ten rodzaj bakterii jest odpowiedzialny za zatrucie pokarmowe, chociaż ma pozytywny wpływ w postaci probiotycznego dodatku do żywności dla zwierząt.

Bacillus cereus lub B. cereus na skrótpowoduje zatrucie pokarmowe w wyniku nieprawidłowo przygotowanego i przechowywanego pożywienia. Pozwala to bakteriom namnażać się i wytwarzać „enterotoksyny”, które są bezpośrednią przyczyną tej choroby.

bakterie bacillus cereus

każda bakteria ma długi, pręgowany kształt i jest zdolna do wywoływania szeregu dolegliwości żołądkowo-jelitowych, w tym zatruć pokarmowych.

bakterie te znajdują się u zwierząt, takich jak króliki i świnie oraz ptaki, takie jak kurczęta. Występują one razem z bakteriami Salmonella i campylobacter i często mogą dominować nad tymi dwoma bakteriami.

istnieje kilka szczepów bakterii bacilluscereus, z których niektóre są korzystne dla zwierząt, ale inne są szkodliwe dla ludzi.

korzystne szczepy są wykorzystywane do produkcji paszy probiotycznej dla zwierząt, która zwiększa ich wzrost, a także zmniejsza liczbę bakterii salmonella w ich układzie pokarmowym.

zmniejsza to również ryzyko zatrucia pokarmowego salmonellą u ludzi.

przyczyny zatrucia bacillus cereus

choroba ta występuje poprzez spożycie skażonego pokarmu.

dobrym przykładem jest to, gdy jedzenie nie jest gotowane w odpowiedniej temperaturze, co powoduje niedogotowanie.Sytuacja ta pogarsza się, gdy niedogotowana żywność jest następnie przechowywana w lodówce w niewłaściwej temperaturze.

prowadzi to do ciepłej, niedogotowanej żywności, która jest dojrzałą pożywką dla zarazków i bakterii.

bakterie te rozwijają się w tych warunkach i wytwarzają zarodniki –szereg struktur podobnych do nasion. Substancje te wytwarzają toksyny (zwane „enterotoksynami”), które są odporne na ciepło i powodują dwa rodzaje zatruć pokarmowych.

dla przypomnienia: te bakterie powodują zatrucie pokarmowe, ale to zatrucie pokarmowe dzieli się na następujące dwa rodzaje::

• biegunka
• choroba Wymiotna

dwa różne rodzaje toksyn powodują dwie formy zatrucia pokarmowego.

w obu przypadkach są one spowodowane spożyciem zakażonej żywności z powodu niewłaściwych metod gotowania i przechowywania.Przykładami tych produktów są ryż, kurczak i czerwone mięso.

inne pokarmy, które są związane z tym zatruciem pokarmowym obejmują:

• ryby
• mleko niepasteryzowane
• desery
• zupy
• sałatki
• sery i sery na bazieprodukty
• makarony
• skrobie, takie jak ryż i ziemniaki

objawy Bacillus cereus

objawy różnią się w zależności od tego, które z dwóch wersji zatrucie pokarmowe zostało zakontraktowane.

Wersja Biegunkowa

Jeśli rozwinąłeś biegunkę, doświadczysz następujących objawów:

• rozstrój żołądka
• ból/skurcze brzucha
• wodnista biegunka
• nudności

objawy te pojawiają się od 6 do 15 godzin po spożyciu i utrzymują się przez 24 godziny lub dłużej.

należy pamiętać, że objawy te mogą naśladowaćto zatrucia pokarmowego clostridium perfringens. Może to utrudnić diagnozę.

Wersja Wymiotna

wersja wymiotna lub wymiotna obejmuje:

• nudności
• skurcze żołądka

biegunka może wystąpić, chociaż jest to rzadkie. Ten rodzaj zatrucia pokarmowego często rozwija się po zjedzeniu ugotowanego ryżu, który jest później odgrzewany –co powoduje, że bakterie te uwalniają toksynę, która powoduje te objawy.

ten rodzaj zatrucia pokarmowegoszybko, często w ciągu kilku godzin. Objawy te zwykle trwają krócej niż 24 godziny.

to też może naśladować objawyinne rodzaje zatrucia pokarmowego, na przykład gronkowca.

leczenie zatrucia bacillus cereus

jest to takie samo jak w przypadku każdego innego rodzaju zatrucia pokarmowego. Polega na odpoczynku i piciu dużej ilości płynów, szczególnie płynów zawierających elektrolity.

te elektrolity pomagają w zastąpieniu niedoborów, np. sodu i minerałów utraconych w wyniku wymiotów i/lub przeziębienia.

poważne przypadki zatruć pokarmowych wymagają leczenia szpitalnego, w tym dożylnego podawania płynów.

leki, takie jak antybiotyki, mogą być przepisywane, ponieważ są skuteczne przeciwko infekcjom bakteryjnym. Jednak niektóre szczepy bakterii rozwinęły oporność na nie, co zmniejsza ich skuteczność.

zapobieganie zatruciu bacillus cereus

lepiej zapobiegać niż leczyć. Oznacza to, że po kilku środkach ostrożności dotyczących bezpieczeństwa żywności, które obejmują właściwe gotowanie i przechowywanie produktów spożywczych do spożycia.

należą do nich:

• uważne czytanie instrukcji o czasie gotowania
• Przechowywanie żywności w lodówcew prawidłowej temperaturze
• unikaj umieszczania surowej żywności na lub obok gotowanej żywności
• za pomocą oddzielnych desek do krojenia, przyborów itp.dla surowej i gotowanej żywności.
• umyj ręce przed przygotowaniem, gotowaniem i przechowywaniem żywności. Następnie umyj je ponownie.