Kakaopulver blir ofte behandlet med et alkali for å lage det som kalles nederlandsk-prosess eller alkalisert kakao. Alkalien bidrar til å nøytralisere pulverets naturlige surhet, noe som gir kakao en mer myk og glatt, mindre bitter smak.
på grunn av dette, nederlandsk-prosessen kakao er ofte foretrukket når «støvtørking» eller garnishing en ferdig kake eller desserter; i baking, er det brukt i oppskrifter som kaller primært for bakepulver som en syrer. Det kan også ha en rikere, dypere farge enn naturlig kakao.når du baker, husk at naturlige og nederlandske prosess kakao pulver ikke alltid er utskiftbare-blindt å erstatte den ene for den andre kan forstyrre den delikate kjemiske balansen i en oppskrift, ødelegge resultater og smak (du vil ikke at sjokoladekake skal smake som den ble laget med såpe). Noen ganger kan ett kakaopulver erstattes av det andre i oppskrifter. Hoteller I Nærheten Av The King Arthur Flour Baker ‘ S Companion:
«hvis en oppskrift krever naturlig kakao og natron, og du vil bruke nederlandsk-prosess kakao, erstatte en lik mengde nederlandsk-prosess kakao, men erstatte brus med dobbelt så mye bakepulver. Hvis oppskriften krever nederlandsk-prosess kakaopulver og bakepulver, erstatt samme mengde naturlig kakao, men erstatt bakepulveret med halvparten av natron.»
Matlaging er gøy-i det minste bør det være! Uansett hvor lenge du har vært på kjøkkenet, er det alltid noe nytt å lære, enten det er en enkel vri på en gammel teknikk, eller et praktisk tips for å spare tid og energi. I denne serien av korte videoer viser jeg en rekke kjøkkentips, inkludert hvordan du holder kokkens kniv for maksimal kontroll og hvordan du bruker en skje til å skrelle fersk ingefær. Hvis du har noen gadgets, kjøkken tips eller spørsmål du vil at jeg skal utforske, legg igjen en kommentar eller skyte meg en epost på noelle.carter @ latimes.
MELK ER OOEY-GOOEY DOBBEL-SJOKOLADE COOKIES
Total tid: 40 minutter, pluss 1 time chilling tid for røren | Gjør 1 1/2 dusin
Merk: Tilpasset Fra Bret Thompson Av Melk I Los Angeles
1/4 pund (4 unser) usøtet sjokolade
4 ss ( 1/2 pinne) smør
3 egg
2 ts vaniljeekstrakt
1 kopp sukker
1/2 kopp mel
2 ss nederlandsk-prosess kakaopulver
1/2 ts Bakepulver
1/2 ts salt
1 pund bittersøt sjokolade (biter Eller chips)
1. I en bolle satt over en gryte med kokende vann, smelte usøtet sjokolade og smør. Fjern fra varmen og avkjøl litt.
2. I bollen av en mikser med en padle vedlegg, eller i en stor bolle med en gaffel, kombinere egg, vanilje og sukker. Bland bare til innarbeidet og sett til side.
3. Sikt sammen mel, kakao, bakepulver og salt i en middels bolle. Sett til side.
4. Tilsett smeltet sjokolade til eggeblandingen og bland like til kombinert. Rør i de siktede tørre ingrediensene og bland bare til kombinert, rør deretter i bittersøt sjokolade.
5. Dekk røren med plastfolie og avkjøl i minst 1 time for å avkjøle grundig. Varm opp ovnen til 350 grader.
6. Del deigen i 18 porsjoner. Smør hendene dine (for å hindre deigen i å stikke) og form delene i baller. Plasser ballene på en smurt, pergament-lined ark pan, forlater 2 til 3 inches mellom hver.
7. Bake til kantene på kakene er bare satt og senteret er fortsatt mykt, 10 til 12 minutter, roterer pannen halvveis gjennom. Plasser kakene, fortsatt på pergamentet, på et stativ og avkjøl helt før servering. De vil bli veldig myke.
hver cookie: 251 kalorier; 4 gram protein; 29 gram karbohydrater; 3 gram fiber; 18 gram fett; 9 gram mettet fett; 42 mg. kolesterol; 92 mg. natrium.
Elsker å lage mat så mye som jeg gjør? Følg meg @ noellecarter På Twitter.