I løpet av de siste årene har jeg dyrket matinteresser som kan synes å være i strid med hverandre. På den ene siden, som denne bloggen hovedsakelig vitner om, er det sunne, kaloribevisste, måltidspreparatet #1200isplenty life. På den andre, spesielt hvis du har fulgt Instagram stories, består det av mange karbohydrater, hovedsakelig i form av surdeigsbrød. Men jeg har aldri sett disse tingene som gjensidig utelukkende. Og når jeg fant ut hvordan jeg skal beregne kaloriene i surdeig laget hjemme, har jeg ikke måttet velge mellom en livsstil eller den andre. Jeg lager brød og spiser det også.

Så, for dette blogginnlegget tar jeg deg gjennom prosessen for å finne ut kaloriantallet i et brød hjemmelaget brød av grammet. Jeg liker denne metoden fordi i motsetning til bakervarer hvor du kan dele med 12 eller 24, eller til og med en pizza hvor du kan dele med antall skiver, er det mye vanskeligere å få like deler når du skiver stykker av en boule eller batard. Hvis du bestemmer kalori teller etter vekt, skjønt, kan du bare slippe brødskiver eller stykker på skalaen og trene kalori teller på fly.jeg har gjort denne kaloriberegningsprosessen nok ganger med omtrent konsistente resultater at jeg ikke nødvendigvis tar disse trinnene på hvert brød jeg baker, men dette var en spesiell situasjon. En kollega spurte meg nylig om jalapeno cheddar surdeig (mer om det snart?) og om jeg visste hvor jeg skulle kjøpe noen eller hvordan jeg skulle gjøre det. Vel, mitt svar på det tidspunktet var nei på begge teller, men jeg jobber for å endre det. Som et eksperiment i helgen bakte jeg opp et brød surdeig med litt terninger Med Gouda-ost, og det kom ut ganske fint, hvis jeg sier det selv:

(Leksjon lært, skjønt: dette røkt gouda smelte ikke så mye som jeg forventet, og biter ble ganske store Som Et Resultat. Neste gang? Grove rifter, tror jeg.Siden dette var et nytt brød med nye ingredienser, bestemte jeg meg for å gå gjennom kaloriberegningsprosessen på IGTV–men jeg skriver også opp her nedenfor:

Finn ut nedbrytningen av ingredienser i brøddeigen, helst etter vekt.

det er litt matte i denne delen, men ikke la det avskrekke deg. Eller hopp ned til trinn 2 hvis du ikke er interessert i play-by-play. Å Beregne kalorier i surdeig kan være litt vanskeligere enn andre bakevarer fordi du må ta hensyn til startpakken / levain i tillegg til de andre ingrediensene i brøddeigen, noe som betyr at vi trenger å vite hvor mye av den starteren faktisk er kalorier (mel) og hvor mye er vann. Så lenge du vet hydrering nivå av startbilde, du kan finne ut det ganske lett om det blir litt mer komplisert hvis du mater din starter en blanding av mel som jeg gjør.

I mitt tilfelle opprettholder jeg en 100% hydratiseringsstarter som er matet med like deler all-purpose og hele hvetemel. Jeg spiser min levain den samme blandingen av mel. Så, I Mitt Gouda brød bryter 210 g levain ned slik: 30 g forrett ( 15 g vann + 7,5 G AP mel + 7,5 g WW mel) + 90 g vann + 45 G AP mel + 45 g WW mel. Med andre ord må jeg telle 105 g vann + 52,5 G AP mel + 52.5 g WW mel bare for levain.

resten av deigrediensene er enkle nok: 20 g WW mel + 80 g speltmel + 400 g brødmel + 300 g vann + 12 g salt + 200 g røkt Gouda-ost.

de endelige deigmengdene ser slik ut da:

• 72,5 g hele hvetemel
• 80 g speltmel
• 452,5 g hvitt mel (for enkelhet har jeg bare merket dette som brødmel)
• 405 g vann
• 12 g salt
• 200 g røkt Gouda-ost

I myfitnesspals oppskriftsbygger, det ser slik ut:

(for brødnerdene der ute er den endelige melmengden i denne oppskriften 605 g, noe som gjør dens hydrering 66,9% og endring… som jeg runder opp til 67%.)

Sett ingrediensene I MyFitnessPal (eller kalori telling app av valget).

når du har alle ingrediensene utarbeidet, legg dem inn i oppskriftsskaperen I MyFitnessPal eller hvilken app du bruker. For nå kan du sette serveringsstørrelsen til 1-vi endrer den senere.

På dette punktet vet vi at hele brødet vårt inneholder 2942 kalorier(!), men vi kommer ikke til å spise en hel brød i en sittende(jeg mener, sannsynligvis, men du gjør deg).

Merk: Du kan tenke på dette punktet, vi vet kaloriantallet, og vi vet deigvekten (1,222 g). Er vi ikke ferdige? Nei! Husk, deigen kommer til å miste vann vekt som det baker og kjøler. Derfor er neste trinn…

Bake brødet ditt!

Med mindre du planlegger å spise rå deig, må du vente til brødet er fullt bakt og avkjølt for å fullføre beregningen av næringsfakta. Stol på meg, du vil se en vektreduksjon rett ut av ovnen, men brødet ditt vil fortsette å kaste gram til det er helt ned til romtemperatur. Vent på det.

når brødet er helt avkjølt, legg det på din (rene) kjøkkenskala og se hva totalvekten er. For Dette gouda-brødet var den endelige avkjølte vekten 1,085 g–noe som betyr at dette brødet mistet 137 g vann under baking/kjøling.

Nå kan Vi gå tilbake Til Den MyFitnessPal-oppskriften og endre porsjonene til den totale vekten av brødet i gram. Nå kan vi se at hvert gram av dette brødet er ca 3 kalorier (MFP runder opp, så det er faktisk litt mindre enn det, og du vil se den virkelige tellingen reflektert når du velger en rekke porsjoner).

når du skjærer av et stykke, legg det på skalaen.

Vei hjemmelaget brød i gram, og skriv deretter inn den vekten som» antall porsjoner » I MyFitnessPal. Voila! Nå vet du nøyaktig hvor mange kalorier det er i ditt deilige surdeigsbrød, uansett hvor stort, lite eller merkelig formet det er.

denne teknikken fungerer for andre bakevarer som du kan veie etter baking, som focaccia, bananbrød og kjeks-for sistnevnte, bare haug dem i en bolle og veie bort!

og selvfølgelig gjelder det ikke strengt for surdeig. Du kan bruke denne teknikken til å bestemme kalorier i noen hjemmelaget brød eller annen oppskrift der du kan beregne ingrediensene, men kan være i stand til å dele inn i like deler.

interessert i mer om surdeigsbaking? Sjekk ut min e-bok, nylig utgitt i Kindle store: