Finn kilder: «teriyaki» – nyheter · aviser * bøker * scholar * JSTOR (desember 2012) (Lær hvordan og når man skal fjerne denne malen melding)
Teriyaki (kanji: 照り焼き) er en matlaging teknikk som brukes i japansk mat der matvarer er stekt eller grillet med en glasur av soyasaus, mirin, og sukker.
fisk – yellowtail, marlin, skipjack tunfisk, laks, ørret og makrell – brukes hovedsakelig I Japan, mens hvitt og rødt kjøtt – kylling, svinekjøtt, lam og biff – brukes oftere i Japan.vesten. Andre ingredienser som noen ganger brukes I Japan inkluderer blekksprut, hamburgerbiff og kjøttboller.
ordet teriyaki stammer fra substantivet teri (照り), som refererer til en glans eller glans gitt av sukkerinnholdet i tara (タレ), og yaki (焼き), som refererer til tilberedningsmetoden for grilling eller broiling. Tradisjonelt blir kjøttet dyppet i eller børstet med saus flere ganger under tilberedningen.
tara (タレ) er tradisjonelt laget ved å blande og varme opp soyasaus, sake (eller mirin) og sukker (eller honning). Sausen kokes og reduseres til ønsket tykkelse, deretter brukes til å marinere kjøtt, som deretter grilles eller broiled. Noen ganger ingefær er lagt og den endelige retten kan være pyntet med vårløk. (se tare).