Tofu versus seitan. Både tofu og seitan er gode kilder til vegetarisk protein. Tofu er laget av soyabønner. Seitan er laget av hvete gluten. Begge er enkle å finne i dagligvarebutikker. Tofu er det tradisjonelle vegetariske proteinet. Men alternativer som seitan og tempeh blir stadig mer vanlige – av svært gode grunner. Jeg har allerede diskutert tempeh, nå kan vi diskutere seitan versus tofu.

Fremover i dette innlegget: en ernæringssammenligning, bilder og tips for å hjelpe deg med å bedømme kvaliteten på din tilberedte tofu eller seitan-tallerken. Forberedelse gjør en stor forskjell. Fortsett å lese for å finne ut om du er best egnet til å være en seitan-elsker eller tofu-fanatiker.

Vil Jeg like Seitan eller Tofu bedre?

Tre spørsmål du bør stille deg selv:

Første spørsmål, liker du smaken og tekstur av biff eller tofu-jerky?For Det Andre, Hvor lidenskapelig er du om egg?
og sist, hva er dine sopp preferanser? Liker du en tykt kuttet marinert sopp?

…odd spørsmål riktig?

Vel, jeg spør disse med god grunn:

1. Seitan er en seig tett, nesten biff-jerky som protein. Den har evnen til å være utrolig øm, men opprettholder fortsatt den myke seige kvaliteten-som ekte kjøtt. Hvis du ikke er en fan av en seig tekstur som i en jerky, kan du ikke like seitan.

2. Liker du egg? Den myke squishy fluffy ennå fast bitt av en posjert egg? Eller den svampete fluffen av et kryptert egg? Tofu smaker definitivt en stor som en egg – i tekstur. Jeg kjenner noen venner som hater egg, og dermed også hater tofu. Men hvis du elsker den myke, fuktige, squishy-men-faste tekstur av et egg, vil tofu være behagelig for ganen din.

3. Sopp. Jeg spør dette spørsmålet fordi hvordan du liker sopp kan bestemme hvordan du liker proteiner. Jeg personlig elsker sopp noen hvilken vei, og jeg elsker vegetariske proteiner noen hvilken vei også.
Sopp er super på absorberende smaker. Sopp som hvit knapp og portabella vil absorbere smaker. Tofu er også en utmerket smaksabsorber. Venstre alene, tofu kan være ganske tørt. Men som en hvit knapp sopp, – når infundert med krydder, vil smaken pop.
Seitan er litt mindre påvirket av smaken. Som en sauteed shiitake eller østers sopp, den komplekse tekstur alltid rumps lagt krydder. Så hvis du liker en smak/tekstur combo som er litt mer tett og kompleks, kan seitan være for deg.

Nå som du har en bedre følelse av hva protein kan være mer behagelig for ganen, kan ta en titt på ernæring fakta.

Seitan versus tofu: Næringsfakta.

Seitan:
per porsjon, 85g
kalorier: 90
fett: 1g
protein: 18g
karbohydrater: 3g
jern: 1,2 mg, 6% Rda
Selen: 10 mcg, 14% Rda
Fosfor: 65 mg, 5% Rda

Tofu:
kalorier: 98
fett: 5g
protein: 10g
karbohydrater: 3g
jern: 1,6 mg, 9% Rda
Selen: 13 mcg, 19% rda
fosfor: 136 mg, 14% rda
mangan: .8mg, 38% Rda Kalsium: 175mg, 18%

Avhengig av merke og stil av protein, ernæring fakta kan endre seg litt. Men du kan se at seitan faktisk er litt høyere i protein og lavere i fett enn tofu. Naturligvis er tofu litt høyere i fett og dermed lavere i totalt protein. Du kan kjøpe lav fett eller høyere fett versjoner av hver.

Seitan er en fantastisk høy proteinkilde av magert veggieprotein. Det gir deg den» beef jerky » stil protein boost. Hvis du trenger et tyngre, tettere protein-gå til seitan.

Hvordan Vurderer Jeg Kvalitet?Ofte hører jeg folk si, gosh jeg prøvde seitan og jeg hatet det. Det samme gjelder tofu. Her er noen tegn på at du smaker gode eller dårlige versjoner av disse proteinene:

God tofu: fast, men fuktig. Ikke gummiaktig. Flavor pops, men tofu tekstur er fortsatt tydelig. Fluffy som en perfekt egg eller engel mat kake. Noen svampete hull eller tekstur merker kan sees. Ikke skinnende etter tilberedt. Faller ikke fra hverandre på gaffelen din. Dårlig Tofu: Gummiaktig, slimete, for tett eller skinnende etter kokt. Kan klippes med en perfekt kant-ingen svampete støt på tekstur. Faller fra hverandre på gaffelen din.
God Setian: Skarpe, seige kanter med en fuktig øm indre del. Smaken skal infunderes gjennom hele stykket-ikke bare kanter. Korrekt forhold mellom chewiness til ømhet. Bør lett trekke fra hverandre i trevlet fuktige biter. Ikke grøtaktig eller tørr. Juice skal eksplodere i smak når du biter i en god seitan.

Dårlig Seitan: Tørr-hard som en stein å bite. Altfor kokt-for seig. Grøtaktig eller ‘smeltet’ i tekstur. Unflavorful sentrum. Ikke riktig krydret. Grøtaktig kanter. Trekker ikke lett fra hverandre – eller holder ikke formen godt. Juice fra bitt er smakløs eller bitter i smak.

Hvem er vinneren ???

de er begge vinnere! (På sin egen måte).) Det er mange grunner til at folk elsker tofu, men seitan er kjøtt-elskere veggie venn. Du kan virkelig ikke gjøre tofu ser ut til å være kjøtt. Men jeg har vært på restauranter Som Blossom, GoBo og Candle 79 her i NYC, og seitan ser virkelig ut og har en tekstur som kjøtt! Tekstur har en kjøttfull kvalitet som virkelig står opp til tofu-hating kritikere.
en kjøtt elsker kan lett smake en god seitan spyd og være utrolig fornøyd. Og det høye proteinet skinner virkelig gjennom smaken.

Tofu er også et utmerket alternativ. Jeg elsker min tofu-pesto sandwich fra Caravan Of Dreams her i NYC. Jeg får det minst to ganger i uken.
også på Kitchen Club restaurant I Nolita smaker tofu som en myk blokk med tofu-engel mat-egg-kake. Mine egg cravings er alltid redusert med tofu. Men hvis du ikke liker myke egg, kan tofu være for lett for ganen din.

…men igjen, jeg har smakt noen tett grillet tofu steker som virkelig hadde en fet kropp og solid tekstur. Så aldri kunne tofu ut selv for rovdyr.kokkens ferdigheter gjør en liten forskjell for hvordan disse vegetariske proteinene viser seg. Det er veldig lett å rote opp smaken og tekstur av tofu og seitan. Det tar litt øvelse og ferdighet for å få tofu og seitan til å smake sitt beste … aka … deilig og uimotståelig.

Begge er nødvendige. Begge vil gjøre protein cravings sunn og glad.