niektóre tłuszcze trans – podobnie jak skracanie warzyw—więc może stanowić dodatkowe zagrożenie dla zdrowia niż świeży smalec.
gdzie kupić smalec
rodzaj smalcu, który chcesz, pomoże Ci zdecydować, gdzie go kupić. W sklepie spożywczym najprawdopodobniej będzie smalec stabilny na półkach w międzynarodowej lub Hiszpańskiej alejce, i jest szansa, że będą mieli trochę świeżego smalcu z mięsem. Można również znaleźć zarówno półki stabilny i świeży smalec na lokalnym rynku hiszpańskich.
kolejną świetną opcją jest wizyta w lokalnym rzeźniku, gdzie możesz kupić świeży smalec lub poprosić o świeży tłuszcz z powrotem, aby móc wyhodować własny smalec w domu! Jest to najlepszy sposób, aby uniknąć potencjalnie szkodliwych tłuszczów trans, ale należy pamiętać, że świeży smalec nie zachowa tak długo, jak odmiana stabilna w półce.
podsumowując: kiedy wybrać smalec?
smalec nie składa się wyłącznie z tłuszczów nasyconych, w rzeczywistości zawiera również dużą ilość tłuszczów nienasyconych! I są pewne potrawy, które wymagają tekstury smalcu. Używanie smalcu w tych potrawach jest zdrowszą opcją niż wysoce przetworzony zamiennik, taki jak skracanie warzyw, ale smalec powinien być nadal cieszył się z umiarem i nadal powinieneś zrobić miejsce na więcej nienasyconych tłuszczów, takich jak oliwa z oliwek w diecie.
Wsparcie czytelników takich jak ty pomaga nam wykonywać naszą najlepszą pracę. Przejdź tutaj, aby zapisać się do profilaktyki i otrzymać 12 darmowych prezentów. I zapisz się do naszego bezpłatnego newslettera tutaj, aby uzyskać codzienne porady dotyczące zdrowia, odżywiania i fitnessu.