ciasto truskawkowe z masłem Truskawkowym ze świeżych truskawek!

tort truskawkowy zrobiony ze świeżych truskawek i bez galaretki? Tak, to możliwe i jest pyszne! Sekret polega na dodaniu świeżej redukcji truskawek do ciasta i wymieszać resztę do lukier maślany do przepisu na świeże ciasto truskawkowe, które smakuje jak prawdziwe truskawki!

Jeśli byłeś ostatnio na Pintereście, będziesz miał około biliona przepisów na ciasto truskawkowe. Próbowałem kilka z niektórych wielkich blogów, które myślałem, że na pewno dostawy i chłopiec był rozczarowany. Większość przepisów zawierała galaretkę o Smaku Truskawkowym lub użycie zapakowanej mieszanki.

„po cichu płacze łzy bólu”

chciałam tylko przepis na proste zdrapki z prawdziwych truskawek! Nie proszę o zbyt wiele?

teraz zdecydowanie nie jestem najlepszym piekarzem na świecie, ale lubię wyzwania, więc postanowiłem sprawdzić, czy uda mi się zrobić naprawdę dobre ciasto truskawkowe. Podałem sobie dwie zasady. Musiałam użyć prawdziwych truskawek, a smak musiał smakować jak prawdziwe truskawki w samym cieście.

czy można zrobić świeże ciasto truskawkowe bez galaretki?

nie zrozum mnie źle. Uwielbiam galaretkę, ale nie w ciastkach. Żelatyna nie jest czymś, co chciałbym dodać do mojego ciasta, aby tekstura była lekka w puszystej, bardziej gumowatej i gęstej. Najgorsze w Truskawkowym cieście z galaretką jest to, że smakuje jak sztuczne truskawki.

całkiem smaczne w wesołym cieście ale nie tak bardzo w moim cieście. Jednym z moich osobistych wyzwań było zrobienie tortu truskawkowego bez żelatyny.

świeże ciasto truskawkowe testuje i nie udaje

więc zacząłem testować własne przepisy na ciasto truskawkowe. Nigdy nie pracowałem tak długo ciężko na jeden przepis. Tyle nieudanych prób i prawie się poddałem. Jest to prawdopodobnie o wiele więcej informacji niż kiedykolwiek trzeba wiedzieć o truskawkowym torcie.

oto kilka rzeczy, które starałam się zrobić udane ciasto truskawkowe ze świeżymi truskawkami.

czy możesz dodać świeże truskawki do ciasta waniliowego, aby zrobić ciasto truskawkowe?

widzieliście kiedyś film o pieczeniu, w którym po prostu posiekają świeże truskawki i dodają je do ciasta i twierdzą, że smakuje niesamowicie? Przepraszam, ale to wielkie kłamstwo.

Kiedy truskawki są pieczone, nie tylko tracą swój truskawkowy smak, ale zmieniają naprawdę dziwny i smutny szary kolor. Wygląda jak kieszenie zgniłych owoców w cieście. Wcale nie apetyczny!

w pierwszym teście posiekałam trochę świeżych truskawek i osuszyłam soki. Dodałam posiekane truskawki do ciasta i sok do mleka. Odejmowałem taką samą ilość mleka jak sok, który dodałem, więc nie dodawałem więcej płynu do mojego ciasta. Zmniejszyłem cukier o 1 oz, aby uwzględnić cukier w truskawkach.Byłem pewien, że to nie zadziała, ale chciałem się upewnić. Tak jak się obawiałem, to ciasto było bardzo mokre, gęste i brązowe. Nie taki ładny tort truskawkowy, jaki sobie wyobrażałam.

