Aya Tanaka vokste opp med Å spise Japansk karri I Brasil. Når hun ikke lager mat eller foreldre, lærer hun attende århundre reiselitteratur til undergraduates og forsker tidlig moderne krydderhandelsruter. Denne uken introduserer Hun Seriøse Eaters til gleden av å lage Og spise Japansk karri ris.

Med Klokken fra toppen: Java, Golden, Kokumaro, Torokeru og Vermont Karriretter

Japansk karri ris (også kjent som «kare raisu») kan være den homiest, mest trøstende Av Alle Japanske retter. Det forbrukes to til tre ganger i måneden i Gjennomsnitt I Japanske husholdninger, og er veldig enkelt å lage. Curry er faktisk Så Japansk at det er standardmåltid i Den Japanske Marinen på fredager, og er konsekvent kåret til en av favorittmåltider i skolens kafeteriaer.Det er til og med rapporter om at karri er Den Japanske keiserens favorittmat.

jeg vokste opp med Min Japanske fars noe rudimentære, fra-scratch versjon av karri ris. Det var først senere på college at jeg lærte om allestedsnærværende blokker av curry roux som du bare legger til en stuing, magisk snu dem til karri. Det er for tiden fem merker av karri tilgjengelig I Japanske dagligvarebutikker I USA:S&Bs Golden Curry Og Torokeru (Tasty) Curry, Og House ‘ S Vermont Curry, Java Curry og Kokumaro Curry. De er alle tilgjengelige i mild, middels varme og varme versjoner. Jeg har også sett Golden Curry i supermarkeder Med Asiatiske dagligvarer seksjoner.

Matlaging Med Curry Roux

for smakstesten valgte jeg den middels varme versjonen og forberedte hver av dem etter pakningsanvisninger, på den mest tradisjonelle måten, med bare løk, poteter, gulrøtter og benløse kyllingben. Selv om Hver Japansk person synes å ha et spesielt tillegg eller metode for å forbedre sin karri, kan grunnoppskriften ikke bli mye enklere. Du sauté løk, gulrøtter, poteter og kjøtt, tilsett vann, og kok til grønnsakene er møre. Deretter slår du av varmen, legger til og løser opp curry roux-blokkene, og returnerer den til en simmer i fem minutter. S & B har faktisk en flott ett-minutters video som leder deg gjennom prosessen.For smaksprøven bestemte jeg meg for å blinde smake de fem merkene to ganger, en gang på dagen forberedte jeg dem, og en gang neste dag, da curry blir mye bedre en dag senere. Jeg så etter karakteristiske trekk i tre separate kategorier.

• Søthet: En Av Japansk currys mest karakteristiske egenskaper er søthet, ofte gitt av tilsetning av frukt og noen ganger honning. Det er det første du smaker når karri berører tungen din.
• Krydder: jeg var på utkikk etter krydderens lysstyrke, og kanskje litt selvsikkerhet, gitt at blant søtheten kan de bli litt forvirret. Krydder sparker i omtrent tre sekunder etter søtheten når du spiser karri.
• Tekstur: Japansk karri er tykkere med mel og noen ganger maisstivelse, og glattheten i tekstur er et viktig redskap for levering av både søthet og spiciness.

smakstesten viste, overraskende, at hver curry roux ligger et sted mellom sødme og spiciness spektrum. Noen favoriserer den første, noen sistnevnte. Foruten livligheten til de søte og krydrede komponentene, tror jeg det som gjør curry spesiell og En Japansk rett i seg selv, er overgangen mellom den første søtheten og krydderspicket på slutten. Til slutt er det den fulle opplevelsen, balansen mellom de to komponentene jeg lette etter.

Minst Bemerkelsesverdig: Golden Curry

Golden Curry er kanskje den mest tradisjonelle av merkene, og det er en rett karri—ingen krav på søthet. Den har den korteste ingredienslisten blant de fem merkene som er testet, uten frukt inkludert. Likevel, til tross for mangel på søthet for å forstyrre krydder, Er Golden Curry også den blideste av merkene. Det er litt kjedelig, krydder er ikke bemerkelsesverdig, og karriens konsistens er litt klebrig, som om hvetemelet som brukes til å tykke det, ikke var kokt nok.

Søteste: Vermont Curry

jeg vet- «Vermont» Curry høres litt rart ut, men jeg antar at tilsetning av epler og cheddarost gjør det Til En Vermonter. Hva gjør Vermont den søteste av karriretter testet her er også tilsetning av sukker og honning til mix. Ingredienslisten viser også banan og Gouda ost, og du kan faktisk smake både i karri. Alle disse smaker, blandet i en saus litt for tykk, overvelde krydder. Vermont er søt og trøstende, og kanskje grunnen til at barn er så glad i karri I Japan.

Krydret: Java Curry

Java Curry er den spiciest av de fem karriene—»robust», som emballasjen hevder. Det starter litt søtt som karri burde, takk kanskje til kokospasta i blandingen, men med en gang krydder krydder inn, og de er harde. Det er ingen subtilitet i overgangen fra søt til krydret, heller ikke i krydderens medley. Java Curry er kanskje for de som liker varmen og svetten som følge av en varm karri.

Beste generelle: Torokeru og Kokumaro

Topp til bunn: Torokeru og Kokumaro.

for å være rettferdig, er det litt av et slips. Torokeru er kanskje det beste av curry rouxs fordi det er så godt avrundet. Sødme er avledet fra frukt (eple) og chutney, og det er hint av ost. Krydder er godt balansert og behagelig, og overtar søtheten akkurat.

Kokumaro Curry er litt søtere Enn Torokeru, og krydder er litt livligere. Kokumaro håndterer også overgangen mellom søt og krydret godt, selv om det paradoksalt nok virker som om det er mindre kontrast mellom smaker.I Utgangspunktet Er Torokeru mer balansert og tydelig, Og Kokumaru mer selvsikker og blandet. Den store forskjellen mellom De to er At Kokumaros konsistens er tynnere og mer elegant. Som med Alle husets karriretter bruker de maisstivelse som fortykningsmiddel i tillegg til hvetemel.

Slik Tilpasser Du Karri

Gitt de forskjellige personlighetene til disse curry rouxene, er det ikke uvanlig å blande to og kanskje flere merker. Jeg kunne se Java gi Torokeru et spark, Og Vermont mellowing Ned Kokumaro. Jeg har alltid vært En Fan Av Java. Etter smakstesten vil jeg lage min karri 70 prosent Kokumaro, 30 prosent Java. Sødme nivåer kan også økes ved å legge epler, cubed eller revet, til lapskaus; spiciness kan økes til individuelle smak ved å legge chile pulver, paprika, eller sort pepper. Du kan også tilpasse spiciness nivå ved å blande varme og milde karriretter (samme eller forskjellige merker).

alle produkter lenket her har blitt uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en provisjon på kjøp, som beskrevet i vår affiliate policy.