HERITAGE KALKUNER

Elmwood Lager Gård er involvert med rase-bevaring innsats For Narragansett og Skifer arv-rase kalkuner og er en av de få gårdene i landet for å produsere arv rase kalkuner SOM ER USDA sertifisert organisk.

vi klekker vår egen arv kalkun poults på gården. De kommer ut av sine egg i inkubator, flytte til brooder låven for et par uker, og tilbringe resten av sin tid her på beite. De unge kalkuner er en glede å se og oppfører seg overraskende annerledes enn sine kylling fettere.

Elmwood Stock Farm arv-rase kalkuner ble «Anbefalt» i En Kokk Illustrert smak test. Vår er den eneste organiske kalkun for å motta et slikt skille fra bladet.

Fra Cooks Illustrated: «denne kalkunen var’ super øm og saftig’, med hvitt kjøtt ‘ så rik på smak at det smaker som mørkt kjøtt.’

«det mørke kjøttet var enda mer ømt og smakfullt, og fikk en smakebit til å spørre: Er dette mørkt kalkun eller pulled pork? Så fall-apart anbud at det er nesten shredding seg selv.’

«‘Rik uten gamy notater,’ kjøttet hadde en ‘ tekstur som fløyel.'»

en arv tyrkia er ikke av en bestemt rase, men består av en gruppe raser. På Elmwood Stock Farm bryr vi oss året rundt for vår egen avlsflock for å heve Narragansett( den eldste kjente amerikanske kalkunrasen), Slate kalkuner (funnet på Slow Food ‘ S Ark Of Taste, som fremmer overlevelse av nær utdøde matvarer) og Noen Bourbon Red kalkuner (oppkalt etter nabo Bourbon County, Ky.).

noen egenskaper som skiller disse sjeldne arv kalkuner fra bredbrystet variasjon er langsommere vekst, mer forholdsmessige bryster til ben og evnen til å naturlig avle. De er naturlig mindre fugler med en slankere, lengre form (ikke rund, som dagligvarebutikk varianter som er avlet for rask vekst). Det er en bedre balanse mellom mørkt kjøtt og hvitt kjøtt, og kjøttet har en rikere smak. Huden kan også være en annen farge enn den nesten gjennomsiktige hvite kommersielle fugler, som hudfarge er relatert til fjær farge, og arv raser er vakkert fjærkledde i en rekke bronse, svart, brun, grå, hvit og rød farger.

Lær mer om arv kalkuner og innsatsen for å øke offentlig bevissthet om dem gjennom Husdyrreservatet.