ostatnio zaktualizowany 19 czerwca 2020 przez Michael Joseph

wędliny były jedną z naszych najbardziej tradycyjnych potraw sięgających czasów starożytnych.

są popularną częścią diety śródziemnomorskiej i często odgrywają główną rolę w tapas i daniach antypasto.

choć pewnie znacie już jamona, prosciutto i salami, jest też wiele innych ciekawych opcji.

w tym artykule przyjrzymy się 12 różnym rodzajom wędlin wraz z ich wartościami odżywczymi i profilami.

co to jest wędliny?

zanim zagłębimy się w 12 rodzajów wędlin, najpierw zbadajmy, czym jest wędlina.

mówiąc prościej; utwardzanie polega na soleniu, suszeniu i starzeniu mięsa jako sposobu konserwacji, spowalnianiu psucia się i zapobieganiu rozwojowi szkodliwych bakterii.

przed chłodnictwem utwardzanie było o wiele bardziej powszechne (i konieczne) niż w dzisiejszych czasach wygody.

innymi słowy; gdybyśmy nie wyleczyli mięsa, nie mielibyśmy żadnego!

mamy tendencję do utwardzania mięsa na dwa różne sposoby;

• tradycyjny: tradycyjny sposób utwardzania polegał po prostu na całkowitym pokryciu kawałka mięsa solą.

• nowoczesne: chociaż niektórzy producenci nadal stosują tradycyjną metodę, wiele wędlin używa obecnie konserwantów zwanych azotynami i azotanami. Te sole konserwujące występują w postaci azotanu sodu i azotanu potasu. Istnieją pewne kontrowersje dotyczące skutków zdrowotnych stosowania tych związków, ale to jest artykuł na inny dzień.

wędliny mają zazwyczaj głębszy smak i bardziej miękką konsystencję niż świeże mięso, a ludzie czasami nazywają je „wędlinami”.

jednak nie wszystkie wędliny są suszone/fermentowane, a niektóre są tylko wstępnie gotowanymi szynkami.

chociaż nie zawsze tak jest, wędliny zwykle występują w postaci kiełbasek wołowych/wieprzowych (takich jak salami) lub kawałków mięsa z całych mięśni (takich jak prosciutto).

rodzaje wędlin

teraz przyjrzyjmy się dwunastu najlepszym / najpopularniejszym wędlinom.

dla każdego z nich znajdziesz informacje na temat historii, profilu żywieniowego i ciekawych ciekawostek.

Cervelat

Cervelat to rodzaj kiełbasy peklowanej z pochodzenia w Szwajcarii.

jest jednak produkowany również w niektórych regionach Francji i Niemiec.

historia pokazuje, że ta kiełbasa suszona była po raz pierwszy wzmiankowana już w połowie XVI wieku.

w tym czasie była robiona w zupełnie inny sposób, a przepis wymagał mieszanki mózgów wołowych i mięsa.

w dzisiejszych czasach składniki zawierają smaczną mieszankę boczku, wołowiny i wieprzowiny wraz z różnymi przyprawami do przypraw.

odżywczo cervelat dostarcza następujących składników odżywczych (1);

• kalorie: 362 kcal
• węglowodany: 3,3 g
• tłuszcz: 30 g
• nasycone: 12 g
• jednonienasycone: 13 g
• wielonienasycone: 1,2 g
• białko: 17,45 g
• sód: 1300 mg

w przeciwieństwie do większości wędlin cervelat jest często gotowany przed jedzeniem, a kiełbasa jest zwykle gotowana, smażona lub grillowana.

Chorizo

jeden z lepiej znanych rodzajów wędlin, chorizo to hiszpańska kiełbasa wieprzowa o pikantnym smaku.

podobnie jak cervelat, chorizo ma długą historię i poprzedza rewolucję przemysłową (2).

chorizo ma ciekawy smak, jest trochę pikantne i bardzo tłuste, ale w dobrym tego słowa znaczeniu.

jak pokazano w pudełku składników chorizo jest przyprawiony rodzajem wędzonej papryki znanej jako „pimenton”.

