dzielenie się to troska!

arroz con gandules | jestem w pełni w trybie świątecznym! Feliz Navidad mi gente! Tak się cieszę, że jadę do domu na święta. Bo jestem tak napompowany na Boże Narodzenie mam zamiar być dzielenie niektóre z moich ulubionych świątecznych potraw.

wczoraj opowiadałam wam o kremowym kokosowym puddingu ryżowym o nazwie arroz con dulce.

dzisiaj porozmawiamy o ryżu. Ryż? Tak, ryż, bo musisz zrozumieć, że portorykańskie święta nie są świętami bez arroz con gandules.

każda Portorykańska kolacja wigilijna wymaga trzech rzeczy: arroz con gandules, pernil i pasteles. Nie ma świąt bez tej Trójcy.

Jeśli coś jest, to my wiemy, że to ryż. Dorastając, myślę, że jadłem go z prawie każdym posiłkiem. Nie zawsze był to ten sam ryż; czasami był biały, żółty lub pomarańczowy.

czasami był kurczak, wołowina, wieprzowina lub kiełbasa. Czasami miała fasolę i ponad średnie jajko z smażonymi słodkimi plantanami na boku.

Mmmmmm, znowu robię się głodna. W PR, istnieje niezliczona ilość sposobów, aby ryż, ale, to jest mój ulubiony hands down.

istnieje kilka rzeczy, które są niezbędne, aby zrobić wielki garnek arroz con gandules.

jak zrobić Arroz con Gandules

czy trzeba spłukać ryż?

Kiedy byłem dzieckiem, patrzyłem jak mama robi obiad, zawsze płukała ryż. Kiedy dorosłem, myślałem, że ten krok był bardziej wyuczonym nawykiem niż koniecznym krokiem. Ale szybko zdałem sobie sprawę, że jest to bardzo konieczny krok.

ryż prosto z worka jest pokryty nadmiarem skrobi, a ta dodana skrobia sprawi, że ryż będzie lepki, jeśli nie zostanie spłukany. Arroz con gandules nie ma być lepki; powinien być lekki i puszysty.

kapiele z bekonu

wieprzowina jest często używana w takiej czy innej formie w kuchni portorykańskiej. Może wyglądać jako danie główne lub jako wzmacniacz smaku. W arroz con gandules, jest używany jako wzmacniacz smaku. Czy możesz zrobić arroz con gandules bez kapania bekonem?

Tak, możesz zamiast tego użyć oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego. Ale kapanie bekonu dodaje autentycznego smaku. Należy jednak uważać, aby użyć boczku, który nie został utwardzony, bez wędzonego boczku hickory lub applewood.

Jeśli znajdziecie paski skóry na brzuchu wieprzowym jak na zdjęciu powyżej to jest super! Jeśli nie, możesz również użyć soli wieprzowej.

ale upewnij się, że dokładnie spłukać sól wieprzową pod zimną wodą, aby usunąć część soli.

na koniec nie spiesz się i gotuj boczek powoli w średniej temperaturze. To będzie produkować chrupiący boczek i większość kapie.

Co To jest Sofrito?

Sofrito to serce i dusza portorykańskiej kuchni. To nasza wersja mire pox lub Świętej Trójcy, tyle że jest o wiele więcej niż tylko trzy składniki. Jest podstawą wielu portorykańskich potraw i pomijanie go, gdy jest to wymagane, nie wchodzi w grę.

jestem przekonana, że domowy jest lepszy od kupionego w sklepie, więc wybieram własny. Ale to nie znaczy, że nigdy nie korzystam ze sklepu kupionego. Czasami nie ma czasu, aby to zrobić, a sklep kupiony jest akceptowalny.

jednak pozwól, że wyjaśnię różnicę między sofrito a recaito. W Puerto Rico sofrito nie ma pomidorów, w przeciwieństwie do hiszpańskiego sofrito, które jest wykonane z pomidorów.

również sofrito i recaito są używane zamiennie w Portoryko. To powiedziawszy, jeśli masz zamiar kupić sofrito to, czego chcesz, to recaito.

wiem, przepraszam. Najlepszym sposobem na zapamiętanie jest mały rymowanka ” green go and red no.”

jaki ryż do Arroz con Gandules?

ryż portorykański robi się z ryżu średnioziarnistego…koniec. Problem polega na tym, że w Stanach średnioziarnisty ryż może być trudny do znalezienia. Ale dzięki potędze Internetu możesz mieć torbę dostarczoną do Twoich drzwi.

co robiłam, gdy mieszkałam w Tulsie. Dlaczego używamy ryżu średnioziarnistego? Chodzi o teksturę. Ryż z krótkim ziarnem wytwarzany ryż, który jest zbyt lepki, a długoziarnisty sprawia, że ryż jest bardzo luźny. Lubimy nasz ryż gdzieś pomiędzy.

po co tostować ryż?

opiekanie ryżu w kroplach lub oleju pomaga utrzymać ryż luźny i puszysty. Nie mieszaj ryżu podczas opiekania.

chcesz dać mu czas na toast i stworzyć cienką barierę z cieczy, która pomaga w osiągnięciu optymalnej puszystości. Chcesz wznieść toast, aż zacznie się brązowieć.

jak zrobić Pegao

Ponadto, jeśli chcesz upragnionego „pegao”, czyli chrupiącego opiekanego ryżu na dnie garnka, musisz zrobić ryż w caldero.

