Vinproduksjon ble først sett for 6000 år siden. Men Det var ikke før 1857 At Pasteur korrekt beskrev vitenskapen bak gjæring og Vinproduksjon. Fordi knuste druer inneholder alt som trengs for å lage vin, tillot gamle vinprodusenter bare naturen å ta kurset. Etter hvert som tiden gikk, innså folk at ved å gripe inn på bestemte tider, kunne de lage en vin med mer forutsigbare egenskaper. Prosessen med å lage vin er en produksjonsprosess. Generelt består produksjonsprosessen av følgende prosesser: høsting og knusing av druer; gjæring av musten; aldring av vinen; og emballasje.

Fotokreditt: Royce Bair

Høsting Og Knusing Av Druer

selv om rød-og hvitvinproduksjon involverte litt forskjellige trinn som nødvendiggjorde separate produksjonslinjer, var vinfremstillingsprosessen lik for begge typer. Druer kan høstes manuelt eller mekanisk—både med fordeler og ulemper; manuell høsting har imidlertid mange flere fordeler når det gjelder vinkvalitet. Ved manuell dyrking plukkes bare de beste drueklyngene, mens mekanisk dyrking ikke kan skille mellom en råtten drue og en god drue. Høsting for hånd, selv om det er tregt, garanterer bare de beste druene vil bli brukt til å lage vin, noe som skaper bedre kvalitet, men også en høyere prislapp på grunn av ekstra manuell arbeidskraft. Mekanisk dyrking tillater flere druer å bli plukket om gangen og lagre vingården og til slutt kjøperens penger.

Fermentering av må

Fotokreditt: Daniela Ruppel

etter høsting, alle druer vanligvis overført til vingård med lastebil for knusing. Presset juice eller» must » ble pumpet eller tyngdekraften strømmet inn i store temperaturstyrte betong -, stål-eller eiketanker for gjæring der naturlig og / eller tilsatt gjær metaboliserte druenes sukker til etanol og karbondioksid. Fermentering varte vanligvis en til fem uker. Produksjon av høyere kvalitet viner vanligvis mindre automatisert og i mindre volumer. Lavere kvalitet viner laget i større volumer og mer» formel » basert. High-end premium produsenter var forsiktig med å holde druer fra forskjellige produsenter i separate gjæringstanker for kvalitetskontroll. Jug vinprodusenter vanligvis brukt store, vanlige kar for druer trukket fra flere dyrkere.

Aldring av vinen

etter knusing og gjæring, vin må lagres, filtreres og riktig alderen. I noen tilfeller må vinen også blandes med annen alkohol. Mange vingårder lagrer fortsatt vin i fuktige, underjordiske vinkjellere for å holde vinen kjølig, men større vingårder lagrer nå vin over bakken i epoksylinerte og rustfrie ståltanker. Tankene er temperaturstyrt av vann som sirkulerer inne i foringen av tankskallet. Andre lignende tanker brukes i stedet for den gamle redwood og betong kar når vin er midlertidig lagret under settling prosessen. (Bralla, 2007) Aldring av vinen i riktig tid skaper en mer tilnærmet vin-spesielt i røde viner med mange tanniner—med nye eik smaker, inkludert søt vanilje, lær, tobakk og krydder som nellik, anis, kanel eller pepper. Mange vindrikkere som smaker og aromaer eik formidler. Vin myker under fat aldring. Aldring i lang tid vil sakte oksidere vinen på en kontrollert måte.

Emballasje / Tapping

før tapping av vinen, tilsettes flere sulfater for å sikre at ytterligere gjæring ikke vil forekomme i flasken. Deretter forsegler korker eller skruehett vinen, med en ekstra kapsel som gjør denne tetningen sikrere. Merking av vin har blitt svært viktig de siste årene. Iøynefallende etiketter selger vin, uansett om det er en god vin eller ikke. Omslaget til en bok kan være vakkert designet, men ikke en god bok. Det samme gjelder for vin, etiketten på en flaske vin kan være nydelig, men vinen kan være dårlig produsert.