Mytologiske opprinnelserrediger
Pulque Har drukket I minst 1000 år, og dens opprinnelse er gjenstand for ulike historier og myter. De fleste involverer Mayahuel, gudinnen til maguey. Det ble antatt at aguamiel-samlingen i midten av planten var hennes blod. Andre guddommer, Som Centzon Totochtin (400 kaniner) er forbundet med det, ved å representere drikkens effekter, Og Er mayahuels barn. En annen versjon som involverer Mayahuel har henne som en dødelig kvinne som oppdaget hvordan man samler aguamiel, men Noen som heter Pantecatl oppdaget hvordan man lager pulque.ifølge en annen historie ble pulque oppdaget Av Tlacuache (opossum), som brukte sine menneskelignende hender til å grave inn i maguey og trekke ut den naturlig fermenterende saften. Han ble den første beruset. Tlacuache ble antatt å sette løpet av elver. Elvene han satt var generelt rett bortsett fra når han var beruset. Deretter følger De Tlacuache ‘ s buktende sti fra cantina til cantina.En annen konto sporer oppdagelsen av aguamiel Til Toltec-Imperiet, da En edel Ved Navn Papantzin prøvde å få keiseren til å gifte seg med sin datter Xochitl. Han sendte henne til hovedstaden med et tilbud av aguamiel, honning av agaveplanten. Keiseren og prinsessen giftet seg, og deres sønn ble kalt Meconetzin (maguey sønn). I andre versjoner av historien, Xochitl er kreditert med å oppdage pulque.
Pre-Hispanic periodEdit
oppdagelsen av pulque av nittende århundre meksikanske maleren josé obregó.
maguey var en av de mest hellige og viktige plantene i det gamle Mexico. Den hadde et privilegert sted i mytologi, religiøse ritualer og Den Mesoamerikanske økonomien. Pulque vises i en rekke grafiske fremstillinger fra førkolonial tid, begynner med steinutskjæringer fra ca 200 CE. Det første store arbeidet som involverer pulque er et stort veggmaleri kalt «Pulque Drinkers», oppdaget i 1968 ved pyramiden Av Cholula, Puebla. Det mest sannsynlige middel til oppdagelsen av aguamiel og gjæret pulque var fra observasjon av gnagere som gnave og klø på anlegget for å drikke seeping sap. Fermentering av aguamiel kan finne sted i selve anlegget.
for urfolkene i Det sentrale høylandet I Mexico ble imbibing av pulque gjort bare av enkelte mennesker, under visse forhold. Det var en rituell drink, konsumert under visse festivaler, som gudinnen Mayahuel, og guden Mixcoatl. Det var full av prester og offerofre, for å øke prestenes entusiasme og for å lette offerets lidelse. Det er mange referanser I Aztec codices, slik Som Borbonicus Codex, av pulque bruk av adel og presteskap for å feire seire. Blant commoners var det bare tillatt for eldre og gravide kvinner. Produksjonen av pulque ble ritualisert og bryggerne var overtroiske. De ville avstå fra sex i gjæringsperioden fordi de trodde at samleie ville sure prosessen.
Kolonitidenrediger
etter Erobringen mistet pulque sin hellige karakter, og både urfolk og spanske folk begynte å drikke det. Den spanske utgangspunktet gjorde ingen lover om bruken. Det ble en lukrativ kilde til skatteinntekter, men i 1672 hadde offentlig berusethet blitt nok av et problem som viceregjeringen opprettet forskrifter for å begrense forbruket. Maksimalt 36 «pulquerias» ble tillatt For Mexico City, som måtte være plassert i åpne områder, være uten dører og lukke ved solnedgang. Mat, musikk, dans og co-mingling av kjønnene var forbudt. Imidlertid fortsatte pulque å spille en viktig rolle I Mexicos sosioøkonomiske historie under kolonitiden og i De Første Årene av Uavhengighet. Gjennom denne perioden var det den fjerde største kilden til skatteinntekter. På slutten av Det 17.århundre Begynte Jesuittene storskala produksjon av drikke for å finansiere sine utdanningsinstitusjoner. På denne måten gikk produksjonen av pulque fra å være en hjemmelaget brygge til en kommersielt produsert.
Drukkenskap avbildet i artEdit
i noen casta malerier ble pulque forbruk avbildet. Noen casta malere avbildet forskjellige castas trygt forbruker og selger pulque. Andre casta malere avbildet Urfolk Amerikanere beruset i gatene, og uføre som som et resultat krevde deres familier å eskortere dem hjem. Italiensk litograf Claudio Linati i disse 1828 skildringer av den pittoreske Meksikanske typer viste uorden i en pulquer5a.