Po ostatnim wymieszaniu ryżu podczas opiekania i przed dodaniem płynu dodaj trochę więcej oleju i pozwól ryżowi tostować, aż zacznie przyklejać się do dna.

następnie dodać płyn i gotować zgodnie z instrukcją gotowania przez 10 minut dłużej pozwalając ryż, aby uzyskać chrupiące na dnie.

miej na to oko! Chcesz, żeby tosty się paliły. Robienie pegao jest sztuką, nie każdy dostaje to dobrze po raz pierwszy.

ile wody do Arroz con Gandules?

standardowy stosunek ryżu do wody wynosi 1 do 2. Tak więc, na każdy 1 szklankę ryżu używasz dwóch szklanek wody. Ale jeśli chodzi o arroz con gandules, odkryłem, że ten stosunek nie jest do końca odpowiedni.

problem polega na tym, że dodane składniki takie jak sos pomidorowy, sofrito i gandules oraz płukanie ryżu równa się dodaniu płynu.

znalazłem stosunek 1 1/4 szklanki wody na filiżankę ryżu działa lepiej. To jest coś, czego nauczyła mnie babcia i teściowa i to działa na mnie za każdym razem.

jak stworzyć szczelne uszczelnienie podczas robienia ryżu

szczelne uszczelnienie podczas gotowania na parze ryżu jest niezbędne! W ciągu dnia liść drzewa babki zostanie ułożony na ryżu i pokryty, aby pomóc stworzyć szczelne uszczelnienie.

obecnie używamy folii. Brak szczelnego uszczelnienia umożliwia przenikanie ciepła i wody, co może skutkować niedogotowanym ryżem.

Arroz con gandules nie jest specjalnie na święta to tylko must-have w święta! Jest to najbardziej kochany ryż, bardzo delikatny i pełen smaku i kocham groszek gołębi, ponieważ są one jakby pop w ustach.

To jest świetne i, wierzcie lub nie, robi świetne resztki. Nie staje się twardy i kruchy jak większość resztek ryżu. Pozostaje miękki i bardzo dobrze się nagrzewa.

zrób duży garnek, bo będziesz chciał więcej później. Mój ulubiony sposób, aby mieć resztki arroz con gandules jest zwieńczona płynnym jajkiem! NOM!

Więcej portorykańskich przepisów

• • powolna kuchenka pernil
  • pieczony pernil
  • sancocho
  • fricase de pollo

czas przygotowania 15 minut

czas gotowania 40 minut

całkowity czas 55 minut

składniki

• 4 szklanki ryżu średnioziarnistego, płukanego
• 4 paski boczku wieprzowego lub nieutwardzonego grubo ciętego boczku
• 1/2 szklanki Sofrito
• 1 15 uncji puszki (groszek gołębi), osuszony
• 1 szklanka sosu pomidorowego
• 1 łyżka kaparów
• 8 hiszpańskich oliwek o połówce
• sól i pieprz
• 5 szklanek wody
• 1 liść bananowca (opcjonalnie)*

Instrukcja

1. rozgrzać duży garnek lub caldero na średnim ogniu, powoli gotować brzuch wieprzowy, aż będzie chrupiący, usunąć boczek z garnka i odstawić pozostawiając kapiące.
2. dodaj sofrito do kapieli, gotuj około 3-5 minut. Dodaj ryż do garnka do tostów ryżu, o 5 minut lub aż dopiero zaczyna się brązowy. Od czasu do czasu mieszając. Dodaj sos pomidorowy, kapary, oliwę i groszek gołębi. Delikatnie mieszać, aż dobrze połączone.
3. dodaj wodę, doprowadź do wrzenia, aż woda zacznie odparowywać, umieść liść bananowca lub folię na ryżu, przykryj i duś na małym ogniu przez 35 minut.
4. Dodaj chrupiący boczek i puch widelcem. Podawać

uwagi

*ważne jest, aby nie mieszać ryżu więcej niż jeden raz, inaczej wyjdzie bardzo lepki.

*liść bananowca nadaje ryżowi przyjemny smak. Kupuję liście bananowe na lokalnym azjatyckim rynku.

Polecane produkty

jako partner Amazon i członek innych programów partnerskich zarabiam na kwalifikujących się zakupach.

• 
  Goya Foods Sazon Economy Pack, 3.52 oz
• 
  IMUSA USA Traditional Aluminum Caldero

informacje żywieniowe:

8
ilość w porcji:węglowodany: 85gproteina: 14g

jeszcze jedno! Mój talerz jest zawsze pełny

Tylko dwóch przyjaciół i byli szefowie kuchni, którzy obsesyjnie rozmawiają o jedzeniu. Możesz iść i zapisać się teraz!

Dołącz do naszego e-maila vip!

pomyślnie subskrybujesz!

Szanujemy Twoją prywatność. Anuluj subskrypcję w dowolnym momencie.