Czy czujesz się zdezorientowany, gdy widzisz ciemny sos sojowy w przepisie lub butelkę lekkiego sosu sojowego w azjatyckim sklepie spożywczym? Podzielmy różnice, aby pomóc ci dowiedzieć się, którego sosu sojowego użyć.

Pin

pomimo mojego 3-letniego doświadczenia w nalewaniu sosu sojowego, niedawno zostałem wezwany do używania niewłaściwego rodzaju sosu sojowego. Pisząc przepis na sos Kari z grzybami Shiitake, dotarło do mnie, że różnica między ciemnym a jasnym sosem sojowym jest niejasna dla większości ludzi, którzy nie dorastali jedząc Chińskie jedzenie.

rozwiążmy tajemnicę i pomożemy Ci dowiedzieć się, czy użyć ciemnego lub jasnego sosu sojowego, czy obu.

różnica między jasnym i ciemnym sosem sojowym

lekki sos sojowy jest bardziej słony, cieńszy i bardziej „orzeźwiający” niż ciemny sos sojowy. Lekki sos sojowy jest zwykle używany do frytek w stylu kantońskim i sosu do zanurzania, takich jak sos do sushi i smażone tofu.

ciemny sos sojowy jest słodszy, grubszy i pełniejszy w porównaniu do lekkiego sosu sojowego. Ciemny sos sojowy jest zwykle używany do dodawania koloru do potrawy, a nie do smaku. Prawdopodobnie jesz ciemny sos sojowy w północnych chińskich frytkach lub w kuchni szanghajskiej z duszonym „gotowanym na Czerwono” mięsem.

UWAGA: jeśli przepis wymaga „sosu sojowego” bez określania rodzaju, najprawdopodobniej będzie to lekki sos sojowy.

Pin

co to jest lekki sos sojowy?

ujawnienie partnera: Kiedy kupujesz za pośrednictwem linków partnerskich w tym artykule, zarabiam prowizję. Nie ma dodatkowych kosztów dla ciebie.

lekki sos sojowy jest również łatwiejszy do znalezienia w nieazjatyckich sklepach spożywczych. (Choć Japoński sos sojowy — podobnie jak Kikkoman-gra według różnych zasad. Opisuję Chiński sos sojowy w tym porównaniu.

• lekki sos sojowy jest jaśniejszy w kolorze brązowym i cieńszy niż ciemny sos sojowy
• lekki sos sojowy nie ma bogatego karmelowego smaku
• jest bardziej prawdopodobny w kuchni kantońskiej, gdzie ciężkie, bogate smaki są podkreślane na rzecz świeżych warzyw i składników sezonowych
• jest idealny do przypraw mieszaj frytki, owsiankę, jajka, jedwabne tofu i inne potrawy, w których chcesz dodać sól i trochę smaku umami bez maskowania innego subtelniejszego smaku
• /li>

lubię markę lekkiego sosu sojowego kimlan. Używam również Lee KUM Kee i Pearl River Bridge marki sosu sojowego.

składniki w sosie sojowym Kimlan Light: woda, sól, soja, pszenica, cukier.

przepisy, które używają lekkiego sosu sojowego

co to jest ciemny sos sojowy?

• ciemny sos sojowy ma głęboki brązowy kolor i jest grubszy niż jasny sos sojowy
• jest mniej słony niż jasny sos sojowy o słodkim smaku melasy (zwykle ma dodatek cukru, ale nie jest słodki, tylko mniej słony niż jasny sos sojowy)
• ciemny sos sojowy jest przeznaczony do duszenia, duszenia (np.
• ciemny sos sojowy oferuje pełny, odważny smak; jeśli lekki sos sojowy jest jak Pinot grigio,to ciemny sos sojowy jest jak cabernet sauvignon.

używam ciemnego sosu sojowego marki Lee KUM Kee. Czasami kupuję markę Pearl River Bridge, jeśli Lee KUM Kee zostanie wyprzedany.

składniki w sosie sojowym My Lee KUM Kee Dark: woda, sól, kolor karmelu, cukier, soja, pszenica.

przepisy, które używają ciemnego sosu sojowego

kiedy używasz zarówno ciemnego, jak i jasnego sosu sojowego?

przepis na sos mięsny z grzybami Shiitake Kari wymaga zarówno ciemnego, jak i jasnego sosu sojowego. W marynatach, pieczeniach i duszeniach często można zobaczyć zarówno ciemny, jak i jasny sos sojowy w przepisie.

lubię używać zarówno ciemnego, jak i jasnego sosu sojowego, gdy chcę bogactwa i karmelizacji ciemnego sosu sojowego, aby nadać potrawie pełnowartościowy poncz. Jest to efekt podobny do dodawania czerwonego wina do gulaszu i Duszenia.

ale ja też szukam chrupkiego, słonego umami, które przynosi lekki sos sojowy. Jeśli masz zbyt dużo ciemnego sosu sojowego, skończysz z ciężkim sosem, który czuje się przytłaczający już po 3-4 kęsach.

te zasady sosu sojowego są po to, by je łamać. Alex uwielbia dodawać ciemny sos sojowy do swoich frytek, ponieważ uwielbia słone i bogate smaki.

co zrobić, jeśli masz jeden rodzaj sosu sojowego?