postkolonial perioderediger
Produksjon av pulque eksploderte etter Uavhengighet, da reguleringen av pulque produsenter avsluttet, Og Meksikansk nasjonalisme økte. Fra da og frem til 1860-tallet, multiplisert pulque haciendas, spesielt I Hidalgo og Tlaxcala stater. I 1866 ble den første jernbanen mellom Veracruz og Mexico City satt i drift, og krysset Gjennom Hidalgo. Denne linjen ble snart kjent som» Pulque Train » fordi det brakte forsyninger av drikke daglig til hovedstaden. Denne produksjonen og enkel forsendelse av drikke Gjorde Hidalgo rik, og ga opphav til et» pulque aristokrati » bestående av noen av de mektigste familiene i denne tiden: Torres Adalid, Pimenta y Fagoaga, Macedo og andre. På toppen var det ca 300 pulque haciendas. Noen forblir fortsatt På slettene Apan Og Zempoala, I Hidalgo. Pulque slo sin topp av popularitet i slutten av det 19. århundre, da det ble nytes av rike og fattige.
Skildringer av tlaquicheros, pulquerí og pulque haciendas var gjenstand for fotografer i slutten Av Porfiriato, inkludert fotografer C. B. Waite, Hugo Brehme og Sergei Eisenstein. Tlaquichero » var kanskje den mest kjente og vellykkede av bildene Av Meksikanske typer.»
Så sent som i 1953 oppnådde Hidalgo og Tlaxcala henholdsvis 30 og 50% av sine totale inntekter fra pulque. Dette har avtatt siden da siden vanning, veier og annen infrastruktur har muliggjort andre, mer lukrative bedrifter.
Avtar
til tross for sin tidligere popularitet, representerer pulque bare 10% av alkoholholdige drikker som forbrukes I Mexico i dag. Pulque er fortsatt konsumert I Mexico, hovedsakelig i det sentrale høylandet og hovedsakelig i landlige og fattige områder. Det har fått en generell konnotasjon av å være noe for lavere klasse, mens forbruket Av Europeisk stil øl blomstret gjennom hele det 20. århundre.den komplekse og delikate gjæringsprosessen av pulque hadde alltid begrenset produktets distribusjon, da den ikke holder lenge og agitasjon under nedbrytning av transporthastigheter. Siden pre-Spanske tider har forbruket for det meste vært begrenset til Det sentrale høylandet I Mexico.
nedgangen i pulque begynte i det første tiåret av det 20.århundre, da Den Meksikanske Revolusjonen forårsaket en nedgang i produksjonen. På 1930-tallet, regjeringen I L ④zaro C ④rdenas kjempet mot pulque, som en del av et forsøk på å redusere alkoholforbruket generelt. Men den mest avgjørende faktoren for nedgangen i pulque har vært introduksjonen av øl.Europeiske innvandrerølbryggere i begynnelsen av det 20. århundre hadde sin egen kampanje mot den innfødte pulque, og hevdet at pulque-produsenter brukte en muñ (dukke), en tekstilpose som inneholdt avføring fra mennesker eller dyr som ble plassert i aguamiel for å fremskynde gjæringsprosessen. Noen pulque produsenter har insistert på at muñ er helt en myte, men moderne historikere tyder på at det skjedde, men bare sjelden. Ølprodusenter fremmet ideen om at pulque ble generelt gjort på denne måten, vanligvis fra munn til munn og insinuasjon. Dette ble gjort for å hemme pulque salg og for å fremme forbruket av øl, som de hevdet var «strengt hygienisk og moderne».strategien viste seg vellykket, med pulque nå generelt sett ned på, og imbibed av relativt få mennesker, Med Meksikansk-brygget øl allestedsnærværende og ekstremt populær. Pulques popularitet er lav og fortsetter å falle. For tjue år siden kom ca 20 lastebiler hver tredje dag til Xochimilco (i sør-Mexico City) for å levere pulque, men nå er tallet ned til en eller to. Bare fem pulquerias forbli i dette distriktet, hvor det pleide å være 18. Situasjonen er lik i De fleste Andre Deler Av Mexico. De resterende pulquerias er svært små bedrifter, som selger et produkt laget av små produsenter.
I Staten Hidalgo, der de fleste maguey vokser, forsvinner felt av denne planten, med byg som tar sin plass. De fleste maguey planter her tjene som grensemarkører mellom egenskaper. Mange av disse plantene overlever ikke lenge, da de ofte blir vandalisert. Anslagsvis 10.000 planter blir lemlestet hver uke ved å kutte av de nedre bladene for barbacoa eller ødelegge dem helt for å se etter spiselige hvite grubs eller mauregg som kan bebo dem.en nylig serie pbs travel show har pulque og sier at det igjen er en veldig populær drink, og at det er en retrobevegelse som fører yngre mennesker som søker å etablere Sin Meksikanske arv for å drikke denne drikken i store mengder. Det har blitt en trendy drink blant ungdom og tilbake-til-din-røtter typer. Forbudet mot kvinnelige drinkers har også blitt løftet og co-ed pulquerias er nå normen.
også smaksatt sirup, krydder og så videre er nå vanlig med en pulqueria som er omtalt i spesialtilbudet 48 separate smaker.