Ris. © CooksInfo / 2018

Ris Er et korn som, akkurat som hvete, er medlem av gressfamilien. Stilkene vokser alt fra 60 til 180 cm (2 til 6 fot) høy, og blomstrer med blomster som produserer korn som sin frø.

I Europa vokser Den I Nord-Italia, og i enkelte deler av Spania. Det er selvfølgelig også vokst i Hele Asia.I Motsetning til popular tro vokser ris ikke bare i rismarker-felt oversvømmet med vann. Noen varianter av ris vokser også på åser.

for det meste er ris beskrevet basert på kornets størrelse og graden av behandling den har hatt.

Matlagingstips

når en oppskrift eller noen refererer til «ris», med mindre de angir en type, menes det hvit ris.

svaret på spørsmålet om «hvor mye ris å lage mat» starter med debatten om hva som utgjør en serveringsstørrelse. Kostholdsretningslinjene For Amerikanere er virkelig skimpy i deres godtgjørelse. Weight Watchers® er mer sjenerøs. Likevel faller begge sannsynligvis kort av hva som utgjør en servering i virkeligheten i folks sinn. Se Ekvivalenter nedenfor for retningslinjene.

Se Ekvivalenter nedenfor for hvor mye hvit ris du skal koke.

Se også oppføringen På Brun Ris for hvor mye brun ris å lage mat.

slik lager du ris

her er to standardmetoder for matlaging av ris:

Matlaging av ris i potten ved koking

per 1 kopp ( 8 oz / 200 g) ukokt ris, kok i en stor gryte 2 kopper (16 oz / 500 ml) vann og 1 teskje salt. Ikke dump risen i alt på en gang; sakte hell den inn (ikke rør mens du heller.) Rør deretter lett, dekk deretter potten, reduser varmen til en simmer og kok i 15 minutter

Kok ris i potten ved sauté før koking

Varm 1 ss fett (som olje eller smør) i en stor gryte over middels lav varme. Hell i 1 kopp (8 oz / 200 g) ukokt ris, rør rundt for å belegge, og kok til risen blir litt gjennomsiktig, ca 5 minutter. (Valgfritt: for en nuttier smaker ris, brune kjernene litt ved å lage dem litt lenger til de bare begynner å brune.) Hell langsomt i 2 kopper (16 oz / 500 ml) allerede kokende vann fra kjelen, rør i 1 teskje salt om ønskelig, dekk og kok deretter i 15 minutter.

for enten pottemetode

• hvis alt vannet har gått, men risen ennå ikke er øm, legg til noen spiseskjeer kokende vann, dekk og kok litt mer;
• hvis vann har blitt igjen, men risen er kokt, fjern dekselet og kok et minutt eller to avdekket for å la vannet fordampe til vannet er borte.

Matlaging ris i en trykkoker

Laura Pazzaglia, forfatter Av Hip Pressure Cooking (affiliate link), er forståelig nok en stor talsmann for matlaging ris i en trykkoker. Hun opprettholder at du kan få bekymringsfri ris raskere, og bruke mindre energi. Selv om en trykkoker er rask, hun advarer om ikke å prøve å jag det videre med en rask frigjøring av trykk på slutten. Hun sier at den langsommere, naturlige utgivelsen er viktig for riktig matlaging av risen.

» Å Åpne trykkkokeren med 10-Minutters Naturlig Frigjøring er en viktig del av de fleste kornoppskrifter, fordi dampen i komfyren fortsetter å koke kornene under denne utgivelsen. Selv etter at trykket har gått ned og komfyren er lukket, fortsetter dampen å lage kornene. Hvis trykkkokeren åpnes rett etter trykklaging, vil kornene være underdone. Men å la dampen gjøre sitt arbeid uten noen ekstra varme, noe som kan føre til glohet eller overcooking, sikrer perfekt dampet, rykende varm korn. Stovetop komfyrer: Dette gjelder deg også; la komfyren være lukket til hele 10 minutter har gått, selv om signalet viser at alt trykket har gått ned.»Pazzaglia, Laura. Hip Trykk Matlaging. New York: St. Martin ‘ S Griffin. 2014. Side 139.

legg ris og andre ingredienser rett i trykkkokersokkelen. Ingrediensene kan dobles eller tredobles, forutsatt at du av sikkerhetshensyn ikke overstiger halvparten av volumkapasiteten til trykkokeren.

følgende ris matlaging råd er Fra Laura Pazzaglia. (For å presse kok andre typer ris, se Hip Pressure Cooking nettside eller bok.)

