Hver uke kommer vi ned & Dirty, der vi bryter ned vår favoritt unike sesongens frukt, grønnsaker og mer.I Dag: Parlsey root er mer kjent I Sentral-Europa enn DET er I USA, men ikke for lenge-det fortjener en introduksjon til kjøkkenet ditt.

Vi vet hva Du lurer på, og ja, persille rot er akkurat hva det høres ut som: roten av urt persille. Dette er en rekke vokst for sin store taproot skjønt, i stedet for bladene (selv om bladene er spiselige også). Den tilhører gulrotfamilien, sammen med fennikel, selleri, koriander og de svært liknende pastinettene. Forvirret om hva du ser på? Persillelignende blader skal gi den bort, men hvis ikke, ta en bit. Elizabeth Schneider bryter det ned: «Pastinett er søt; persillerot er ikke – smaken inneholder elementer av selleri, persille og gulrot, men det er mer aggressiv og aromatisk.»

Valg og Lagring
Persillerotens sesong er bare begynnelsen, så hvis Du ikke er helt klar for høstgrønnsaker, vil du fortsatt kunne finne dem gjennom våren. Se etter faste, jevnt store røtter som er en blek beige. Greenene er best spist i løpet av et par dager, men røttene vil lagre godt for en uke eller to-behandle dem akkurat som gulrøtter. Klipp av (1) greenene og lagre røttene og greenene separat i plastposer eller gjenbrukbare beholdere. Når du er klar til å bruke røttene, trenger de en god skrubbe for å få smuss av, men de trenger ikke å skrelles-med mindre du bare liker din peeler.

Mer: Ikke sikker på hvor nærmeste bondens marked er? Finn en På Sanntids Gårder.

Hvordan Bruke
Prøv persille rot bakt i en gratin, pan-stekt i fritters, eller frityrstekt som chips. Det passer godt sammen med andre røtter og knoller også, så prøv dem stekt, mashed eller puré sammen. Legg persille rot til supper og stews (dette er et spesielt godt valg for noen røtter som har begynt å bli litt flabby). Persille rot kan også erstattes i oppskrifter ringer for selleri, gulrøtter, pastinakk, og neper. Det blir nesten alltid spist tilberedt, men det kan også spises rå: legg det til, skiver, til en crudité tallerken, en coleslaw eller en salat, som Diane Morgans salat av persille rot, eple og vannkress funnet I Røtter. Klar til å introdusere persille rot i din middag line-up? Vi har deg dekket for uken:

fredag: Persille Rot og Lady Apple Suppe
lørdag: Persille Rot Frites med Stekt Tomat Ketchup
søndag: Kylling Fricassee Med Persille Røtter og Kantarell Sopp
mandag: Couscous Tabbouleh Med Persille Rot og Konservert Sitron
tirsdag: Jerry Traunfeld Rot Bånd Med Salvie
onsdag: Rosenkål Med Persille Røtter
torsdag: Kylling Med Persille Rot, Persille Krem og Friske Hasselnøtter

Bilder Av James Ransom