składniki:Do SKÓRKI1 1/2 szklanki mąki, plus więcej do powierzchni roboczej1/2 łyżeczki soli1/2 szklanki warzyw o smaku maślanym skracanie, schłodzone i pokrojone w kawałki 1/2 cala 1/3 szklanki wody lodowej1 łyżka stopionego niesolonego masła1/4 szklanki zapakowanego jasnobrązowego cukru do Nadzień3 duże słodkie ziemniaki z mięsem pomarańczowym, szorowane7 łyżki stołowe (większość z 1 patyczka) niesolonego masła, roztopionego1/2 szklanki zapakowanego jasnobrązowego cukru1/2 szklanki cukru granulowanego2 duże jaja, BEATEN1/4 szklanka pół i pół3/4 łyżeczka zmielonego cynamonu1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowejrejekcje:na skórkę: przesiać mąkę i sól do miski do mieszania. Dodaj skrócenie. Użyj widelca lub blendera do ciast, aby pociąć skrócenie na mąkę, aż mieszanina będzie przypominać grube okruchy z kilkoma kawałkami grochu.Mieszając widelcem, stopniowo dodawaj wystarczającą ilość wody, aż mieszanina zbryli się (może potrzebować więcej lub mniej wody). Zbierz ciasto i wciśnij je na gruby dysk. W razie potrzeby owinąć ciasto w papier woskowy lub folię i przechowywać w lodówce przez co najmniej 1 godzinę i tak długo, jak 3 dni.Lekko posmarować powierzchnię roboczą. Umieść schłodzone ciasto na nim; rozwałkować do rundy, która jest 13 cali średnicy. Złożyć ciasto na pół.Przenieś na talerz ciasta; delikatnie rozłóż ciasto, aby pasowało do niego. Przyciąć ciasto w razie potrzeby, aby pozostawić 1-calowy zwis. (Upiec lub zarezerwować resztki do innego użycia.) Złóż ciasto pod siebie, aby krawędź zagięcia była równo z krawędzią patelni. Ciasto wyłożyć na brzeg patelni. Przykryć folią i przechowywać w lodówce podczas uruchamiania napełniania (i do 1 godziny).Do napełniania: doprowadzić duży garnek wody do wrzenia na dużym ogniu. Dodać dużą szczyptę soli, następnie słodkie ziemniaki. Zmniejsz ciepło do średniego; gotować, aż słodkie ziemniaki będą miękkie po przekłuciu nożem, około 30 do 45 minut.Odcedzić słodkie ziemniaki, pozwalając im wpaść w durszlak. Biegać pod zimną wodą, aż ostygnie wystarczająco, aby obsłużyć. Wyrzucić Skórki; przenieść ugotowane słodkie ziemniaki do miski do miksowania. Użyj ręcznego miksera elektrycznego, aby zmiksować do uzyskania kremowej i gładkiej konsystencji. Będziesz potrzebował 3 filiżanek do napełniania; zgarnij resztę i zarezerwuj do innego użycia.Rozgrzej piekarnik do 400 stopni. Odsłonić skorupę ciasta; umyć wnętrze 1 łyżką roztopionego masła. Posypać 1/4 szklanki brązowego cukru na dnie skorupy ciasta. Par-piec, aż skorupa jest ustawiona i dopiero zaczyna się brązowy, o 15 protokół. (Jeśli Pie powłoki puffs, nie kłuć go.) Niech ostygnie.W międzyczasie dodać 7 łyżek roztopionego masła, brązowy cukier, cukier granulowany, jajka, pół na pół, cynamon i gałkę muszkatołową do puree słodkich ziemniaków. Beat na średniej prędkości, aż dobrze włączone. Wlać do par upieczonej skorupy ciasta, wygładzając powierzchnię. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 350 stopni. Piec (środkowy stojak), aż nóż włożony w środek nadzienia wyjdzie czysty, ale nadzienie nadal trochę drga, 1 do 1 1/2 godziny.Przenieść do stojaka drucianego do całkowitego ostygnięcia, a następnie luźno przykryć folią i przechowywać w lodówce, aż będą gotowe do podania.Adaptacja „LaBelle Cuisine: Recipes to Sing About” autorstwa Patti LaBelle (Clarkson Potter, 1999).