arsen w żywności

arsen jest powszechnie występującym zanieczyszczeniem, które występuje zarówno naturalnie, jak i w wyniku działalności człowieka. Arsen jest metaloidem występującym w różnych formach nieorganicznych i organicznych, tj. zawierających węgiel. Występują one w środowisku zarówno w wyniku naturalnego występowania, jak i działalności antropogenicznej. Nieorganiczne formy arsenu są bardziej toksyczne w porównaniu do arsenu organicznego.

żywność, w szczególności produkty przetworzone na bazie zbóż, takie jak chleb pszenny, ryż, mleko i produkty mleczne oraz woda pitna są głównymi źródłami narażenia ludności w Europie. Inne grupy żywności, które odgrywają ważną rolę w codziennym spożywaniu nieorganicznego arsenu w ogólnej populacji europejskiej, to żywność do specjalnych zastosowań dietetycznych, woda butelkowana, Kawa i piwo, ziarna ryżu i produkty na bazie ryżu, ryby i warzywa (zwłaszcza algi).

główne działania niepożądane zgłaszane jako związane z długotrwałym przyjmowaniem nieorganicznego arsenu u ludzi to: zmiany skórne, rak, toksyczność rozwojowa, neurotoksyczność, choroby układu krążenia, nieprawidłowy metabolizm glukozy i cukrzyca. Pojawiają się dowody na negatywny wpływ na rozwój płodu i niemowlęcia, w szczególności na zmniejszenie masy urodzeniowej.

dzieci poniżej trzeciego roku życia są najbardziej narażone na nieorganiczny arszenik. Wysocy konsumenci ryżu w Europie, tacy jak niektóre grupy etniczne i wysocy konsumenci produktów na bazie alg, mogą przekraczać tolerowane tygodniowe spożycie arsenu nieorganicznego. Dostępne dowody nie wskazują na inne narażenie wegetarian w diecie niż w populacji ogólnej, chyba że spożywają one dużą ilość produktów na bazie alg.

ze względu na problemy związane z analizą (nieorganicznego) arsenu w wielu produktach spożywczych, maksymalne poziomy arsenu zostały początkowo ustalone tylko dla ryżu i produktów pochodnych. Po udostępnieniu wiarygodnych metod analitycznych zorganizowano kampanię monitorowania arsenu obejmującą lata 2016-2018. Celem tej kampanii monitorowania jest wygenerowanie wiarygodnych danych dotyczących występowania, które można wykorzystać do prawidłowej oceny potrzeby ustalenia dodatkowych maksymalnych poziomów dla innych towarów spożywczych. Towary objęte tą kampanią monitorowania to ziarna zbóż, produkty na bazie zbóż (w tym otręby i zarodki), soki owocowe i warzywne, woda pitna (w tym woda butelkowana), kawa, liście suchej herbaty, piwo, ryby i owoce morza, warzywa, produkty z alg (w tym hijiki), mleko, produkty mleczne, żywność przeznaczona dla niemowląt i małych dzieci, żywność specjalnego przeznaczenia medycznego i suplementy diety. Właściwe organy mogą swobodnie pobierać próbki i analizować inne towary spożywcze, które uznają za niepokojące.

Przydatne linki:

Najwyższe dopuszczalne poziomy arsenu w niektórych środkach spożywczych zostały ustanowione rozporządzeniem Komisji (WE) nr 2015/1006 (przyszła sekcja 3.5 załącznika do rozporządzenia (WE) nr 2006/1881, obowiązującym od dnia 1 stycznia 2016 r.).

zalecenie dotyczące monitorowania arsenu

przepisy dotyczące metod pobierania próbek i analizy do celów kontroli urzędowej określono w rozporządzeniu Komisji (WE) nr 333/2007.

opinie naukowe EFSA & raporty:

EFSA Scientific Opinion on Arsenic in Food

EFSA Scientific Report on Dietary exposure to inorganic arsenic in the European population

<<< Back to catalogue