Pimenton odgrywa dominującą rolę w kuchni hiszpańskiej i jest odpowiedzialny za czerwony kolor chorizo.

w zależności od rodzaju pimenton, chorizo będzie klasyfikowane jako picante lub dulce. Pierwszy używa pikantnej papryki, podczas gdy drugi używa słodkiej odmiany.

tradycyjnie jelita stanowią osłonkę chorizo.

ponieważ chorizo jest wytwarzane z mieszanki wieprzowiny i smalcu (tłuszczu wieprzowego), ma wyższą kaloryczność i zawartość tłuszczu w porównaniu z innymi wędlinami (3).

• kalorie: 455 kcal
• węglowodany: 1,9 g
• tłuszcz: 38,3 g
• nasycony: 14 g
• jednonienasycony: 18 g
• wielonienasycony: 3,5 g
• białko: 24,1 g
• sód: 1235 mg

Coppa

Coppa to pierwszy wpis włoskiego wędliny.

inaczej znany jako capocollo, to pyszne suszone mięso wykorzystuje łopatkę wieprzową i mieszankę smacznych przypraw.

łopatka wieprzowa podawana jest w cienkich plastrach o głębokim smaku.

istnieje kilka różnych wariantów Coppa i wszystkie używają ich miejsca pochodzenia w swojej nazwie.

w sumie coppa jest produkowana w sześciu różnych regionach Włoch i każda odmiana jest odpowiednio nazwana;

• Capocollo della Basilicata
• Capocollo di Calabria
• Capocollo del Lazio
• Coppa Piacentina
• Capocollo dell Umbria
• Capocollo tipici senese

jak pokazano powyżej, pogrubioną czcionką odmiany Coppa posiadają status chronionej nazwy pochodzenia (pod) zgodnie z prawem UE.

Coppa to prawie równe części białka i tłuszczu (4);

• kalorie: 321,4 kcal
• węglowodany: 0 g
• tłuszcz: 21,4 g
• białko: 28.6 g
• sodu: 1607 mg

Culatello

Culatello to kolejne wędliny pochodzące z Włoch i datowane na XIV wiek (5).

pełna nazwa obejmuje region, z którego jest produkowany; Culatello di Zibello.

chociaż nie jest tak znana na całym świecie, jak wędliny, takie jak prosciutto, culatello ma znakomitą lokalną reputację.

w rzeczywistości miejscowi nazywają go „Królem wędlin”.

Culatello di Zibello ma łagodny i lekko słodki smak, który nieco zależy od czasu starzenia – niektóre wersje mają ponad trzy lata.

jak widać w profilu żywieniowym, culatello jest nieco szczuplejsze niż inne wędliny, co pokazuje zawartość tłuszczu (i kalorii) (6);

• kalorie: 246,9 kcal
• węglowodany: 0 g
• tłuszcz: 17,6 g
• białko: 28,2 g
• sód: 1763 mg

Guanciale

Guanciale to rodzaj wędlin z policzków wieprzowych.

w rzeczywistości nazwa pochodzi od włoskiego słowa „policzek”, które oznacza „guancia”.

Po raz kolejny to peklowane mięso pochodzi z kraju Włoch.

pomimo tego, że jest zrobiony z innej części wieprzowiny, nieco przypomina pancettę, ale ma bardziej aromatyczny smak.

w tym miejscu niektórzy nazywają ją „wieprzowiną z mięsa peklowanego”.

Guanciale zawiera duże ilości tłuszczu, więc potrzebujesz tylko trochę, ponieważ jest bardzo bogaty (7);

• kalorie: 591 kcal
• węglowodany: 1,9 g
• tłuszcz: 60,9 g
• nasycony: 22,6 g
• jednonienasycony: 29,4 g
• wielonienasycony: 7,2 g
• białko: 5,7 g
• sód: 3730 mg

Jamon

pochodzący z Hiszpanii i Portugalii Jamón jest jednym z najbardziej znanych wędlin na świecie.

słowo Jamón oznacza po prostu „szynkę” w języku hiszpańskim.

dla tych, którzy jeszcze nie spróbowali, Jamón ma bogaty, aromatyczny i lekko jakość żucia.

jest nieco podobny do prosciutto, ale ma głębszy smak, być może ze względu na dłuższy czas utwardzania.

jest to szczególnie prawdziwe w przypadku Jamón Ibérico, który ma czas utwardzania od 2 lat do 5 lat.

warto zauważyć, że istnieją dwa różne warianty Jamón.

pierwszy to Jamón Ibérico, a drugi to Jamón Serrano.

