węglowodany
nie jest zaskoczeniem, że stanowią one większą część miodu – około 82%. Węglowodany obecne są monosacharydy fruktoza (38,2%) i glukoza (31%); i disacharydy (~9%) sacharoza, maltoza, izomaltoza, maltuloza, turanoza i kojibioza. Istnieją również niektóre oligosacharydy obecne (4,2%), w tym erloza, teanderoza i panoza, powstałe z niekompletnego rozpadu wyższych sacharydów obecnych w nektarze i spodzie.
białka i aminokwasy
miód zawiera wiele enzymów, w tym inwertazę, która przekształca sacharozę w glukozę i fruktozę; amylazę, która rozkłada skrobię na mniejsze jednostki; oksydazę glukozową, która przekształca glukozę w Glukonolakton, który z kolei daje kwas glukonowy i nadtlenek wodoru; katalazę, która rozkłada nadtlenek utworzony przez oksydazę glukozową do wody i tlenu; i fosforylazę kwaśną, która usuwa nieorganiczny fosforan z organicznych fosforanów.
miód zawiera również osiemnaście wolnych aminokwasów, z których najliczniejszą jest prolina.
witaminy, minerały i przeciwutleniacze
miód zawiera śladowe ilości witamin z grupy B: ryboflawinę, niacynę, kwas foliowy, kwas pantotenowy i witaminę B6. Zawiera również kwas askorbinowy (witamina C), a minerały wapń, żelazo, cynk, potas, fosfor, magnez, selen, chrom i mangan.
główną grupą przeciwutleniaczy w miodzie są flawonoidy, z których jeden, pinokembrina, jest unikalny dla miodu i propolisu pszczelego. Kwas askorbinowy, katalaza i selen są również przeciwutleniaczami. Ogólnie rzecz biorąc, im ciemniejszy miód, tym większe jego właściwości antyoksydacyjne.
inne związki
miód zawiera również kwasy organiczne, takie jak kwas octowy, butanowy, mrówkowy, cytrynowy, bursztynowy, mlekowy, jabłkowy, piroglutaminowy i glukonowy oraz szereg kwasów aromatycznych. Głównym obecnym kwasem jest kwas glukonowy, powstały w wyniku rozpadu glukozy przez oksydazę glukozową. Miód zawiera również hydroksymetylofurfural, naturalny produkt rozkładu cukrów prostych poniżej pH 5.