Hvit ris i trykkoker (unsoaked)

1 kopp (8 oz / 200 g) ukokt, unsoaked hvit ris, 1 1/2 kopper (12 oz / 325 ml) vann, 1/4 ts salt, 1/2 ts olje.

Ta trykkkokeren til høyt trykk. Stek på høy i 4 minutter om stovetop eller elektrisk maskin. Naturlig frigjøring. Fluff ris med en gaffel.

Hvit ris i trykkoker (gjennomvåt)

Ta ris, skyll i en sil, sett sil med ris i en stor bolle med vann og la suge i 10 til 15 minutter. Løft deretter silen for å tømme ris, og fortsett med følgende retninger:

1 kopp (8 oz / 200 g) ukokt, gjennomvåt hvit ris, 1 kopp (8 oz / 250 ml) vann, 1/4 ts salt.

Ta trykkkokeren til høyt trykk. Stek på høy i 3 minutter om stovetop eller elektrisk maskin. Naturlig frigjøring. Fluff ris med en gaffel.

Brun ris i trykkoker (unsoaked)

1 kopp (8 oz / 200 g) ukokt, unsoaked brun ris, 1 1/4 kopper (10 oz / 300 ml) vann, 1/4 ts salt, 1/2 ts olje.

Ta trykkkokeren til høyt trykk. Stek på høy i 18 minutter stovetop trykkoker; 20 minutter hvis elektrisk eller ikke-standard stovetop en. Naturlig frigjøring. Fluff ris med en gaffel.

Diverse rice cooking tips

• ikke rør ris mens det er matlaging, som røring det vil gjøre det klissete. (Risotto er unntaket: du vil ha det klebrig.)
• jo bredere munnen på potten din, desto bedre vil risen lage mat.
• Hvis du har lagringsplass for en ris dampbåt, de er billig, og for noen mennesker kan ta litt stress ut av matlaging ris.
• ved oppvarming av gjenværende ris i en mikrobølgeovn, tilsett 1 teskje vann per kopp (150 g / 4 oz) kokt, gjenværende ris. Sett dekket i mikrobølgeovn og zap i 3-4 minutter, eller til jevnt rykende varm.
• for å lage en suppe tykkere, kaste i et par håndfuller av leftover kokt ris mot slutten.

risfelt. ©Paul Chamness Iida / 2017.

Erstatninger

Bulgur hvete, forskjellige kornbær, Couscous.

Ernæring

Fullkorn og brun ris er bare to forskjellige navn for det samme riskornet.

når riskornet er skallet, er risen brun i fargen. Dette er det som kalles fullkorn eller brun ris. Videre raffinering for å lage den hvite risen fjerner det brune eksteriøret.Brune ris er mer næringsrike enn hvite fordi det brune laget beholder noen av næringsstoffene som finnes i skallet.

Ris har absolutt ingen gluten.

Ekvivalenter

Rismålinger, ekvivalenter og utbytter er svært upresise, avhengig av så mange faktorer, inkludert selv — bokstavelig talt-været. Det avhenger bare i hovedsak om du vil feile på siden av kalori-kontroll eller generøsitet.

1 kopp ukokt ris = (8 oz / 200 g)

hvor mye ukokt ris er lik hvor mye kokt ris

bare husk at brun ris er ganger to, hvit ris er ganger tre.

• Brun ris dobler i hovedsak både i volum og vekt etter matlaging. 1 kopp brun ris vil gi 2 kopper; 1 kg brun ris vil gi 2 kg.
• Hvit ris tredobles i hovedsak i både volum og vekt etter tilberedning. 1 kopp hvit ris vil gi 3 kopper; 1 kg hvit ris vil gi 3 kg.

hvor mye hvit ris å lage mat for en enkelt person

det er to forskjellige serveringsstørrelsesforslag fra kostholdsprofessorene, en mindre og en litt større.

Mindre servering av ris

for å ende opp med en enkelt servering på 75 g (1/2 kopp / 2 oz i vekt) kokt hvit langkornet ris: start med 25 g (2,5 ss / 1 oz ) ukokt hvit langkornet ris.