• Jamón Ibérico: Jamón wykorzystuje Czarne świnie iberyjskie z wolnego wybiegu, które żyją na granicy hiszpańsko-portugalskiej i słynnie jedzą żołędzie.

• Jamón Serrano: druga odmiana Jamón odnosi się do mięsa świń innych niż czarne.

chociaż są to najbardziej znane wersje wędlin, istnieje również kilka innych regionalnych odmian.

oto typowy profil żywieniowy Jamona (8);

• kalorie: 200 kcal
• węglowodany: 0,4 g
• tłuszcz: 13 g
• nasycone: 4,4 g
• jednonienasycone: 6 g
• wielonienasycone: 1,8 g
• białko: 20 g
• sód: 838 mg

Lardo

Jeśli lubisz tłuste mięso, to rodzaj salumi (włoska wędlina) o nazwie lardo jest właśnie tym, czego szukasz.

Lardo jest inaczej znane jako „Lardo di Colonnata” i „Lardo di Arnad” w oparciu o regiony, które je produkują.

producenci wytwarzają lardo, utwardzając paski tłuszczu (tłuszczu wieprzowego) w soli i przyprawiając różnymi ziołami i przyprawami.

Co ciekawe, lardo jest jednym z najstarszych wędlin w okolicy, a historyczne relacje sięgają czasów rzymskich.

Lardo to czysty tłuszcz, a restauracje tradycyjnie podają go jako antipasto.

Jak pokazuje profil żywieniowy, lardo ma wyjątkowo wysoką zawartość tłuszczu (9);

• kalorie: 900 kcal
• węglowodany: 0 g
• tłuszcz: 100 g
• białko: 0 g
• sód: 1235 mg

’Nduja

z nazwą, która wygląda na niemożliwą do wymówienia, ” Nduja to spreadable (i pikantne) Wędliny z Włoch.

wymowa brzmi coś w stylu 'en-doo-ya’.

znane ze swojego głębokiego i intensywnego smaku, to pikantne wędliny są nieco wyjątkowe.

w szczególności nadaje się do smarowania i ma szeroki zakres zastosowań kulinarnych.

na przykład kucharze używają go jako sosu do maczania, z chlebem, jako marynaty do mięsa, a nawet jako sosu do makaronu lub polewy do pizzy.

ponieważ ” Nduja wykorzystuje brzuch wieprzowy, ma stosunkowo wysoką zawartość tłuszczu, co pomaga stworzyć miękką teksturę (10);

• kalorie: 512 kcal
• węglowodany: 2,2 g
• tłuszcz: 50,5 g
• nasycony: 18,3 g
• jednonienasycony: 23,4 g
• wielonienasycony: 5,8 g
• białko: 12,2 g
• sód: 79 mg

zobacz ten kompletny przewodnik ” Nduja więcej informacji.

Pancetta

ponieważ pochodzi z tej samej części świni, Pancetta jest bardzo podobna do boczku i brzucha wieprzowego pod względem odżywczym.

podobnie jak w przypadku wielu innych wędlin, pancetta pochodzi z Włoch.

możliwe, że próbowałeś już pancetty – być może nawet nie zdając sobie z tego sprawy.

na przykład często możemy go znaleźć w daniach z makaronem/pizzą, a czasami jest sprzedawany razem z serem.

jak każde wędliny, które wykorzystuje brzuch wieprzowy, pancetta ma „tłusty” profil żywieniowy (11);

• kalorie: 526 kcal
• węglowodany: 0 g
• tłuszcz: 53,7 g
• nasycony: 19,7 g
• jednonienasycony: 25,1 g
• wielonienasycony: 5,7 g
• białko: 9,3 g
• sód: 1607 mg

Ten kompletny przewodnik po pancetta zapewnia bardziej dogłębny wygląd.

