kiedy pracowałem w Murray ’ s Cheese w N. Y. C., najpierw jako sprzedawca serów, a następnie w klasie, słyszałem wiele osób mówiących z zaskakującym przekonaniem: „nie lubię sera pleśniowego.”Bolało mnie, jak nóż do sera prosto w serce. Więc rzuciłem im wyzwanie i zmusiłem ich do spróbowania jednego z poniższych serów, aby udowodnić, że mogę z hejtera sera pleśniowego zrobić fanatyka sera pleśniowego. Okazuje się, że niektórzy ludzie naprawdę nie lubią sera pleśniowego (przepraszam, jeśli jesteś kimś, kogo zmusiłem do jedzenia, i chwała za spróbowanie), ale częściej niż nie, ludzie po prostu nie znaleźli jeszcze swojej bratniej duszy. Oto trzy sery pleśniowe na początek.

Bleu d ’ Auvergne

kraj: Francja
Region: Auvergne
rodzaj mleka: Krowa

Czy wiesz, że istnieją dwa rodzaje niebieskiej pleśni? Jeśli uważasz, że nie lubisz sera pleśniowego, prawdopodobnie możesz wskazać palcem Penicillium roqueforti, który jest formą używaną w tych naprawdę pikantnych, kwaśnych, pikantnych serach, takich jak Roquefort. Inny rodzaj pleśni niebieski, Penicillium glaucum, jest sposób łagodniejszy, i smakuje jak prażone orzechy laskowe i czekolada. Tak, to jest Nutella serów. Poważnie. Można nawet odróżnić te dwie formy wizualnie: P. roqueforti jest ciemny, z prawie zielonkawym czarnym kolorem, podczas gdy P. glaucum to lżejszy, dżinsowy niebieski tekstura zamszu. Ponadto, mam na dobry autorytet, ten Francuz naprawdę dodaje trochę klasy do prostej sałatki lub grillowanej imprezy owocowej.

Gorgonzola Dolce

Kraj: Włochy
Region: Lombardia
rodzaj mleka: Krowa

co sprawia, że ten ser jest tak wyjątkowy dla niebieskiego, to jak mało „niebieskiego”w nim jest. Podczas procesu starzenia się, Gorgonzole są przebijane przez skórę długimi metalowymi pokrętłami w celu dopuszczenia tlenu, który aktywuje wzrost niebieskiej pleśni. Ponieważ pasta tej bomby jest tak gęsta i kremowa, kiedy jest przebita, zawala się z powrotem, co tłumi tlen, a tym samym pleśń. Rezultatem jest lekko żyłkowany, łagodny, słodki, mleczny, pozytywnie rozmazywalny ser, który chciałby być spożywany obok szklanki Moscato lub mieszany do risotto lub po prostu na łyżce. Nieważne.

Monte Enebro

Kraj: Hiszpania
Region: Kastylia i Leon
rodzaj mleka: Koza

Więc to nie jest * technicznie * niebieski. Ale jest pokryta niebieską pleśnią, dlatego tworzy listę. Jest to świetny ser dla początkujących, którzy chcą bawić się radościami niebieskiej pleśni, ale nie chcą nurkować w pierwszej kolejności. Gdy skubiesz skórkę, dostaniesz ser pleśniowy, ale możesz ukoić swoje niecodzienne podniebienie kęsem mlecznego, cytrynowego wnętrza. Ponieważ pasta jest tak krucha, chcesz coś z bąbelkami, aby podnieść to z podniebienia. Jeśli uważnie posłuchasz, możesz usłyszeć małego Monte proszącego o połączenie z owocowym piwem lub szampanem, jeśli masz ochotę.

teraz, że jesteś fanem sera pleśniowego, oto 14 receptur sera pleśniowego, aby zaspokoić swoje uzależnienie.

a robisz to już ze swoją fetą?