Ulike Chemex bryggemetoder kan gi forskjellige resultater. Dermed har vi brakt syv til bordet for å se hvordan de sammenlignet.

På grunn av sin estetiske og ubiquity, Er Chemex godt kjent i spesialitet kaffe samfunnet. Det er abeloved kaffetrakter, ofte så høyt på grunn av sin tykkere filter, som produserer tent kropp og vakker klarhet. Personlig, min første introduksjon til verden av spesialitetkaffe var gjennom En Chemex. Hvis jeg husker riktig, var Det En Guatemala Finca La Bolsa fromQuills. Jeg ble fortalt at jeg ville fånoen lette blomsternotater i begynnelsen, etterfulgt av søte, fruktige notater når det avkjøles. Og etter å ha prøvd dem, ble jeg hekta.Mens Chemex kommer i noen forskjellige størrelser og stiler,betyr det at Det er større enn andre bryggerier at det ofte er den som brukes når gjestene er over. Det er det Som gjør Chemex så bra: det er et symbol på samfunnet, et senter som blir sendt rundt og delt, en samtale starter og diskusjon enabler. Og alt det takesis En Chemex, noen god kaffe, noen gode venner, og noen andre bryggeutstyr.Designet Av en tysk ingeniør Ved Navn Peter Schlumbohm I 1941, Har Chemex en lang historie. Ogpå grunn av denne lange historien er det utallige oppskrifter som flyter rundt. Dermed har vi søktå bringe noen av de mest berømte til bordet, ringe i hver og sammenligne våre smaknoter.

Som forrige oppskrift sammenligning innlegg (V60 Andkalita Oppskrifter), er målet med dette eksperimentet ikke å figureout som er rundt beste oppskriften. Målet er å spikre ned hvilken (e) som fungerer best forsituasjon som vi bringer til bordet. For dette eksperimentet bruker Vi En Honduras LasFlores Fra Quills Coffee, white Chemex coffee filters, aBaratza Encore og Third Wave Water. Men hvis du bruker kaffe fraet annet sted, en annen grinder eller vann med høyere TDS, så en annen oppskriftkan fungere bedre for din situasjon.

vi samlet noen Av Disse Fra Brygge Metoder (som er en stor ressursfor å finne din favoritt brygging oppskrifter), og andre fra venner eller bare søke påinternett. Nedenfor finner du 7 forskjellige oppskrifter, som inkluderer bryggeparametere, metoden for brygging, våre notater og en score på 10.

• Dosering: 50g kaffe til 750g vann (1:15)
• Grind: 28/40*
• Temp: 204°F (96°C)
• Pre-Infusjon: 75g vann i 30-50 sekunder
• Total Tid: ikke spesifisert (vi likte dette rundt 4:00)

* refererer til grind sette ut av 40 på en baratza encore.

Metode

1. Separat 4 lag filter: 3 lag på den ene siden og 1 på den andre. Sett inn filter intoChemex, med 3-laget brett på tutsiden, og skyll grundig. Pass på å kastevann.
2. Tilsett kaffe og rist og trykk på telleren for å avgjøre begrunnelse.
3. Tilsett ca 75g vann for en 30-50 sekunders pre-infusjon, metning av alle grunnene jevntmed sirkulære bevegelser.
4. under pre-infusjon, plukk opp hele bryggeriet og gi det en virvel for å agitere begrunnelsen forselv metning.
5. Tilsett 675g mer vann på en aggressiv måte, hell i en sirkelbevegelse og unngå kantene. Om nødvendig kan du justere hellehastigheten for å opprettholde en jevn seng (ca. ½ tomme fra toppen av bryggeren).
6. Gi det litt røre rundt kantene.
7. Beundre utvinning, slik at den kan tømme helt. Beundre litt mer førservering.

Notater

Starter med et smell, denne oppskriften brakt ut høy surhet, mye sødme, og en mediumbody. Surhet syntes å bringe både vinsyre og sitronsyre, blir både litt winey andorangey. Smaken, deretter, brakt ut tunge toner av karamell og sjokolade, sammen med noen quieternotes av druesaft.

jeg hadde det vanskelig å få slammet til å virke i filteret med bare 75g vann, Så Jeg Måtte legge til litt mer. Men bortsett fra det, var denne metoden ganske lett å følge. Whendiscarding vannet, for å hjelpe med frykten for å løsne filteret, legg et par fingre påutløs side av filteret, hold det mot glasset og hell skyllevannet sakte ut av tuten. Trinn 7 syntes å bidra til å holde begrunnelsen fra å feste til filteret høyere opp, somhjelper med utvinning. Til slutt, fordi denne oppskriften ikke ga en foreslått total bryggetid, Bestemte Jeg meg for å skyte for 4: 00.

