ponad 200 milionów jaj jest wycofywanych, ponieważ mogą być zanieczyszczone salmonellą. ale jak bakterie dostają się do jaj w pierwszej kolejności?

w piątek (13 kwietnia) Producent jaj Rose Acre Farms ogłosił, że wycofuje około 207 milionów jaj, które pochodziły z jego farmy w Karolinie Północnej. Według Food and Drug Administration (FDA) jaja były dystrybuowane do dziewięciu stanów i sprzedawane pod wieloma markami. Do tej pory w wyniku epidemii zachorowały 22 osoby.

w przypadku jaj, zanieczyszczenie salmonellą często zdarza się wewnątrz samego kurczaka, powiedział Benjamin Chapman, profesor nadzwyczajny i specjalista ds. bezpieczeństwa żywności na North Carolina State University. To dlatego, że bakterie Salmonella mogą skolonizować jajniki kurczaka i dostać się do jaja podczas formowania jaj, powiedział. Oznacza to, że nawet jaja, które wydają się normalne, mogą mieć salmonellę czającą się w środku.

zanieczyszczenie może również wystąpić po złożeniu jaj. Dzieje się tak, ponieważ kurczęta mogą przenosić salmonellę w jelitach i wyrzucać bakterie w ich Kupie, które mogą dostać się na zewnątrz jaj podczas gniazdowania, powiedział Chapman. W związku z tym, aby zmniejszyć ryzyko obecności salmonelli na zewnątrz jaja, Departament Rolnictwa USA wymaga, aby jaja były myte przed ich sprzedażą.

nawet przy zabezpieczeniach, szacuje się, że około 1 na 20 000 do 1 na 10 000 jaj jest zanieczyszczonych salmonellą, powiedział Chapman. Dlatego służby zdrowia zalecają gotowanie jaj, aż zarówno żółtka, jak i białka będą twarde, zgodnie z Centers for Disease Control and Prevention (CDC). W przypadku potraw jajecznych, takich jak zapiekanki, jedzenie powinno być gotowane, aż osiągnie wewnętrzną temperaturę 160 Stopni Fahrenheita (71 stopni Celsjusza).

więc, jeśli przypadkiem kupiłeś wycofane jaja, możesz je po prostu ugotować, aby zapobiec zakażeniu salmonellą? Chapman powiedział, że nadal doradzi konsumentom zwrot wycofanych jaj.

„posiadanie tego produktu oznacza, że nie muszę popełniać błędów” podczas przygotowywania jedzenia, powiedział na żywo. Oprócz niedogotowania istnieje ryzyko, że konsumenci mogą krzyżować części swojej kuchni z salmonellą, jeśli nie są ostrożni. „Wolałbym po prostu nie mieć tego produktu … wiedząc, że jest to ryzyko zanieczyszczenia” – powiedział Chapman.

osoby, które kupiły wycofane jaja, powinny natychmiast przestać z nich korzystać i zwrócić je do miejsca, w którym kupiły jaja, aby uzyskać pełny zwrot pieniędzy, zgodnie z Rose Acre Farms.

objawy zakażenia salmonellą obejmują biegunkę, gorączkę i skurcze brzucha, które występują między 12 A 72 godzinami po zakażeniu, zgodnie z CDC. Objawy infekcji zwykle trwają od czterech do siedmiu dni, a większość ludzi odzyskuje bez leczenia. Ale w niektórych przypadkach biegunka może być tak ciężka, że osoba musi być hospitalizowany. Ciężkie zakażenia salmonellą występują najczęściej u małych dzieci, osób starszych i osób z osłabionym układem odpornościowym.

Więcej informacji o tym, które jaja zostały wycofane znajdziesz tutaj.

oryginalny artykuł o żywej nauce.