Jeśli masz dostęp tylko do jednego rodzaju sosu sojowego, użyj tego, co jest dla Ciebie dostępne.

jeśli masz tylko lekki sos sojowy

jeśli danie wymaga ciemnego sosu sojowego, możesz dodać lekki sos sojowy i szczyptę cukru. Pamiętaj, aby zmniejszyć danie i karmelizować każde mięso, aby nadrobić brak ciemnego sosu sojowego z głębokim brązowieniem. Poświęcisz trochę smaku i koloru, ale nadal możesz zrobić danie.

gdy masz tylko ciemny sos sojowy

Jeśli masz ciemny sos sojowy, gdy wymaga jasnego sosu sojowego, dodaj ciemny sos sojowy i szczyptę soli, aby nadrobić zasolenie. Możesz również dodać odrobinę wody, aby rozcieńczyć ciemny sos sojowy i rozcieńczyć go.

następnym razem, gdy zastanawiasz się, którego sosu sojowego użyć, eksperymentuj z dodaniem jednego, a później dodaj oba. Zauważ, jak jasne i ciemne sosy sojowe zmieniają smak potrawy.

Jak zrobić lekki sos sojowy z ciemnego

nie ma świetnego sposobu na przekształcenie ciemnego sosu sojowego w lekki sos sojowy. Chciałbym postępować zgodnie z tymi samymi instrukcjami do rozcieńczania ciemny sos sojowy wymienione powyżej, gdzie można dodać dodatkową sól i odrobinę wody, aby go rozrzedzić i uzupełnić solność. Alternatywnie możesz zrezygnować z sosu sojowego i użyć lekkiego substytutu sosu sojowego.

lekkie zamienniki sosu sojowego

istnieje wiele powodów, dla których ktoś nie chce lub nie może jeść lekkiego sosu sojowego (może nie być bezglutenowy, alergia na soję itp.). Oto moje ulubione substytuty lekkiego sosu sojowego, które działają w większości przepisów:

• sos Worcestershire
• SOS Tamari: Bezglutenowa alternatywa dla sosu sojowego
• sos Hoisin: być może będziesz musiał go przerzedzić wodą. Jest dość słodki, co sprawia, że bardziej przypomina ciemny sos sojowy niż jasny.
• sos Teriyaki: sos Teriyaki to kolejna opcja, która oferuje słodki i pikantny smak. Często zawiera sos sojowy.
• sos ostrygowy: rozetrzyj go odrobiną wody. To nie jest wegetariańskie.
• sos rybny: dobry zamiennik umami sosu sojowego, jeśli lubisz ostry smak sosu rybnego.

końcówka: Ostatecznie, jeśli chcesz zastąpić lekki sos sojowy, szukasz składników, które dodają sól i umami. Oznacza to, że możesz stać się kreatywny, zastępując składniki, które w ogóle nie przypominają sosu sojowego, takie jak Parmigiano-Reggiano lub Marmite.

a co z sosem sojowym niskosodowym?

Niskosodowy sos sojowy ma mniej soli dodawanej podczas procesu, aby uzyskać sos sojowy. Ciemny i jasny sos sojowy może być niższy w sodu niż ich zwykłe odpowiedniki. Więc nie daj się nabrać, gdy butelka czyta „światło”.

Ostrzeżenie: Ponieważ „światło” jest niejasnym terminem, możesz patrzeć na butelkę jasnego lub ciemnego sosu sojowego z mniejszą ilością soli. Dokładnie sprawdź składniki, aby określić, czy „lekki sos sojowy o niskiej zawartości sodu” jest w rzeczywistości ciemnym sosem sojowym, który ma mniejszą zawartość soli (porównaj go ze składnikami typowymi dla ciemnego sosu sojowego).

Jeśli martwisz się, że kupujesz zły sos sojowy, po prostu kup wersję zwykłą i dodaj odrobinę wody, aby ją rozcieńczyć, jeśli chcesz mniej sodu.

: Uważaj na ciemny sos sojowy z grzybami

przypadkowo kupiliśmy kiedyś ciemny sos sojowy z grzybami, ponieważ zwykły ciemny sos sojowy Premium od Lee Kum Kee został wyprzedany. Alex rzucił butelkę, gdy odkrył, że smakuje gorzko i „jak chemikalia”.

uważaj, gdy zobaczysz „ciemny sos sojowy z grzybami” lub „ciemny sos sojowy z owocami morza”. Jeśli nie wiesz na pewno, że szukasz ciemnego sosu sojowego z grzybami, trzymaj się zwykłej wersji.

który sos sojowy jest Twoim ulubionym? Czy jesteś miłośnikiem ciemnego sosu sojowego(tak jak Alex)? A może wolisz lekki sos sojowy?

Czytaj dalej: Extra Umami bulion wołowy w garnku błyskawicznym