absolutnym najłatwiejszym sposobem na zniszczenie wołowiny jest jej rozgotowanie lub podgotowanie. Na szczęście jest to łatwy problem do rozwiązania za pomocą cyfrowego termometru do mięsa.
wiemy jednak, że wiele osób może nie mieć lub nie chcieć używać cyfrowego termometru do mięsa z dwóch powodów.
Po pierwsze, ci, którzy nie mają termometru, zwykle myślą, że są zbyt drogie ( nie są … jeden z naszych ulubionych termometrów do mięsa kosztuje tylko około 30 dolarów).
Po drugie, ci, którzy mają termometr i nie chcą go używać, mówią, że to dlatego, że nie chcą przekłuć wołowiny przed zjedzeniem, bo nie chcą stracić soków. Było wiele badań na ten temat. I chociaż możesz stracić trochę soku, testując go termometrem, to jest o wiele lepsze niż zrujnowanie całego steka przez przegotowanie go.
Jeśli trafisz do jednego z tych obozów, istnieje kilka metod DIY, których możesz użyć do testowania wołowiny na doneness. Ale proszę wiedzieć, że w naszym domu zawsze weryfikujemy testy dotykowe za pomocą cyfrowego termometru do natychmiastowego odczytu mięsa.
istnieją trzy podstawowe testy dotykowe dla majsterkowania — dotykanie dłoni, pięści i twarzy. Ponownie, należy pamiętać, że testy dotykowe są bardzo subiektywne i jedynym sposobem, aby upewnić się, że nie jesteś overcooking lub undercooking wołowiny jest z termometrem mięsa.
Metoda testu Dotykowego 1: dłoń dłoni
wyciągnij dłoń, dłoń do góry. Poke podstawy dłoni przez podstawę kciuka. Jakie to uczucie? Jeśli zgadłeś surowe mięso, masz rację.
teraz zrób znak OK ręką, dotykając palca wskazującego i kciuka razem. Poczuj tę samą część dłoni. Jest trochę mocniejszy. Tak się czuje mięso, gdy jest rzadkie.
teraz przejdziesz do innych palców, a jak to zrobisz, zauważysz, że poduszka twojej dłoni będzie coraz bardziej jędrna.
Dotknij środkowego palca do czubka kciuka. Tak właśnie wygląda średnio Rzadki stek.
następnie dotknij czubkiem palca serdecznego do kciuka. Tak będzie się czuła studnia średnia.
na koniec dotknij paluszka kciukiem. To odpowiednik dobrze zrobionego steka.
Metoda testu dotykowego 2: zrób pięść
Możesz również wykonać test dotykowy, wykonując pięść.
najpierw rozluźnij pięść. Mięsisty obszar dłoni między kciukiem a palcem wskazującym jest miękki, co jest jak rzadki stek.
Jeśli lekko zaciskasz pięść, jest to trochę mocniejsze, jak średnie doneness.
zaciśnij mocno pięść, a obszar będzie wyglądał jak dobrze zrobiony.
Metoda testu dotykowego 3: Test twarzy
trzecią opcją jest test twarzy. Osobiście najbardziej lubimy metody 1 i 2, ale niektórzy ludzie naprawdę lubią dotykać twarzy.
Kiedy twoja twarz jest zrelaksowana (nie uśmiechaj się), dotknij palcem policzka. Rzadki stek jest miękki jak czek
następnie dotknij podbródka. Zauważ, że jest mięsisty z pewnym oporem. Jest to podobne do średniej doneness.
Jeśli lubisz stek, który jest średni, lub z różowym środkiem, będziesz chciał, aby był podobny do tego, gdy dotykasz końca nosa.
wreszcie dotknij czoła, jest jędrniejsze, co jest jak dobrze zrobione.
Test Dotykowy& Termometr Cyfrowy…
jaka jest nasza rekomendacja do testowania steku na doneness? Czy powinieneś wykonać test dotykowy lub użyć cyfrowego termometru do mięsa?
w naszym domu zawsze używamy natychmiastowego odczytu termometru cyfrowego, w szczególności Thermapen Mk4. Termometr jest jedynym sposobem, aby zagwarantować, że gotujesz steki z dokładnością. Może Ci się wydawać, że wiesz, kiedy wołowina odbywa się na podstawie czasu gotowania lub koloru, ale termometr jest jedynym sposobem, aby zagwarantować, że wołowina odbywa się do odpowiedniej temperatury.
mamy u siebie dwa ulubione Termometry — szybki i niedrogi ThermoPop lub niewiarygodnie szybki i nieco droższy Thermapen Mk4. Nie możesz się pomylić z żadnym z nich.
sprawdzając doneness za pomocą termometru, pamiętaj, że temperatura gotowanej wołowiny będzie nadal rosnąć w miarę odpoczynku. Usuń wołowinę z ognia, gdy termometr odczyta około 5-10 ° f poniżej pożądanej doneness. USDA zaleca steki i pieczenie być gotowane do 145°F, a następnie odpocząć przez co najmniej 3 minuty. Mielona wołowina powinna być gotowana do minimum 160°F.
Oto twoje temperatury dla doneness:
| Doneness | Temperature | Description |
| Rare | 120°F | Cool, bright red center
Soft to the touch |
| Medium Rare | 130°F | Warm red center
Beginning to firm up with red juices |
| Medium | 135-145°F | Warm pink center; zewnętrzne porcje zaczynające się od brązowego
całkowicie jędrne w dotyku z czerwonymi sokami |
| średnio dobrze | 145-155°F | lekko różowe centrum
całkowicie jędrne w dotyku z brązowymi sokami |
| dobrze zrobione | 155-160 °f | bardzo mało lub brak różu lub czerwieni
twardy do dotyku |
| mielona wołowina | 160 °f | całkowicie brązowy w całym bez różu |
produkty, które kochamy:
jeszcze jedno!
chcesz dowiedzieć się więcej o wołowinie? Poniżej znajduje się kilka popularnych postów wołowych i przepisów, które mogą ci się spodobać. Ponadto mamy cały ebook o wołowinie, który przechodzi przez kupowanie i przygotowywanie wołowiny z perspektywy rolników.
- kupno krowy. Ile To Wołowiny?
- to już koniec? Dlaczego każda kuchnia potrzebuje cyfrowego termometru do mięsa i najlepszego
- 10 najlepszych przepisów na Rub wołowy
- niezbędny przewodnik po wołowinie ebook
nie zapomnij!
mamy cotygodniowy e-biuletyn, w którym dzielimy się o wydarzeniach w gospodarstwie, przepisach na wołowinę i kiedy nasza następna wołowina będzie dostępna na zamówienie. Kiedy się zarejestrujesz, otrzymasz ściągawkę z 9-obowiązkowymi pytaniami przed zakupem wołowiny bezpośrednio od rolnika.
Przypnij to na później!
chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu wołowiny? Sprawdź nasz ebook-niezbędny przewodnik po wołowinie – gdzie dzielimy się sekretami na temat tego, jak hodowcy bydła i farmerzy kupują i przygotowują wołowinę.
uczestniczymy w programie partnerskim Amazon Services LLC Associates, programie reklamowym, który ma na celu zapewnienie nam środków do zarabiania opłat poprzez łączenie się z Amazon.com i stron powiązanych. Zobacz naszą Politykę ujawniania informacji, aby uzyskać więcej informacji.