Større servering av ris

for å ende opp med en enkelt servering på 150 g (1 kopp / 4 oz i vekt) kokt hvit langkornet ris: start med 50 g (1/3 kopp / 2 oz ) ukokt hvit langkornet ris.Dietary Guidelines For Americans (2015 – 2020 edition, Vedlegg 3) foreslår det første, mindre beløpet. Det større beløpet tilbys Av weight Watchers® og andre kostholdskilder fra 2015, og mens det sannsynligvis er nærmere det minste som folk faktisk skal ha, vil det trolig fortsatt virke skimpy for mange mennesker.

hvor mye hvit ris å lage mat for en mengde

følgende er basert på serveringsmengden på 150 g (1 kopp / 4 oz ) for langkornet hvit ris. Likevel tillater det ikke sjenerøse porsjoner, andre hjelp eller venstre overs. For å tillate det, eller når du lager mat for større tall, er det sannsynligvis tilrådelig å planlegge for noen ekstra porsjoner.

Se også oppføringen På Brun Ris for hvor mye brun ris å lage mat.

Risekvivalensnotater

• vektene av ukokt i forhold til vekter av kokt er selvsagt mer nøyaktige enn når volummålinger blir involvert
• Kopp mengder kokt og ukokt vil variere vilt avhengig av typen ris (f. eks. Og vekt / volum ekvivalenser av ukokt ris vil også variere vilt også, avhengig av type ris, enten det er kortkorn eller langkorn, brun eller hvit, etc. Dermed vil ekvivalensene nedenfor ikke alltid jive med hverandre, spesielt gitt om avrunding for kjøkkenbrukbarhet for en bestemt forekomst ble gjort opp eller ned. Men å ofre brukervennlighet for ekstrem matematisk presisjon er upraktisk i et ekte kjøkken.
• for kjøkkenformål er avrunding av 1/2 kopp ukokt ris til 4 oz / 120 g i vekt (1 kopp ukokt til 8 oz / 250 g i vekt) vanligvis bra. Føl deg fri til å runde det ned til 1/3 kopp / 2 oz ukokt hvis du vil ha mindre mat på tallerkenen!

Oppbevar tørket, ukokt ris I en lukket beholder på et tørt, kjølig sted. Med unntak av brun ris, vil ris holde på ubestemt tid.

Kjøl leftover kokt ris i en lukket beholder innen en time etter matlaging; ikke la skille seg ut lenger — det er dokumentert tilfeller av matforgiftning har skjedd med kokt ris igjen ut av kjøleskapet (se Ernæring Notater nedenfor.) Bruk med 3 til 5 dager.

du kan fryse kokt ris i opptil et år. Frys det i måltidstørrelsesdeler, i stedet for i en stor klump, slik at du kan trekke den ut av fryseren for å legge til supper eller gryteretter, eller til og med bare for å tjene på siden.

Ernæringsnotater

det er en myte at rester av kokt ris er farlig å spise. Det er imidlertid sant at det må kjøles raskt.

» Ris og andre korn kan bære sporer av bakterien Bacillus cereus. Som andre sporer, Vil Bacillus sporer overleve ris-kokeprosessen. Hvis den kokte risen ikke er riktig avkjølt, Kan Bacillussporene spire og produsere et gift som kan gjøre en person syk. Myten om ikke oppvarming av ris, eller ikke å spise oppvarmet ris, er mest sannsynlig knyttet til sykdom som folk har opplevd fra å spise kokt ris som ble feilkjølt; oppvarming ville ikke ødelegge giftet og slik at folk ble syke fra oppvarmet ris.»Ingham, Barb. Sikker håndtering av kokt ris. Universitetet I Wisconsin. Blogg innlegg 5 April 2019. Hentet April 2019 fra https://fyi.extension.wisc.edu/safepreserving/2019/04/05/safe-handling-of-cooked-rice/.

Historie Notater

Ris er trolig innfødt Til Både Kina og India.

Litteratur & Lore

» Tre pund sukker, fem pund currants, ris … hva vil denne søsteren av meg gjøre med ris?” — Klovn. Vinterens Fortelling, Akt IV, Scene 3. Shakespeare.

