» Kokoro, matlaging fra hjertet, er mitt motto.»

– Kokk Nobu Matsuhisa

Ut av alle spørsmålene vi mottar, er det en mer allestedsnærværende enn resten: Hva er Det Med Kokk Matsuhisa mat som gjør Det så deilig?Nå er det en svært vanskelig oppgave å legge ved ord for å forklare visceral opplevelse, og Derfor gjennomgår Matsuhisas ansatte en streng opplæringsprosess for ikke bare å kjenne kjøkkenet, men å forstå det. Å forstå og kommunisere nyansene Til Chef Matsuhisa ‘ s cuisine er en uvurderlig del av å gi ikke bare kokoro mat – det vil si mat «fra hjertet» – men også kokoro service, til gjester over Matsuhisa Colorado tre steder: Aspen, Vail og Denver. Som Matsuhisa-ambassadører må våre ansatte ha en kommando av maten for å oversette erfaring til ord, peke gjester mot skapelsen som passer best til hans / hennes gane, og dermed maksimerer glede av hver bit.

i de følgende innleggene vil vi dykke inn i smakprofilene til Noen Av Chef Matsuhisas signaturretter, slik at du-leseren-kan bli en ambassadør for sitt kjøkken, og hjelpe dine venner og familie gjennom menyen neste gang du er i en av våre restauranter. Og hvor bedre å begynne Enn Kokk Matsuhisa mest berømte sashimi forberedelse: Yellowtail Sashimi Med Jalapeno.

Yellowtail Sashimi med Jalapeno

Seks stykker yellowtail sashimi børstet med hvitløk puree, tynt skiver serrano pepper, badet i yuzu-soyasaus og pyntet med koriander.

Så … hvorfor er det så deilig?

Yellowtail, Eller Hamachi, er en marmorert, delikat fisk – som går bra med sitrus-i dette tilfellet yuzu, en unikt kraftig Japansk frukt. Yellowtail er også mild, så soya utfyller smaken, i stedet for å legge til noen iboende salthet, samtidig som det gir et snev av søthet i proteinet. Neste, en gni hvitløk puree, og en papir-tynn skive serrano pepper, legge til en pop av varme som står i kontrast til de nevnte salt, sitrus, og myk sødme. Til slutt tilsettes aromatisk koriander for å lyse opp parabolen og lette noe intens krydder fra serranoen. Uavhengig, hvert element har sin egen skjønnhet, men når forent dyktig, de danner en enestående opplevelse med mange sensoriske lag – en reoccurring tema I Chef Matsuhisa mat.For de av dere som er kjent med Dette Matsuhisa Signature Sashimi-Preparatet, kan du prøve Det med et annet protein for å oppleve de subtile forskjellene som tilbys av andre fisk, som Kanpachi (Amberjack), Blåfinnet Tunfisk, Vill Laks eller Toro (tunfiskmage, bildet nedenfor).

Svart Torsk med Miso

Alaskan Svart Torsk kurert I Den Miso i 72 timer, broiled, deretter garnert med hajikami.

Svart Torsk med Miso er Den mest populære retten På Matsuhisa – og med god grunn. Torsk er en veldig tilgjengelig fisk som kan nytes av enhver erfaren fisk-eater, så vel som noen som sjelden spiser sjømat. Matsuhisa serverer Alaskan Torsk, En Stillehavsfisk som lever i kaldere vann; dermed er det fetere, og det er derfor det holder opp til matlaging, steking og baking. Derimot er tunfisk en varmvann, trekkfisk, og det er derfor det er så magert. Torsk er et marmorert protein som lett kan herdes I Chef Matsuhisas signatur Den Miso. Herdingsprosessen er en molekylær dans som forekommer i mat, og er viktig for å utdype smaken av denne parabolen. Den Miso (sukker, mirin, skyld, soyabønnepasta) marinerer, tegner fuktighet fra fisken mens den gir smak på den.Når Det gjelder garnering, Er Hajikami en spire av ingefær, syltet og krydret, som sidestilt med den søte og saltheten av den herdede Torsken, legger til en palettrensende surhet for å fullføre opplevelsen. Du har derfor å gjøre med konvergensen av fire store smaker i denne ene skapelsen: salthet (miso), søt (sukker / mirin), sur og krydder (ingefær). Enkel, men kompleks på samme tid.

Blekksprutpasta med Lett Hvitløkssaus

Blekksprut kuttet for å ligne pasta sautert med avklart smør& hvitløksskiver, asparges og shimaji sopp, drysset med shichimi og deglazed med sake-soya.

dette er en sjelfull rett som kommer med en anekdote Fra Kokk Matsuhisa tidlige dager på Den selvtitulerte Beverly Hills plassering. Etter å ha hørt klager av en misfornøyd barn uttrykker en avsmak for sjømat som kommer fra over sushi bar, Kokk Matsuhisa skiver opp noen blekksprut i form av pasta skjell, sauté det med friske grønnsaker i smør og hvitløk, og presenterte det til barnet som pasta. Det var først etter at barnet hadde spist den opp og bekjente sin glede gjorde kokken fortelle ham at det han spiste var faktisk sjømat!Japansk mat tilbyr mange jordnære umami-smaker, som finnes i Blekksprutpastaen, og alt i Et Matsuhisa-kjøkken er en refleksjon av Chef Matsuhisas Japanske arv – historie, øyeblikk og minner som manifesterer seg som smaker. Så progressiv som maten ser Ut, Vurderer Kokken Matsuhisa sitt kjøkken enkelt på grunn av hvor sin sjel ligger: i kjøkkenene Til Japanske mødre og bestemødre. Enkelheten av parabolen gjør kulturell forstand, også: kvalitet grønnsaker i wok som er en refleksjon av bestemt kniv-arbeid og oppdrett; kvalitet soya og skyld for deglazing, som til slutt gjør det mulig for alle ingrediensene og smaker under prep å bli inkludert i parabolens endelige smakprofil. Ideen og gjennomføringen kombinert gir jordnær-umami-smaker.

Rock Reker Tempura Med Kremet Krydret / Smør Shichimi Ponzu –

Rock reker tempura kastet i vår kremet krydret saus med yuzu juice og shiitake sopp, pyntet med mikro-gressløk; eller kastet i smør ponzu over blandet greener.

Det er lag med smak i denne parabolen som noen ganger går ubemerket. Først, vi kilde premium Rock Reker Fra Mexicogolfen. Deretter smører vi og steker det, så kaster Det Med Matsuhisas signatur Kremet Krydret Saus. Vi avslutter det med yuzu juice, og legger til shitake sopp for å gi parabolen en kjøttfull alternativ tekstur, som skiller tannheten til hver bit mens du accenterer kremaktig krydret sitrus med en jordaktig smaksprøve. Gressløk garnityr gir det litt skarp krydder på toppen av det hele-igjen, tilbyr en dynamisk sammenslåing av smaker. Når Det gjelder Smør Ponzu saus alternativet til denne parabolen, smør smør ut surheten av riseddik, og tilbyr en tangier, velbalansert smak-sprø, men lett og elegant.