Francjaedit
żabie udka lub cuisses de grenouille są tradycyjnym daniem szczególnie występującym w regionie Dombes (Departament Ain).. Powszechne spożycie żabich udek jest stosunkowo niedawne i ma miejsce w ciągu ostatnich dwustu lat.
ChinaEdit
żaba, znana jako”田鸡”(kurczak polny), gdy jest opisywana w kuchni, nogi są powszechnie spożywane w Chinach, zwłaszcza w tradycji południowej kuchni chińskiej. Żaby bycze i żaby wieprzowe są hodowane na dużą skalę w niektórych obszarach Chin, takich jak Syczuan.
w kuchni chińskiej żabie udka są zwykle smażone i mieszane z lekkimi przyprawami, duszone, smażone lub wykonane w congee; popularne danie w kuchni kantońskiej.
-
Chińska zupa ziołowa z Żabiej nogi w Singapurze
-
żaby hodowane w małej plastikowej obudowie w stawie w Hubei w Chinach
indonezjaedit
w kuchni indonezyjskiej zupa z Żabiej nogi jest znana jako swikee lub swike, najprawdopodobniej przywieziona przez społeczność chińską w Indonezji i popularny w chińskiej kuchni indonezyjskiej. Swikee to głównie zupa z Żabiej nogi o mocnym smaku czosnku, piernika i sfermentowanej soi (tauco), w towarzystwie liści selera lub pietruszki. Swikee to typowe danie z Purwodadi Grobogan, w prowincji Jawa Środkowa. Istnieją również żabie udka smażone w margarynie i słodkim sosie sojowym lub sosie pomidorowym, smażone w panierce i na głębokim tłuszczu, grillowane lub żabiste jajka podawane w liściach bananowca (pepes telur kodok). Suszona i chrupiąca smażona skóra żaby jest również spożywana jako krakers krupuk, smak jest podobny do smażonej skóry ryby.
Indonezja jest największym na świecie eksporterem żabich mięs, eksportując rocznie ponad 5000 ton żabich mięs, głównie do Francji, Belgii i Luksemburga. Większość zaopatrzenia w żabie udka w Europie Zachodniej pochodzi z hodowli żab w Indonezji; istnieje jednak obawa, że żabie udka z Indonezji są pozyskiwane z populacji dzikich żab, które mogą zagrażać dzikim płazom.
Włochyedit
żaby są powszechnym pokarmem w północnej części Włoch, zwłaszcza w Piemoncie i Lombardii oraz w tych dwóch regionach, szczególnie w rejonie Vercelli w Piemoncie oraz w regionie Pawia i Lomellina w Lombardii. W tych miejscach żaby są częścią starożytnej tradycji kulinarnej i typowym podstawowym jedzeniem. Konsumpcja żab jest głównie związana z dostępnością zwierząt ze względu na działalność wiejską i typowe rolnictwo w tych miejscach.
duża obecność żab wynika głównie z rolnictwa typowego dla tych obszarów, które zawsze były znane ze słynnego ryżu. Duża uprawa ryżu oznacza dużą obecność sztucznych kanałów wodnych wykorzystywanych do zalewania pól ryżowych w okresie wegetacyjnym, co stanowi idealne siedlisko dla żab. W okresie wzrostu, kiedy pola pozostają zalane, a jeszcze bardziej podczas osuszania pól rolnicy i inni często zbierają się, aby udać się na polowanie na żaby uzbrojone w sieci. Niektóre miasta organizują nawet zbiorowe polowania i zabawy.
żaby zyskały na znaczeniu kulinarnym na tych terenach, w wielu wiejskich miastach odbywają się festiwale żywności zwane sagre, w których żaby są przygotowywane na różne sposoby. Zwykle odbywają się one w okresie zbioru ryżu. Ponieważ konsumpcja żab jest ściśle związana z produkcją ryżu i jest to ojczyzna włoskiego risotto, jednym z najczęstszych dań jest risotto z żabami, risotto alle rane. Inne lokalne dania z żabami to zanurzanie ich w cieście jajecznym,bułka tarta, a następnie smażenie lub zupy i gulasze.