Test liofilizowanego ciasta truskawkowego

w tym teście postanowiłam użyć liofilizowanych truskawek. Zdecydowanie nie tak łatwo znaleźć jak świeże, ale większość miejsc je nosi. Nie są też tanie. Worek 1.7 oz kosztował mnie około $4. Zużyłem całą torbę.

truskawki zmieliłem w młynku do przypraw, przesiałem duże kawałki i dodałem do suchych składników. Czułem, że to ciasto może potrzebować dodatkowej wilgoci, więc podniosłem płyny i dodałem trochę oleju roślinnego. Dodałem również odrobinę różowego i czerwonego barwnika spożywczego, aby przeciwdziałać brązowi.

to ciasto było naprawdę dobre! Okruchy były bardzo ładne, smak był bardzo jasny, cierpki smak truskawkowy i zdecydowanie wygrana w mojej książce! Ale wciąż szukałam tego przepisu z prawdziwymi truskawkami.

postanowiłem zrobić jeszcze jeden test.

świeże ciasto truskawkowe wykonane z redukcją truskawkową

próbowałem użyć redukcji truskawkowej w poprzednich testach, ale Tekstura nadal była naprawdę gumowa. Tym razem spróbowałem jeszcze bardziej zredukować płyny, aby uzyskać naprawdę grubą redukcję. Dodałam również skórkę z cytryny, aby wzmocnić cierpkość smaku truskawkowego.

użyłam również emulsji truskawkowej zamiast ekstraktu z truskawek (nie jest to konieczne, ale pomaga w kolorze i smaku). Dodałem również kilka kropli elektrycznego różowego barwnika spożywczego, aby uzyskać ten różowy kolor, którego szukałem.

wynik? Niesamowicie wilgotne i delikatne ciasto truskawkowe, które smakowało dokładnie jak truskawki.

nie żartuję, krzyczałam z radości, gdy kroiłam to ciasto! Okruchy były idealne! Smak jest niesamowity! I prawie pobiegł do wszystkich pokoi w domu zmuszając moją córkę, męża i asystenta do wszystkich spróbować tortu natychmiast. Chciałem się upewnić, że nie wariuję. Że to była prawdziwa okazja!

entuzjastyczne recenzje! *Przybij piątkę

jak zrobić redukcję truskawek

1. Połącz truskawki z cukrem w średnim rondlu. Jeśli są zamrożone, najpierw je rozmrozić. Jeśli są świeże, Usuń wierzchołki i posiekaj na kawałki. Zmiksuj za pomocą blendera zanurzeniowego, jeśli wolisz płynną redukcję.
2. doprowadzić mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejszyć do niskiej i niech gotować. Od czasu do czasu mieszać, aby zapobiec poparzeniu.
3. gdy truskawkowa redukcja będzie gęsta jak pasta pomidorowa, możesz już iść!
4. wymieszaj ze skórką z cytryny, sokiem i solą.
5. niech redukcja truskawek ostygnie przed użyciem go w cieście. Używam połowę w cieście i połowę w lukrze!

jak zrobić ciasto z truskawkami

Jeśli potrzebujesz więcej informacji na temat tego, jak zamrozić i wypełnić ciasto, sprawdź mój poradnik Jak zrobić pierwszy tort

1. upewnij się, że Twoje ciasta są schłodzone lub nawet częściowo zamrożone podczas układania, aby były łatwiejsze w obsłudze. W razie potrzeby przyciąć brązowe krawędzie i wierzchołki.
2. zrób krem maślany i złóż resztki truskawek, aby uzyskać świeży i smaczny lukier truskawkowy!
3. połóż pierwszą warstwę ciasta truskawkowego, a następnie rozłóż na obfitej warstwie lukru. Staraj się trzymać go na płasko.
4. ułóż kolejną warstwę ciasta na wierzchu i powtórz z pozostałymi warstwami.
5. całe ciasto przykryć cienką warstwą maślanego truskawkowego kremu, a następnie schłodzić w lodówce przez 20 minut, aż maślany krem będzie jędrny. To się nazywa płaszcz okruchowy.
6. ciasto posmarować końcową warstwą maślanego kremu i udekorować według uznania! Ciasto należy schłodzić do momentu podania. Pozostawić ciasto do siedzenia w temperaturze pokojowej przez 2 godziny przed podaniem. Zimne ciasto nie smakuje zbyt dobrze!

Mam nadzieję, że spodoba ci się ten przepis! Proszę o link do tego przepisu, jeśli robisz go tak, że mogę zobaczyć swoje kreacje!