Prosciutto

Prosciutto to włoska odpowiedź na pytanie Jamóna Ibérico, które łączy wiele tych samych cech.

ta cienko pokrojona szynka suszona jest w kilku różnych odmianach z różnych regionów Włoch, które ją produkują.

zazwyczaj prosciutto przechodzi proces utwardzania, który może trwać nawet dwa lata.

dobra tradycyjna wersja mięsa powinna mieć tylko dwa składniki; wieprzowinę i sól.

jednak niektóre tańsze odmiany wykorzystują azotyny jako środek konserwujący zamiast soli.

Prosciutto ma dość łagodny smak i dobrze sprawdza się w wielu daniach, lub po prostu samodzielnie na półmisku sera.

pełny przewodnik po pochodzeniu, produkcji i aspektach zdrowotnych prosciutto znajdziesz tutaj;

Co To jest Prosciutto i czy jest dobre czy złe dla Ciebie?

Znajdziesz tu również informacje, jak zrobić to w domu, jeśli to przemawia!

• kalorie: 269 kcal
• węglowodany: 0,3 g
• tłuszcz: 18,3 g
• białko: 24,1 g
• sód: 2000 mg

Pepperoni

Pepperoni to rodzaj salami i jest to jedyne wędliny na tej liście, które pochodzą spoza Europy.

dla tych, którzy nie wiedzą; pepperoni pochodzi ze Stanów Zjednoczonych.

chociaż pochodzenie nie jest do końca znane, był to pomysł włosko-amerykański, który stał się popularny przed 1930 r. [12].

Pepperoni jest bardzo podobny do odmian salami z Włoch. Istnieje jednak kilka istotnych różnic;

• Pepperoni produkuje się przy użyciu sztucznej osłonki, a nie z produktów zwierzęcych, takich jak salami.

• ze względu na ogromne zapotrzebowanie pepperoni jest produkowany masowo i prawie zawsze używa konserwantów azotynowych zamiast soli.

ponieważ używa połączenia papryki i chili, pepperoni ma bardzo czerwony i pikantny wygląd.

warto zauważyć, że jest to oficjalnie najpopularniejszy dodatek do pizzy w Stanach Zjednoczonych.

profil żywieniowy pepperoni jest bardzo podobny do innych kiełbas suszonych na sucho (13);

• kalorie: 494 kcal
• węglowodany: 0 g
• tłuszcz: 44 g
• nasycony: 15 g
• jednonienasycony: 17 g
• wielonienasycony: 3,4 g
• białko: 23 g
• sód: 1761 mg

Soppressata

oto Ostatnie włoskie wędliny do wykończenia; soppressata.

Soppressata to rodzaj salami, a sposób jej przyrządzania jest bardzo zróżnicowany w zależności od regionu.

istnieje kilka odmian soppressata, ale dwa główne produkty są najbardziej znane; Soppressata di Basilicata i Soppressata di Calabria.

Soppressata ma podobny smak do innych rodzajów salami, ale każda regionalna odmiana ma rzekomo niepowtarzalny smak.

podczas gdy najpopularniejsze odmiany soppressata zwykle używają najwyższej jakości kawałków wieprzowiny, niektóre odmiany podążają za mantrą od nosa do ogona.

na przykład Sopressata di Tuscany używa świńskich głów i języków.

oto typowy profil żywieniowy dla soppressata (14);

• kalorie: 321 kcal
• węglowodany: 0 g
• tłuszcz: 25 g
• białko: 25 g
• sód: 1357 mg

myśli końcowe

dwanaście opcji w tym artykule to tylko niektóre z dostępnych wędlin.

istnieje tak wiele odmian, z których niektóre mają korzenie już w czasach starożytnych.

dodatkowo wszystkie te wędliny stanowią świetne połączenie na półmisku sera.

jest to idealny posiłek, gdy nie masz zbyt wiele czasu, więc następnym razem, gdy utkniesz na pomysły na obiad, spróbuj odebrać kilka rodzajów wędlin.