for å sikre en eldre vins kvalitet når du mottar den, foreslår vi noen trinn for å la vinen vise seg på sitt beste … og for å maksimere din glede av det.

en vin som har nådd sitt modenhetsplatå, kan bare være magisk-og tilbyr nyanser og teksturer som er ufattelige i en ung vin.slik perfeksjon kan ta flere tiår å oppnå, da vinen slumrer på et kjølig, mørkt sted, venter på det øyeblikket alle gode viner blir født for: å nytes av noen som vil sette pris på alt det har å si.

I mer enn to tiår har Den Sjeldne Vinen Co. har søkt verden for majestetiske gamle flasker, bare kjøpt dem etter nøye inspeksjon og dyp kunnskap om vinernes opprinnelse. Og vi pakker og sender dem med samme omsorg.

Men selv etter at disse dyrebare flasker er levert til våre kunder, ber vi deres tålmodighet. Bare En kort tur Med Federal Express eller UPS er nok til å forstyrre en vins sediment, forstyrre balansen i dager eller uker. Å uncork flasken like etter ankomst kan være en bjørnetjeneste til vin … og til deg.

i avsnittene nedenfor vil vi foreslå noen trinn for å la vinen din vise seg på sitt beste … og for å maksimere din glede av det.

Gamle Røde Viner

hvis du nettopp har mottatt en flaske gammel rødvin fra oss, og du planlegger å drikke den snart, la den stå-for å la sedimentet slå seg ned til bunnen og for vinen å gjenvinne sin likevekt.

vinens alder bestemmer hvor lang tid dette skal ta. En 20 år gammel rød bør gjenopprette sin poise innen en uke eller to etter ankomst, mens en 30 år gammel vin kan trenge opptil en måned. For en rødvin som er over 40 år gammel, er det en god ide å la flasken stå stille i fire til seks uker-eller til vinen blir helt klar.

faktisk bør ingen gammel vin åpnes før den er briljant klar, og sedimentet er helt avgjort. For å sjekke vinens klarhet, skinne en liten høy intensitet lommelykt—for Eksempel En Maglite®—gjennom flasken.

fordi viner bosette seg fra topp til bunn, foreslår vi å sjekke klarhet på ulike nivåer. En vin som vises helt klart på skulderen kan fortsatt ha sediment suspendert i den nedre tredjedel av flasken. Med tiden vil dette også falle klart, og sedimentet vil være der det tilhører: på bunnen av flasken.

Dekantering Av Røde Viner

Vi anbefaler vanligvis at du dekanterer en gammel vin fordi den tillater deg å helle av den klare vinen, slik at sedimentet ligger i bunnen av flasken.Dekantering av gamle viner Er en ferdighet som lett oppnås gjennom erfaring, men den grunnleggende teknikken er å holde et lys under nakken eller skulderen på flasken, se vinstrømmen gjennom nakken, stoppe når du begynner å se sediment. Vi finner En Maglite hryvnias å være bra for dette. Men i gamle dager var et lys lyset av valg.

når det er mulig, er det en god ide å stå opp en gammel vin i flere dager før du åpner og dekanterer (som beskrevet ovenfor). Hvis det ikke er mulig å gjøre det, og flasken har ligget i kjelleren din, fjern den forsiktig fra beholderen.

Du har da to valg. Du kan rotere flasken fra horisontal til vertikal gradvis, slik at sedimentet forstyrres så lite som mulig. Eller du kan holde flasken horisontal og hell fra denne posisjonen, men du vil kanskje ha en bærer eller vugge som du kan kjøpe til dette formålet.

hvis du sliter med for mye sediment i vinen, eller korken smuldrer, kan du alltid hente vinen gjennom ubleget ostekloth eller muslin—eller en trakt med en innebygd sil. Du kan også være lurt å ha på hånden en to-kanter «Ah-So» kork avtrekker for korker som enten faller fra hverandre ved hjelp av en korketrekker eller hardnakket holde seg til glasset. (Vi finner At Durand corkscrew er det ideelle verktøyet for ren utvinning av gamle og stædige korker.)

Skal Gammel Rødvin Puste?

Noen Burgunderelskere hevder at gammel rød Burgunder er for skjøre til å puste, og bør ikke engang dekanteres. Erfarne Nebbiolo drinkers gå den andre veien, anbefale minst en time eller to i karaffel for topp kvalitet, godt lagret, 30 + år Gamle Barolos og Barbarescos.

Gamle Bordeaux, Cabernets, Tempranillos og Rhô bør også vanligvis dekanteres, og de har ofte også nytte av å puste. Men når du bestemmer deg for hvor tidlig å dekantere, bli styrt av tidligere erfaringer-og fremfor alt hva som gjør deg komfortabel.

Gamle Madeiras

Bare sendt Madeiras bør også hvile-står opp, selvfølgelig. Hvor lenge avhenger mindre av vinens alder enn da den ble flaske.

ettersom fat fra svært gamle Madeira gradvis forsvinner fra øya, blir færre Gamle Madeiraer tappet på flaske. De som er flaske i økende grad bære en tapping dato på baksiden etiketten. Hvis Madeiras etikett viser at den ble tappet i løpet av de siste fire eller fem årene, kan vinen trenge bare noen få dager for å komme seg fra frakt. Men en Gammel Madeira som har vært i flaske i flere tiår, kan trenge måneder for å gjenvinne sin klarhet og balanse etter frakt.

Madeira& Luft

Madeiras elsker oksygen, og så tidlig dekantering er ofte viktig—ikke bare for å fjerne sediment, men for å puste. På grunn av tiårene de bruker i det oksygenrike miljøet i en tønne, Reagerer Madeiras på luft i motsetning til andre viner. De har en tendens til å stenge ned når de er flaske, og jo lenger de er i flaske, jo mer luft trenger de å åpne opp igjen.en Gammel Madeira-kunde foreslo en gang denne nyttige tommelfingerregelen: for hvert tiår har vinen vært i flaske, gi den en dag i karaffen. En Madeira som har vært i flaske i bare to eller tre år, vil vise seg ypperlig med bare noen få timer å puste, men en vinflaske på 1970-tallet ville ideelt sett bli dekantert tre eller fire dager før servering. Og ikke bekymre deg for å gi En Gammel Madeira for mye luft; når den er åpen, vil den drikke vakkert i flere måneder, om ikke år. Bare sett en kork i flasken, og besøk den igjen og igjen.

Lagre Madeira

Mens nesten alle viner bør lagres langsiktig på sine sider, Madeira er annerledes. Det skal lagres stående opp. Madeiras har en tendens til å ødelegge korkene sine, og altfor mange flotte Gamle Madeiras som ligger i hyller har mistet innholdet da korkene ga ut.