czy czytasz etykiety produktów? Czy widziałeś gumę gellan wymienioną jako składnik niektórych pakowanych produktów spożywczych? W ramach naszej serii „dowiedz się więcej o Żywności” nawiązałem współpracę z CP Kelco–producentem gumy gellan–aby przybliżyć wam ten artykuł, który przyjrzy się bliżej temu naturalnemu składnikowi i odpowie na następujące pytania:
- co to jest guma gellan?
- czy to dobrze dla ciebie?
- czy to Wegańskie?
co to jest guma gellan?
zacznijmy od podstaw. Guma Gellan jest naturalnym składnikiem wytwarzanym przez bakterie podczas fermentacji. Fermentacja jest ten sam proces używany do kombucha i piwa. Jest to rozpuszczalny w wodzie błonnik, który ma wiele zastosowań i jest stosowany w wielu przetworzonych produktach spożywczych.
istnieje od lat 70.XX wieku i po raz pierwszy odkryto go w stawie na lilii.
tamari i kokos aminos są przykładami innych produktów, które wykorzystują fermentację do substytucji innych produktów.
w jakim celu stosuje się gumę gellan?
guma Gellan ma wyjątkową zdolność do utrzymywania zwykłych produktów spożywczych i napojów przed osiadaniem i oddzielaniem. Jest stosowany w wielu produktach spożywczych, napojach, mieszankach i produktach, ponieważ pomaga zachować ich najlepszy wygląd.
dla tych z Was, którzy mają coś do tekstury żywności, masz ten produkt podziękować za gładką konsystencję w wielu sklepach kupowanych żywności. Pokarmy takie jak mleko migdałowe, jogurty do picia i wegańskie żelki mają gumę gellan.
innym zastosowaniem tego produktu jest stabilizacja minerałów, witamin i innych dodatków odżywczych w żywności i napojach. Oznacza to, że kiedy pijesz lub jesz coś, co zawiera dodatki odżywcze, otrzymujesz równą ilość zamiast dodatków osiadających na dnie butelki lub pojemnika.
jak powstaje guma gellan?
guma Gellan jest wykonana z bakterii występujących w przyrodzie. Po raz pierwszy odkryty w stawie na lilii w Pensylwanii w 1970 roku, uważano, że jest przydatny w podobny sposób do agaru lub gumy guar.
nadal jest produkowany przy użyciu bakterii. Rozmnaża się go i uprawia za pomocą fermentacji bakteryjnej. Podobnie jak procesy stosowane w produkcji wina, produkcji chleba, a nawet kombucha scoby, komórki bakterii przekształcają składniki odżywcze żywności w większe cząsteczki. Guma jest zbierana, suszona, a następnie kruszona na proszek, dzięki czemu można ją dodać do dowolnego produktu.
czy guma gellan jest wegańska?
guma Gellan jest wegańska i bezglutenowa. To pomaga wegańskie przyjazne produkty wyglądają i czują się jak ich nie-wegańskie odpowiedniki.
jest stosowany w mleku sojowym, serach bezmlecznych i jogurtach oraz innych podobnych produktach, aby nadać im odpowiednią konsystencję. Jest naturalnie pozyskiwany ze składników roślinnych, dzięki czemu może być stosowany w dietach wegańskich i wegetariańskich. W rzeczywistości jest popularny w tego typu produktach, dzięki czemu mogą one dokładniej naśladować odpowiednią teksturę i wygląd.
ponieważ jest wegański, może być używany do produkcji wszelkiego rodzaju przyjaznych dla alergików żelków. Produkty te mogą być następnie sprzedawane jako wegańskie, halal, i koszerne.
czy guma gellan jest bezpiecznym dodatkiem do żywności?
jest to produkt, który jest w regularnym użyciu od ponad 30 lat. Jest zatwierdzony przez FDA w Stanach Zjednoczonych, a także zatwierdzony przez odpowiednika Unii Europejskiej do stosowania w żywności i napojach.
ponieważ jest to dodatek do żywności i środek żelujący, działa w celu utrzymania stabilizacji witamin i minerałów w napojach i żywności.
jest to również alternatywa dla żelatyny, więc jest wspaniała dla tych, którzy chcą wyciąć produkty zwierzęce ze swojej diety!
chcesz dowiedzieć się więcej o jedzeniu?
- dowiedz się więcej o brązowym ryżu
- Jak zastąpić składniki w przepisie
- co to jest aquafaba?
- czego szukać w stewii
- co to są drożdże odżywcze?