słowo kalmary pochodzi z włoskiego dla „kałamarnicy.”W Stanach Zjednoczonych ogólnie odnosi się do poobijanej i smażonej przystawki serwowanej w restauracjach i barach, choć niektórzy używają jej zamiennie z głównym składnikiem, kałamarnicą. Podczas gdy wiele krajów śródziemnomorskich serwuje różne kałamarnice, jest również popularny w Azji.

hiszpańscy i włoscy kucharze dodają kalmary do paelli, risotto, zup i makaronu, podczas gdy w Portugalii można znaleźć Lule, grillowane całe kebaby z pierścieni kalmarów z papryką i cebulą. W Korei świeże kalmary są często podawane na głębokim tłuszczu, a następnie zawijane z musztardą lub sosem chili w liściach sałaty.

w wielu krajach azjatyckich, takich jak Chiny, Tajlandia, Japonia i Tajwan, kalmary są grillowane w całości i sprzedawane na stoiskach i stoiskach z jedzeniem. Można znaleźć bardziej mocno przyprawione kalmary w stir-frytki i dania z ryżu i makaronu w kuchni chińskiej i Południowo-Wschodniej Azji.

Co To jest kalmary?

ponad 300 gatunków kałamarnic żyje w oceanach świata, ale mniej niż kilkanaście stanowi prawie cały globalny rynek kulinarny. Mięczak związany zarówno mątwy i ośmiornicy, świeże kalmary mogą być sprzedawane jako kalmary w celu uczynienia go bardziej ekskluzywnym (i warte wyższej ceny), ale nie ma rzeczywistej różnicy. Kalmary mogą mieć długość od 1 cala do 80 stóp, ale większość okazów kulinarnych mierzy mniej niż 12 cali. Podobnie jak jego kuzyn ośmiornica, kałamarnica ma mechanizm ochronny, który uwalnia ciemny atrament do wody, gdy wyczuwa niebezpieczeństwo.

jak gotować kalmary

kałamarnica nadaje się do gorących i szybkich metod gotowania, takich jak grillowanie, pieczenie, smażenie i smażenie w głębokim tłuszczu. Można go również jeść na surowo, np. w sushi. Lub spróbuj niskiego i powolnego duszenia w białym winie i czosnku lub sosie pomidorowym lub curry. Kalmary można kupić świeże, konserwowe, mrożone, suszone i marynowane. Słony czarny atrament może być użyty do barwienia makaronu i risotto.

chociaż macki są jadalne i często zawierają się na talerzu smażonych kalmarów, ciało jest główną sekcją mięsa; można go nadziewać w całości, pokroić na płaskie kawałki lub pokroić w poprzek w pierścienie.

jak smakuje kalmary?

mięso jest jędrne i białe o łagodnym, lekko słodkim, prawie orzechowym smaku. Małe smażone kałamarnice są często jędrne i żujące, ale nie powinny być gumowate. Smażone kalmary zwykle dostaje podawane z garlicky aioli lub sosem marinara do zanurzenia, aw każdym przygotowaniu, kałamarnica łatwo nabiera smaku dania.

przepisy na kalmary

łagodny smak sprawia, że kalmary są dobrym owocem morza; jest to również uniwersalne białko, które szybko gotuje i dobrze sprawdza się w szerokiej gamie potraw, dzięki czemu jest dobrym wyborem zamiast starego kurczaka. Klasyczne smażone kalmary można połączyć z solą i cytryną lub z sosem zanurzeniowym.

• Jak zrobić smażone kalmary
• Smażone kalmary z pietruszką i czosnkiem
• sól i pieprz kalmary

gdzie kupić kalmary

kalmary były kiedyś specjalnością, ale obecnie nosi je większość dobrze zaopatrzonych sklepów spożywczych i rynków rybnych. Często można go kupić już wyczyszczony, zwłaszcza z sekcji zamrażarki. Ale nie wstydź się; poproś sprzedawcę ryb, aby zrobił to za Ciebie, jeśli chcesz uniknąć bałaganu (choć w rzeczywistości jest to łatwy proces czyszczenia kałamarnicy).

Przechowywanie kalmarów

w przeciwieństwie do wielu owoców morza, kalmary bardzo dobrze zamrażają. Możesz go kupić w sklepie spożywczym lub wyczyścić świeżą kałamarnicę i zamrozić ją samodzielnie w torebkach z zamrozikiem. Utrzymuje się przez kilka miesięcy, jeśli pozostaje solidnie zamrożony. Gotowane kalmary można przechowywać w lodówce przez kilka dni, ale klasyczne smażone kalmary zdecydowanie najlepiej smakuje spożywane od razu.

odżywianie i korzyści kalmarów

jak większość owoców morza, squid zawiera wiele składników odżywczych, w tym białko i znaczny poziom cynku, selenu i witaminy B12. Jednak smażona w głębokim tłuszczu kałamarnica zawiera wysoki poziom tłuszczów nasyconych, sodu i cholesterolu. Podczas gdy kalmary są najczęstszym daniem serwowanym w restauracjach, inne dania, które obejmują kalmary, takie jak makaron, paella, zupy i sałatki, mogą być nieco łatwiejsze w talii.