Score 10/10

Blå Flaske Kaffe

• Dosering: 50g kaffe til 700g vann (1:14)
• Grind: 28/40
• Temp: ikke spesifisert (vi brukte 205°F)
• Pre-Infusjon: 100g vann i 45-55 sekunder
• Total Tid: 3:30-4:30

metode

1. utfolde filter, slik at tuten er midt i den tredoble delen, ogskyll.
2. Legg til kaffe og gi den litt riste for å flate sengen.
3. med totalt fire pours, begynn i midten av sengen og hell 100g vann, bevegelseutover i en sirkelbevegelse, samtidig som du unngår sidene av filteret. Tillat blomstringsperioden åsiste 45-55 sekunder.
4. etter pre-infusjon, begynne andre helle på ca 200g, fra sentrum og spirallingutover og deretter tilbake innover. Vent til vannet renne ca 1 tomme.
5. Gjenta trinn 4, legg til 200g vann og la det tømme 1 tomme.
6. for den siste hellingen, gjenta trinn 4 igjen, tilsett 200g vann,og la avløp.
7. Total bryggetid bør være 3:30-4:30.

Notater

med en total bryggetid på 4: 00, samme grindstørrelse og en lignende vanntemperatur, dettemetoden var veldig lik Barfotoppskriften. Forskjellen mellom dem var kaffe-til-vannratio, de fire angitte pours, og virvlende/omrøring. Denne oppskriften produserte lignende nivåer avsurhet, med sterke notater av karamell og sjokolade, sammen med lettere notater av drue. Men grunnen til at den scoret lavere enn Barefoot Coffee-metoden er fordi den hadde en litt quickerfinish og var bare litt mindre søt.

Score 9/10

Elementær Kaffe

• Dosering: 52g kaffe til 700g vann (1:13.5)
• Grind: 26/40
• Temp: ikke spesifisert (vi brukte 204°F)
• Pre-Infusjon: 100g kaffe i 1 minutt og 30 sekunder
• Total Tid: 4:30-5:00

metode

1. sett filteret inn i chemex, med tre lag mot tuten, og skyll.
2. Grind Og legg til fersk kaffe Til Chemex, og prøv å skape en jevnt fordelt seng.
3. Start en timer og tilsett 100 g vann. Hell i konsentriske sirkler, unngå filteret. Letbloom til 1:30.
4. etter pre-infusjon, begynn hovedhell, fukt alle grunnene med konsentriske sirkler, følgtved et senter hell til den totale brygvekten på 700g.
5. på slutten av nedtrekkingen bør du ha en kjegle av grunnlag langs filterets kanter.Total bryggetid bør være mellom 4:30 og 5: 00.

Notater

denne metoden fungerte ikke så bra for Honduras Las Flores som vi brukte til dette eksperimentet.Den resulterende cup brakt frem litt mer bitterhet og hadde en ganske tørking munnfølelse thatlingered for en stund. Det tilbys litt sjokolade og litt karamell, men de fruktige noteswere nesten ugjenkjennelig.

Score 6/10

George Howell Kaffe (6 Kopp Brygge For To)

• Dosering: 50-57g kaffe (avhengig av styrke) til 780g vann (1:15,6-13,7)
• Grind: 29/40 (drypp-medium)
• Temp: 201-205°F (94-96°C)
• pre-infusjon: 260g vann for 1: 00)
• Total Tid: 5:00

Metode

1. Sett inn filteret, med tre lag mot tuten, og skyll. Pass på å tømme skylletvann før brygging.
2. Tilsett nykvernet kaffe i chemex og rist for å jevne ut kaffesengen.
3. Start timer og hell 260g vann i 30 sekunder, begynner i midten og arbeider utoveri konsentriske sirkler, og vent 30 sekunder.
4. Ved 1:00, hell til 520g vann om 30 sekunder.
5. Ved 2:30, hell til total brygg vekt på 780g vann i 30 sekunder.
6. Kaffe skal renne med ca 5:00.

Notater

som færre oppskrifter hadde mindre forhold, gikk jeg med 57g kaffe (1:13.7) for denne. Resultatet var en god kopp kaffe. Frisk syre, modne tanniner, fruktig, sødmefull, rik og sødmefull. Det brakte ut sterke notater av karamell og sjokolade, og noen lettere notater av drue og noe som var slags ferskenlignende. Denne oppskriften var veldig lik i smak Til Den Blå Flaskemetoden.

metoden var ganske enkel å følge. Ved hjelp Av En Stipendiat STAGG EKG, det wasnear-uanstrengt å helle 260g i 30 sekunder. George Howell Kaffe tilbyr noen bryggetips som vifulgt for denne metoden. Først, hell skyllevannet ut Av Chemex fra motsatt side avtuten, og sørg for at filteret holder Seg til Chemex uten lommer med luft. Som opposedto Barbeint metoden, jeg gjorde dette ved å holde et par fingre mot tut-side og simplypouring gjennom filteret på tut-mindre side. Det var ikke mye forskjell, annet enn at theChemex var ganske varmt hvis du har en all-glass modell. Og for det andre, når du hælder, mål forde mørke flekkene for en jevnere utvinning. Når oppslemmingen ser jevnt mettet ut, hell direkte innmidten for å agitere begrunnelsen i kjeglen.

