Safran er stigma av krokus blomst, som opprinnelig kom fra Lilleasia. Safran kalles» zafran » på spansk. I Dag dyrkes nesten tre fjerdedeler av verdens produksjon av safran i Spania, spesielt I Regionen Castilla – La Mancha. Spansk safran er verdsatt for sin høye kvalitet og kommandoer to ganger prisen på safran produsert i Iran.

Safran har alltid vært ansett som svært verdifull. Faktisk, på et tidspunkt ble det til og med brukt som valuta. Det er en del av den kulinariske kulturen i forskjellige regioner i verden: I India er safran en viktig ingrediens i mange oppskrifter av ris, søtsaker og iskrem.

Safran, de gul-oransje stigmas fra en liten lilla safran krokus (Crocus sativus), kjent som Rose Av Safran, er verdens dyreste krydder. Det er fordi hver blomst gir bare tre (3) røde arr. En (1) unse av safran = ca 14.000 av disse små safran tråder.Til en pris på $2000 til $10.000 et pund, anses saffron som den dyreste maten på jorden, langt mer enn trøfler, kaviar og ekte balsamicoeddik. Hvorfor er safran så dyrt-det er på grunn av arbeidet som trengs for å produsere safran-det er så arbeidsintensivt!

Hver blomst, som blomstrer i en uke i året, produserer omtrent tre stammer, som må plukkes for hånd. Den beste safran høstes sesongmessig og tørkes forsiktig i solen eller over lav brann. Saffron er best når frisk og mister sin styrke over tid. De små røde trådene av safran må håndplukkes fra midten av krokusblomsten. De etterlater seg gule pollenbærere som ikke har smak. Dette krydderet kommer enten pulverisert eller i tråder (hele stigmas). Billigere safran pulver er ofte laget av dårlig kvalitet safran eller gamle safran.

Historie Safran:

Safran er stigma av krokus blomst, som opprinnelig kom fra Lilleasia før kristi fødsel, hvor det har vært dyrket siden antikken:

Gamle Romerne pleide å parfyme sine bad med safran. Hoffdamer i Henrik VIIIS styre farget håret med safran inntil monarken forbød det; han fryktet en safranmangel som kunne nå sitt eget bord.

i 1400 ble tyske forhandlere som ble fanget forfalskende safran brent på staven.

Maurerne brakt safran eller» az-zafaran, » som de kalte Det, Til Spania I VIII eller IX århundre under sin invasjon Av Spania over tusen år siden.

Arabere brukte safran i medisin for sine bedøvelsesegenskaper. Det Var Araberne som introduserte dyrking av safran I Spania I X-tallet. Bevis av forskjellige slag sikrer at safran var en uerstattelig ingrediens i den spanske-arabiske matlagingen av den alderen.

Shopping For Safran:

Ren safran består av små, lyse røde tråder. Jo redder safran, jo høyere kvalitet. Spissene på trådene skal være en litt lysere oransje-rød farge. Dette vil vise at det ikke er billig safran som har blitt farget rødt for å se dyrt ut.

spansk safran er delt inn i karakterer. Navn å se etter er coupe, superior, La Mancha eller Rio. Coupe er toppen av linjen, og den har den minst smakløse gule stammen og den høyeste mengden crocin, en av de viktigste essensielle oljene i safran.

Pass på bunk saffron. Saffron vil alltid være dyrt. Hvis du ser en pakke med et par gram safran for bare noen få dollar, bare sett den tilbake. Ekte safran er veldig dyrt, og du trenger bare en liten bit når matlaging. Ikke fall for billig safran, da du alltid får det du betaler for!

Forbereder Safran til bruk i matlaging:

siden varme frigjør saffronens smaksessens, må den være gjennomsyret av varmt vann, buljong eller til og med alkohol før den legges til mat. Pre-soaking tillater også fargen å spre seg gjennom maten.

Foretrukket Metode-for hver teskje safran, legg til 3 ts væske; bruk en skje, sørg for at safrantrådene blir ordentlig gjennomvåt(ikke knus trådene). La safran suge i minst to timer. Blandingen kan stå soaking så lenge som tolv timer, men to timer vil gi deg de riktige resultatene. Bladene vil utvide til 1 1/2 ganger sin tørre størrelse.