Kalkulator ciasta i Lukieru

Wybierz poniżej opcję, aby obliczyć, ile ciasta lub lukier potrzebujesz. Dostosuj suwak porcji na karcie receptury, aby zmienić ilości, które wytwarza przepis.

wybierz rodzaj patelni

Okrągłequaresheetcupcakes

Wybierz rozmiar patelni do ciast
(na podstawie 2″ wysokiej patelni do ciast)

4″6″8″9″10″12″14″16″

Wybierz rozmiar patelni do ciast
(na podstawie 2″ wysokiej patelni do ciast)

6″8″10″12″14″16″

Wybierz rozmiar patelni do ciast
(na podstawie patelni o wysokości 2″)

9×13″12×18″

Rozmiar puszki na babeczki

Standardowy

Wybierz liczbę patelni

1 Pan2 Pans3 Patelnie

potrzebne filiżanki ciasta

8 filiżanek

filiżanki lukru potrzebne

5 filiżanek

uwaga: pomiary są szacowane na podstawie przepisu na ciasto waniliowe przy użyciu standardowych patelni i rozmiarów amerykańskich ciast. Pomiary stosowane są tylko dla patelni o wysokości 2″. Twoje wyniki mogą się różnić. Nie przepełniaj patelni tortowych powyżej zalecanych przez producenta wytycznych.

zrobiłeś ten przepis?Zostaw ocenę i powiedz mi, jak poszło!

to świeże ciasto truskawkowe jest wykonane ze świeżych truskawek! Ciasto jest wilgotne i delikatne o pięknym różowym kolorze. Idealne ciasto na lato! Ten przepis sprawia, że trzy 8 ” X2 ” rund ciasto z truskawkowym maślanym i nadzieniem truskawkowym.

93 from 421 votes

Print

Prep Time: 20 mins

Cook Time: 50 mins

Total Time: 1 hr 10 mins

Serves: 24 servings

Calories: 603kcal

Author: Elizabeth Marek

Ingredients

Fresh Strawberry Cake Ingredients

• ▢ 14 ounces (397 g) all purpose flour
• ▢ 1 1/2 teaspoons baking powder
• ▢ 1 teaspoon baking soda
• ▢ 1/2 teaspoon salt
• ▢ 8 ounces (226 g) unsalted butter room temperature
• ▢ 10 ounces (284 g) granulated sugar
• ▢ 1 teaspoon vanilla extract
• ▢ 1/2 teaspoon lemon extract
• ▢ 1 1/2 teaspoon strawberry emulsion or extract, I use LorAnn oils bakery emulsion
• ▢ zest one lemon
• ▢ 1 Tablespoon lemon juice fresh
• ▢ 6 ounces (170 g) egg whites room temperature
• ▢ 4 ounces (113 g) strawberry reduction room temperature
• ▢ 6 ounces (170 g) milk room temperature, whole milk is best
• ▢ 1/2 teaspoon Pink food color I use Americolor electric pink gel

Strawberry Reduction

• ▢ 32 ounces (907 g) fresh or frozen strawberries thawed
• ▢ 1 teaspoon lemon zest
• ▢ 1 Tablespoon lemon juice
• ▢ 1 pinch salt
• ▢ 4 ounces (113 g) sugar optional

Easy Strawberry Buttercream Frosting

• ▢ 4 ounces (113 g) pasteurized egg whites
• ▢ 16 ounces (454 g) unsalted butter room temperature
• ▢ 16 ounces (454 g) powdered sugar
• ▢ 1/2 teaspoon salt
• ▢ 1 teaspoon vanilla extract
• ▢ 4 ounces (113 g) strawberry reduction room temperature