Score 9/10

Onyx CoffeeLab

• Dosering: 55g kaffe til 900g vann (1:16.4)
• Grind: 27/40
• Temp: Av koke. 205°F (96°C)
• Før Infusjon: 110g vann i 45 sekunder
• Total Tid: 6:00-7:00

Metode

1. Forbered filteret: åpne opp filteret (1 side til 3 sider), plasser de 3 sidene av papiret over thespout og skyll deretter med varmt vann.
2. for 45 andre pre-infusjon, hell 110g i konsentriske sirkler, begynner i midten, arbeiderdin vei til utsiden, deretter tilbake til innsiden og deretter til utsiden igjen.
3. under pre-infusjon, bruk en skje eller rørepinne, sett den så langt ned som mulig og len kaffen innover fra forskjellige punkter for å få vannet til å sive inn i hvert hjørne av sengen.
4. Ved 0:45 begynner den første av fire 200g pours*. Begynn i midten og sirkel utover. Deretter helles tungt i midten til du når en totalvekt på 300g. Dette vil bringe sengen omtrentfway opp fra utgangspunktet.
5. Ved 1:30, hell 200g vann direkte i midten, og bring det til 500g. Dette vil bringe sengenlitt høyere enn forrige pour.
6. Ved 2:30, hell 200g vann direkte i midten, og bring det til 700g. igjen, dette vil bringesengen litt høyere enn forrige helling.
7. Ved 3:30, hell 200g vann, begynner i midten og spiral utover for den siste 50g,og søker å vaske alt ned igjen. Etter å vaske alt ned, hell i midten til dunå den totale bryggevekten på 900g.
8. 2-3 minutters avløpstid, med en total bryggetid på ca 6-7 minutter.*Pouring Timeline: 0:45, hell til 300g; ved 1:30, hell til 500g; ved 2:30, hell til 700g, og ved3:30, hell til 900g.
   

   Notater

   jeg var spent på å prøve denne metoden, da den var ganske forskjellig fra de andre, men det virket ganske logisk. Metoden ga en sterk karamell aroma, en høy surhet og ganske myesøthet. Det var ikke så mange fruktige smaker i forhold Til Barefoot method Eller GeorgeHowell Coffee method, men det hadde mye karamell og sjokolade. Det som er interessant om denne, er at jeg, som Elemental Kaffeoppskrift, fikk karamell og sjokolade, men ikke mye frukt. I motsetning Til Elemental Coffee oppskrift, selv om, jeg fikk noen stor sødme og surhet med knapt anybitterness.

   når det gjelder metoden, var det ganske enkelt å følge, selv om det er mer detaljert. Disse detaljene er ikke grunnløse, skjønt. Onyx Coffee Lab påpeker at helling i midten helpsagitate begrunnelsen ved å kutte dem ut av bunnen av filteret. Onyx sier også at grunnenfor å heve brygge sengen bare litt mer hver gang er at jo høyere sengen stiger, jo raskeredet avløp. Dermed er det viktig å ha det på sitt høyeste på slutten for en raskere avløpstid, når du har hentet det meste av de gode greiene.

   Score 8/10

   

   Scott Rao Inspirert

   • Dosering: 32g kaffe til 500g vann (1: 15.6)
   • Grind: 26/40
   • Temp: Av koke. 205 hryvnias F (96°C)
   • Før Infusjon: 60g vann i 30 sekunder
   • Total Tid: 3:30-4:00

   Metode

   1. Sett inn filter (3-lags mot tuten; 1-lags mot tuten uten side) og skyll.
   2. Begynn 30 sekunders pre-infusjon, ved å hælde 60g vann i en sirkelbevegelse, og søker å våte altav grunnen.
   3. Rør begrunnelse, slik at alle grunner er fuktet. Pass på å komme dypt inn i kjeglen, ien utgravningslignende måte.
   4. etter pre-infusjon, hell 110g vann i konsentriske sirkler, starter fra midten ogflytter utover, litt beite filteret (få alle høye og tørre grunner) før du går tilbaketilbake til midten.
   5. Rør oppslemmingen, søker å nøye grave så mange grunner fra spissen av kjeglen sommulig.
   6. Gjenta trinn 4 og 5 for den tredje hell/rør.
   7. Gjenta trinn 4 og 5 for fjerde hell/rør.
   8. Gjenta trinn 4 og 5 for femte og siste hell / rør.
   9. etter siste omrøring, la oppslemmingen renne. Total brygge tid bør være et sted rundt3: 30-4:00.