Hurtig Metode – hvis du har det travelt eller har glemt å suge safran, legg til 5 ts væske for hver teskje safran; la suge i 20 minutter. Bruk baksiden av en skje eller i din keramiske mørtel, bland trådene slik at en tykk pasta dannes. Du kan deretter legge pastaen til parabolen når det er nødvendig.

Ristemetode – forsiktig og sakte ristet tråder i en tung skillet over lav varme(se nøye og ikke la brenne-brente saffrontråder er uopprettelige og ubrukelige). T høne grind tråder i et pulver og bruk som angitt i oppskriften.

Matlaging Med Safran:

regelen er at en «liten safran» vil gå langt. Når du bestemmer hvor mye safran som skal brukes i matlaging, husk at safran smaken blir sterkere den andre dagen. Generelt, bruk bare en klype i supper og stews som serverer 4 til 6 personer.

Safran er spesielt god når den brukes i matlaging sjømat som bouillabaisse og paella. Den brukes også i risotto og andre risretter. Prøv å legge litt til din neste biff lapskaus eller tomat-basert saus. For å lage en flott marinade for fisk, legg til saffrontråder, hvitløk og timian til eddik. Safran brukes også i brød og kake matlaging. Bruk fantasien og være kreativ når du bruker safran i matlaging.

Saffron Cooking Tips:

hvis oppskriften inneholder væske (vann, buljong eller vin), bruk litt av det og hell over safran.

Gurkemeie kan erstattes av fargeegenskapene, ikke ikke smaken.

ikke bruk tre redskaper når du blander safran. Tre redskaper tendens til å absorbere safran lett. Siden safran er dyrt, vil du ikke kaste bort det.

Pulverisert Safran:

Pulverisert safran mister smaken raskere og kan lett forfalskes med mindre dyre pulver som gurkemeie. Kjøpe billigere safran vil ikke spare penger i det lange løp, siden mer vil være nødvendig for den samme smaken innvirkning. Jeg personlig anbefaler ikke at du kjøper pulverisert saffron.

Lagring Av Safran:

Safran er svært følsom for lys og fuktighet. tore den i en beholder vekk fra sollys. Hvis den lagres riktig, vil den vare i mange år.

Saffron absorberer andre smaker og lukt veldig enkelt. Hvis du velger å overføre safran til en ny beholder, må du sørge for at beholderen er veldig ren og luktfri før du bruker.

Kommentarer Fra Leserne:

jeg leste med interesse din skriving På Saffron. Det er imidlertid en rekke unøyaktigheter i artikkelen din. Kostnaden For høyeste Kvalitet Safran er rundt $1700 Per Kilo for, langt mindre Enn Beluga Kaviar.

160 Tonn av de ting som tilsvarer 90% av verdens Safran er produsert I Khorasan-Regionen I Iran og Ikke Spania. Faktisk, spansk Safran som du har brukt mest sannsynlig kom fra Iran og ble pakket i Spania. For tiden er dette verdifulle krydderet mest økonomisk produsert I Iran og eksportert til andre land for bruk. Siden den spanske Safran kommandoer mer prestisje, handelsmenn kjøpe Iranske råvarer og pakke under spanske merker. Av åpenbare grunner Har Spania og Eu innført tiltak for å beskytte den spanske Safran fra utryddelse.

Vær oppmerksom på at Kvaliteten På Den Iranske Safran er større enn Spania på grunn av gunstig klima og forhånd tørkeprosesser de benytter. Med dette sinnet vil den beste kvaliteten Saffron ikke inneholde de gule stilkene av Stigmas. Det vil være ren Orangey Rød i fargen med tydelig safran lukt.Til Slutt, Mens Paella Er det eneste store spanske Kjøkkenet som inneholder Safran, inneholder De Fleste Iranske retter krydderet på en eller annen måte, inkludert bakverk, kaker, iskrem og snacks. Det er fortsatt en lang vei for resten av verden å fange opp med intensiv bruk Av Safran i sine mat forberedelser slik Iranere gjør.

Beste ønsker-Nasser Marand, London (11/4/14)