Słoweniaedit
żabie udka (žabji kraki) są popularnym daniem w kuchni słoweńskiej, zwłaszcza na obszarach wschodniej Słowenii (Prekmurje i północno-wschodniej Styrii). Są one również dość popularne w stolicy kraju, Lublanie, i zostały uznane za „podstawę tradycyjnej kuchni Miejskiej Lublany”. Aż do czasów współczesnych tradycyjnie uważano je za potrawy Wielkopostne i były szczególnie popularne wiosną. Są również popularnym tradycyjnym daniem w Dolinie Vipavy w zachodniej Słowenii i serwowane są w licznych restauracjach na słoweńskim wybrzeżu.
Chorwacjaedytuj
żabie udka są popularne w niektórych częściach Chorwacji, zwłaszcza w regionie Gorski kotar w północno-zachodniej części kraju. Są one uważane za specjalność w gminie Lokve, gdzie są podawane gotowane, smażone lub w gulaszu, czasami z polentą na boku.
Hiszpaniaedit
w zachodniej części Hiszpanii, w Estremadurze i Kastylii i León, żabie udka podawane są smażone na głębokim tłuszczu. Są przysmakiem wśród mieszkańców. Żabie udka mają również wielką wartość kulinarną po bokach Ebro.
AlbaniaEdit
w Albanii żabie udka są uważane za bardzo pyszne jedzenie. Żaby są w większości zbierane na wolności.
Grecjaedytuj
w Grecji jedzenie żabich udek jest szczególnie związane z miastem Ioannina i sąsiadującym z nim jeziorem Pamvotida.
RomaniaEdit
w Rumunii żaby jadalne znane są jako pui de baltă (stawowy kurczak). Nogi są spożywane w panierce i smażone.
Stany Zjednoczonedytuj
żabie udka to popularna przekąska i smakosz w południowych Stanach Zjednoczonych.
żabie udka są spożywane w częściach południowych Stanów Zjednoczonych, szczególnie na głębokim południu i w Stanach Zatoki Perskiej, gdzie wpływy francuskie są bardziej widoczne, w tym w Południowej Karolinie, Georgii, Florydzie, Alabamie, Missisipi i Luizjanie. Są one również spożywane we wschodnich stanach, ale nie tak często. Najczęściej zjadanymi rodzajami żab są żaby bycze i lamparty, ponieważ są one obfite w większości kraju, w tym na południu. Chociaż spożycie dzikich żab rodzimych jest ogólnie zniechęcane, zbiory i gotowanie inwazyjnych żab byczych, zwłaszcza w zachodnich Stanach Zjednoczonych, było zachęcane jako forma kontroli i promowania lokalnej kuchni.
niektóre metody gotowania obejmują panierkę z jajkiem/krakersem lub panierkę. Są smażone lub grillowane. Smażone żabie udka można również znaleźć na targach.
Karaiby
kurczak górski (Leptodactylus fallax) to żaby nazwane ze względu na ich siedlisko i smak, które zjadane są w Montserrat i na Dominice. Obecnie żaby są krytycznie zagrożone.
Wielka Brytaniaedytuj
ugotowane kości żabich udek zostały odkryte podczas wykopalisk archeologicznych w Amesbury Wiltshire, datowanych na lata 7596-6250 p. n. e., co wskazuje, że były one częścią lokalnej diety. Niektórzy uważają to za dowód, że Brytyjczycy zaczęli je jeść przed Francuzami. Przez kilka stuleci żaby były jednak uważane za odstraszające Brytyjczyków. „Żaba” jest obraźliwym angielskim przydomkiem dla Francuza od końca XVIII wieku. Pod koniec XIX wieku francuski restaurator, Auguste Escoffier, próbował zmienić ich nazwę na „Nimfy”, bezskutecznie próbując sprzedać je londyńskim restauratorom. W ostatnich dziesięcioleciach poszukiwacze przygód brytyjscy kucharze wprowadzili do swoich menu dania z żabich nóg, w szczególności Heston Blumenthal, którego receptury obejmowały frog blancmange.
Australia, Nowa Zelandia i Kanadaedytuj
w Australii i Nowej Zelandii żaby są bardziej egzotyczne, Zwykle jedzone w azjatyckich lub francuskich restauracjach, a przede wszystkim tylne nogi są priorytetem. W Kanadzie są nieco bardziej powszechne, głównie we wschodniej i północno-wschodniej Kanadzie.