det viktigste som skjer er at vannet koker på 100o Celcius.Varm olje er ofte mye varmere enn 100o C. Vanligvis vil oljer begynne å brenne, avhengig av oljen du bruker, rundt 200o C-merket, gi eller ta. Så når du ser røyk som kommer fra oljen, er du i slike temperaturer.Vanligvis koker du Ikke med oljen som faktisk brenner (med mindre du er litt av en dodgy kokk), og du kommer sannsynligvis til å være rundt 160-180o C slags område.

Hva dette betyr er at når du slipper vann i varm olje, fordampes det ganske mye umiddelbart. Temperaturen på oljen er over vannets kokepunkt. Eksplosjonen er den raske genereringen av damp forårsaket av denne nesten øyeblikkelige fordampningen. Denne dampen kaster litt olje opp i luften også, bare fordi gassen utvides så raskt.oljer har også en tendens til å ha en relativt høy varmekapasitet, og du har varmen i metallet i potten/pannen også. Dette betyr at du kan fordampe en god del vann uten å miste for mye varme i oljen. Så det er noe potensial for relativt store eksplosjoner hvis du slipper mye vann inn.

Åpenbart, i omvendt situasjon, kan vannet Ikke være varmere enn 100o C (for rent vann uansett-tilsetning av salt endrer kokepunktet litt). Oljer vil ikke fordampe (rediger: eller dekomponere) ved den temperaturen, så ingen gass blir generert, så ingen eksplosjon skjer.