Equipment

• ▢
  Stand mixer with whisk and paddle attachments (or a hand mixer)
• ▢
  skala żywności
• ▢
  trzy, 8 okrągłych patelni na ciasto”x2″
• ▢
  stojak na druty

instrukcje

instrukcje redukcji truskawek

• polecam wykonanie tej redukcji dzień przed przygotowaniem ciasta.
• umieść świeże lub rozmrożone, mrożone truskawki w średnim rondlu. Opcjonalne: zmiksuj truskawki za pomocą blendera emersion, jeśli wolisz gładszą konsystencję redukcji truskawek.
• podgrzać na średnim ogniu i dodać cukier (w razie potrzeby), skórkę z cytryny, sok z cytryny i sól. Od czasu do czasu mieszać, aby zapobiec poparzeniu.
• po bulgotaniu zmniejsz ciepło do średnio-niskiego i powoli zmniejsz, aż jagody zaczną się rozpadać, a mieszanina zmniejszy się o około połowę. To zajmie około 20 minut. Jeśli Twoja mieszanka zmniejszyła się o połowę i jest nadal wodnista, kontynuuj gotowanie, aż cała ciecz się wyczerpie.
• od czasu do czasu mieszaj mieszaninę, aby zapobiec przypaleniu. Powinieneś skończyć z około 2 szklankami gęstej redukcji truskawek, która wygląda jak sos pomidorowy. Przenieść do innego pojemnika i ostudzić przed użyciem.
• część redukcji użyjesz do ciasta, część do lukru, a resztę do wypełnienia między warstwami ciasta dla dodatkowej wilgoci. Resztki można przechowywać w lodówce do jednego tygodnia lub zamrażać przez 6 miesięcy.

instrukcje dotyczące ciasta truskawkowego

• uwaga: bardzo ważne jest, aby wszystkie składniki wymienione powyżej w temperaturze pokojowej miały temperaturę pokojową, a nie były zimne lub gorące.
• pamiętaj, aby wyjąć redukcję truskawek z lodówki na 1 godzinę przed przygotowaniem ciasta, aby osiągnąć temperaturę pokojową.
• Ustaw regał piekarnika w pozycji środkowej i rozgrzej do 350ºF / 176ºc.
• smaruj trzy 8″ patelnie z ciastem lub preferowanym uwalnianiem patelni
• w oddzielnej misce średniej, ubij razem mleko, redukcję truskawek, emulsję truskawkową, ekstrakt waniliowy, ekstrakt z cytryny, skórkę z cytryny, sok z cytryny i różowy barwnik spożywczy.
• w oddzielnej średniej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól.
• dodaj masło o temperaturze pokojowej do miksera stojącego z uchwytem łopatkowym i bij ze średnią prędkością, aż będzie gładkie i błyszczące, około 30 sekund.
• stopniowo posypuj cukrem, ubijaj, aż mieszanina będzie puszysta i prawie biała, około 3-5 minut.
• dodaj białka po kolei, pokonując 15 sekund pomiędzy. Twoja mieszanka powinna wyglądać spójnie w tym momencie. Jeśli wygląda zsiadłe i złamane, masło lub białka jaj były zbyt zimne.
• wymieszaj z małą prędkością i dodaj około jednej trzeciej suchych składników do ciasta, a następnie natychmiast około jednej trzeciej mieszaniny mleka, mieszaj, aż składniki zostaną prawie włączone do ciasta. Powtórz proces jeszcze 2 razy. Gdy ciasto pojawi się zmieszane, zatrzymaj mikser i zeskrobaj boki miski gumową szpatułką. Jeśli to wygląda jak lody, zrobiłeś to dobrze!
• podziel ciasto równomiernie między przygotowane Patelnie. Wygładzić szczyty gumową szpatułką.
• piec ciasta w temperaturze 350ºF / 176ºc, aż poczują się jędrne w środku, a wykałaczka wyjdzie czysta lub z kilkoma okruchami, około 30-35 minut.
• umieść patelnie na stojaku z drutu i pozostaw do ostygnięcia na 10 minut. Następnie odwróć ciasta na stojaki i całkowicie ostudź.
• po ochłodzeniu owinąć każdą warstwę folią i schłodzić lub zamrozić przed złożeniem ciasta.