   Notater

   denne metoden ble inspirert av innlegget «Chemex: hvorfor du burde hate det», publisert i 2009 av Scott Rao. Han hevder at » heChemex vanligvis overextracts fra begrunnelse nær bunnen av filteret… Og Chemexunderextracts fra disse begrunnelse i periferien.»Rao foreslår dette på Grunn Av Chemex’ konisk form og suget kontakt med filteret.

   nå, som vi alle vet, brygging dogmer endre ustanselig (bare tenk, det var egentlig ikke så longago når en center pour var den eneste logiske metoden). Ideen bak denne metoden er detselv utvinning er overlegen. Men for å sikre at så mange grunner som mulig blir jevnutvinningstid, det krever ofte omrøring. Omrøring forårsaker imidlertid utvinning å skjehurtigere. Dermed bør en grovere grind og en kortere utvinningstid være nyttig.

   til slutt fungerte metoden ganske bra, selv om jeg ikke opprettet denne metoden spesifikt for denne kaffen. Det syntes å tilby en litt lettere kropp, med notater primært av karamell ogsjokolade, samt noen mykere notater av drue. Disse notatene var ikke så uttalt som barefoot, Blue Bottle eller George Howell metoder, men de var fortsatt til stede. Kanskje en kortere bryggetid, en litt større grindstørrelse eller mindre kraftig omrøring ville ha hjulpet.8/10

   Stumptown Kaffe

   • Dosering: 42g kaffe til 700g vann (1:16.67)
   • Grind: 27/40
   • Temp: Av koke. 205°F (96 Hryvnias C)
   • Før Infusjon: 150g vann i 45 sekunder
   • Total Tid: 4:00

   Metode

   1. Sett filteret inn I Chemex (multifold på tutsiden) og skyll, sørg for å lage en jevn. Etter fjerning av skyllevann, brett omtrent en tomme av filteret mot tuten for extrareinforcement.
   2. for 45 andre pre-infusjon, tilsett 150g vann og rør for å sikre jevn metning.
   3. På 0:45, begynner andre pour ved hjelp av en tung flyt og wiggling å agitere begrunnelse, followedby en mild spiral bevegelse, søker å treffe alle de mørke flekker, bringe brygge vekt to450g.
   4. På 1: 45, begynner tredje pour, ved hjelp av sirkulære bevegelser, heve oppslemmingen til toppen for å bringe itto den totale brygge vekt på 700g. sørg for å slå ned noen grinds som sitter fast tilsidene.
   5. la renne til 4:00. Hvis det ikke er ferdig drenering, fjern og la det fullføre drenering isink.

   Notater

   For å avrunde eksperimentet, Endte Stumptowns metode opp med å fungere ganske bra for Denne Hondurancoffee. Det førte til en sterk karamell aroma, noe stor surhet, og ganske mye søthet.Med denne metoden smakte vi karamell og sjokolade notater og noen roligere notater av drue og maybeeven oransje. Faktisk minnet smaken og aromaen oss om Både Blue Bottle Coffee og GeorgeHowell Coffee-metodene.

   Score 9/10

   

   Konklusjon

   til slutt gjorde resultatene av dette eksperimentet det klart at Chemex er gansketilgivelse. Mens Barefoot Kaffe metoden produsert en litt søtere kopp, det var svært likthe Blå Flaske, George Howell, Og Stumptown metoder. Videre var de resterende tre metodenelangt fra forferdelig; de produserte fortsatt smakfulle kopper kaffe.

   Nå er Det en rekke faktorer å vurdere når du gjentar dette eksperimentet. Avhengig av din situasjon kan utfallet ditt være mye annerledes enn dette. Det kan være at kaffe, jeksel, og vann føre deg til å komme til en mye differentconclusion. Det skal også bemerkes at de foreslåtte grindstørrelsene bare er for generelleorientering, da ikke alle grinders er de samme. Hver krevde en middels grov grindstørrelse (ligner påsjøsalt), selv om noen var litt finere og noen var litt grovere.

   La oss få vite hvordan det går for deg! Dette eksperimentet er en nyttig aktivitet som vil resultere i en bedre forståelse av hvordan ulike bryggetilnærminger kan gi forskjellige resultater. Hvis du findyourself trenger litt hjelp med å lete etter riktig utstyr, gjerne sjekke ut Våre Baratza og hell over vannkoker sammenligning innlegg eller å treffe oss updirectly. Vi vil gjerne hjelpe deg med å finne de beste verktøyene for din situasjon. Gledelig brygging, venner!

   28. Januar 2018 calebspindler