Språknotater

det spanske ordet for ris,» arroz», kommer fra det arabiske ordet for ris, » aruz.»

risfelt. ©Paul Chamness Iida / 2017.

typer ris

Bomba Ris

Bomba og Calasparra ris er typer paella ris .De dyrkes rundt Byen Calasparra, I Spania I Murcia-fjellene nabo Valencia. Risen vokser langs Elven Segura, som bringer kaldt vann fra toppen av fjellene….

Brun Ris

Brun ris har en nydelig, litt nøtteaktig smak og en seig tekstur som er veldig fin, selv om det ikke vil fluff opp ganske så mye som hvit ris vil, og vil ikke bli ganske så øm.Brun ris er ikke et spesielt utvalg av ris. Det kan være noen form for…

Cố ris er En Vietnamesisk klebrig ris. Den høstes mens den fortsatt er ung og grønn, deretter stekt, knust og siktet.Landsbyen Dị Vọ i Nord-Vietnam er kjent for det.Cố ris kan gjøres om til søte riskaker, en melkesuppe kalt » Chè C…

Omregnet Ris

omregnet ris Er en bearbeidet form av rice.It er laget ved å suge hele, uhuskede korn av ris i vann, og deretter dampe dem. Dette fører til at mye av ernæringen og smaken fra kli og skall går inn i kornet. Deretter er det torket, ja…

Flatet Ris

Flatet ris (aka «poha») er akkurat det: ris som har bokstavelig talt vært flattened.To gjør det hjemme, risen er gjennomvåt over natten i vann, deretter flatt og deretter tørket. For å gjøre det kommersielt, ris er tresket, deretter gjennomvåt, stekt, deretter skrog…

Instant Ris

Instant ris Er hvit ris som har blitt forkokt, og deretter dehydrert og pakket. Det tar bare omtrent fem minutter hjemme for å forberede det.

Langkornet Ris

Langkornet ris er en fellesbetegnelse for en kategori ris. Disse risene har de lengste kjernene av alle risene, omtrent 4 til 5 ganger så lenge den er bred.

Middels Kornris

middels kornris er et generisk begrep som beskriver ris som er tykkere og kortere enn langkornet ris. De har et høyere stivelsesinnhold, koker opp litt klebrig og fuktig, noe som gjør dem ideelle for retter som paellas og risottos.

Paella Ris

Paella ris er en kategori av ris, snarere enn en faktisk variasjon eller sorten. Begrepet indikerer ris som er bra for bruk i den spanske parabolen kjent som » paella .»Hva er paella ris Paella ris vil ha runde, middels korte korn med høy…

Pirurutong Ris

Pirurutong ris er beskrevet som lilla, men det er faktisk en brun-fiolett colour.It er veldig aromatisk, og kokker opp myk og klebrig.Det kan også males til et mel, som brukes til Å lage Julekakene kalt «puto bumbong»…

Risotto Ris

Risotto ris refererer til en kategori av ris godt egnet på grunn av deres egenskaper som skal brukes i den italienske parabolen kjent som «risotto .»Alle risotto ris er en kortkornet ris eller middels korn ris som er ganske fett og veldig stivelsesholdig, slik at…

Kortkornet Ris

kortkornet ris er en fellesbetegnelse for ris som er så korte i lengde at de er nesten runde.De absorberer mye væske og frigjør mye stivelse, noe som gjør dem ideelle for oppskrifter der du vil ha en kremaktig blanding, for eksempel risotto eller rispudding…

Klebrig Ris

Klebrig ris Er en fellesbetegnelse for ris som er klissete når kokt. Ulike sorter av ris i denne kategorien dyrkes i Hele Asia.Den faktiske risen kan være hvit, brun eller svart; hvit klebrig ris vil bli en gjennomsiktig hvit når den tilberedes.Alle…

Valencia Ris

Valencia Ris er ris som dyrkes I Valencia, Spania. Valencia er En havn i Spania; Valencia er også navnet på provinsen som byen er i.Merk at begrepet er en geografisk en, indikerer en region av opprinnelse, snarere enn indikerer en…

Hvit Ris

Hvit ris har langt lengre lagringstid enn brun. Det var en svært viktig faktor i livene til vanlige folk når bare å ha noe på hånden for å brødfø familien var en kritisk overlevelsesfaktor.

Vill Ris

Vill ris, i den forstand At Nordamerikanere vet det, er ikke en ekte ris. Det er faktisk frøet av et årlig vanngress (Zizania aquatica) som er hjemmehørende I Nord-Amerika.