ilość żywności modyfikowanej genetycznie (GM) stale rośnie, a obawy społeczne rosną. Żywność zmodyfikowana genetycznie została zaprojektowana tak, aby była odporna na herbicydy i wysokie zasolenie, zwiększała plony, zwiększała estetykę, używała jako szczepionek i zwiększała wartość odżywczą (1). Złoty ryż jest uprawą zmodyfikowaną genetycznie mającą na celu zwiększenie spożycia witaminy A. poważny problem zdrowotny w krajach rozwijających się, niedobór witaminy A może prowadzić do ślepoty i przedwczesnej śmierci. Ryż, podstawowy składnik żywności, wytwarza difosforan geranylogeranylu (GGPP), wczesny prekursor beta-karotenu. Cały szlak biosyntezy beta-karotenu (2 geny żonkila i 1 Gen bakterii) został zmodyfikowany z bielmem ryżu, aby przekształcić GGPP w beta-karoten. Produkt, złoty ryż, daje 1,6-2,0 µg beta-karotenu / g suchego ryżu (2). Beta-karoten nie jest toksyczny i może być przechowywany przez organizm. Organizm przekształca beta-karoten w witaminę A, która jest toksyczna na wysokim poziomie. Złoty ryż ma potencjał, aby być cennym zasobem przeciwko globalnemu niedoborowi witaminy A. Brak dowodów na to, że żywność zmodyfikowana genetycznie jest niebezpieczna pod względem transferu genów, toksyczności lub patogenności. Jednak żywność GM okazały się alergizujące. Dzięki odpowiednim regulacjom żywność zmodyfikowana genetycznie może mieć pozytywny wpływ na zdrowie.