Instrukcja obsługi masła

• w misce miksera na stojaku umieścić białka z cukrem pudrem. Dodać trzepaczkę i połączyć składniki na niskim poziomie, a następnie ubijać na wysokim przez 5 minut
• umieścić pasteryzowane białka jaj i cukier puder w misce miksera stojącego. Dodaj nasadkę trzepaczki i połącz składniki na niskim poziomie, a następnie ubijaj na wysokim przez 5 minut.
• dodaj zmiękczone masło w kawałkach i ubijaj przez 8-10 minut, aż będzie bardzo białe, jasne i błyszczące. Na początku może wyglądać na zsiadłe i żółte, to normalne. Biczuj dalej.
• Dodaj redukcję truskawek, ekstrakt waniliowy i sól i kontynuuj ubijanie aż do włączenia.
• Opcjonalnie: Przełącz na nasadkę do łopatek i mieszaj na niskim poziomie przez 15-20 minut, aby krem maślany był bardzo gładki i usuwał pęcherzyki powietrza.

dekorowanie ciasta

• umieść pierwszą warstwę ciasta truskawkowego na talerzu lub desce do ciasta. W razie potrzeby przycinaj kopułę ostrym nożem, aby wierzch ciasta był płaski.
• Dodaj bardzo cienką warstwę lub chłodzoną redukcję na ciętej powierzchni. Pomaga to namoczyć ciasto i dodaje wilgoci i smaku truskawkowego.
• Dodaj warstwę masła truskawkowego, strzelam przez około 1/4″. Wygładź go szpatułką przesuniętą, aż będzie płaski.
• zamrozić zewnętrzną część ciasta resztkami masła i udekorować świeżym. truskawki w razie potrzeby.

uwagi do ciasta

uwagi do ciasta:

1. upewnij się, że wszystkie składniki (białka, mleko, masło, redukcja) mają temperaturę pokojową lub trochę ciepłą, aby ciasto się nie zsiadło.
2. aby osiągnąć najlepszy sukces, użyj wagi do ważenia składników. Konwersja tego przepisu na kubki może prowadzić do niepowodzenia. Przeczytaj mój wpis na blogu, Jak używać skali, aby uzyskać więcej informacji.
3. używam kolorowania spożywczego Americolor electric pink, aby uzyskać mój piękny różowy kolor. Może się to wydawać oszustwem, ale jeśli go nie dodasz, kolor z truskawek się upiecze, a ciasto okaże się szare.
4. używam do tego miksera Bosch Universal Plus, ale możesz użyć dowolnego miksera stojącego KitchenAid lub miksera ręcznego.
5. do tego przepisu musisz użyć białek, żółty z jajka może zamienić wnętrze brzoskwini.
6. lubię używać emulsji truskawkowej LorAnn oil, ale można też użyć ekstraktu.

uwagi dotyczące redukcji:

1. podczas dokonywania redukcji, celem jest uzyskanie jak największej ilości płynu bez spalania truskawek. Mieszanina powinna wyglądać jak gęsty sos pomidorowy i zmniejszy się o połowę.
2. część redukcji użyjesz do ciasta, część do lukru, a resztę do wypełnienia między warstwami ciasta dla dodatkowej wilgoci. Resztki można przechowywać w lodówce do jednego tygodnia lub zamrażać przez 6 miesięcy.

masło Truskawkowe nuty:

1. upewnij się, że lukier jest bardzo jasny i biały przed dodaniem do puree. Daj mu smak, jeśli nadal smakuje jak masło, ubijaj go, aż będzie smakował jak słodkie lody.
2. Jeśli twój krem maślany wygląda na zsiadły, jest za zimny. Wyjąć 1/2 szklanki maślanej i roztopić go w kuchence mikrofalowej, aż ledwo się stopi. Około 10-15 sekund. Wlać z powrotem do maślanego kremu i wymieszać do uzyskania kremowej konsystencji.

odżywianie

porcja: 1serwacja / kalorie: 603kcal (30%) / węglowodany: 63 g (21%) | białko: 3 G (6%) | tłuszcz: 39 g (60%) | tłuszcz nasycony: 24 g (120%) | cholesterol: 102 MG (34%) | sód: 222 mg (9%) | potas: 89 mg (3%) | błonnik: 1 g (4%) | Cukier: 50 g (56%) | witamina A: 1190iu (24%) | witamina C: 2,9 mg (4%) | wapń: 37 mg (4%) | żelazo: 0,8 mg (4%)