Oppskrifter på glutenfrie bakevarer krever ofte xantangummi for å forsterke strukturen, men vi fant ut at denne ingrediensen har et par andre verdifulle bruksområder.SAUS FORTYKNINGSMIDDEL: vi bruker ofte en mel-og-fett roux for å tykke gravier og sauser; xantangummi vil gjøre det samme og levere en renere smak mens du eliminerer fettet (pluss det er glutenfritt). Vi sammenlignet en gruppe saus fortykket med en roux (1/4 kopp mel og 3 ss usaltet smør) med samme oppskrift fortykket i stedet med 3/8 teskje xantangummi. Xanthan-gum batch smakte tydeligere av kjøtt og grønnsaker, mens roux-fortykket saus var mer myk, som den bemerkelsesverdige mengden mel og fett dempet smaker.

ISKREMSTABILISATOR: mange iskremprodusenter legger til xantangummi til sine produkter fordi det forhindrer dannelsen av store iskrystaller under churning og lagring. Og det oversetter til en jevnere iskrem. Dette kan enkelt gjøres hjemme. Å legge til 1/8 teskje xantangummi til basen før churning hadde isen vår jevnere og mindre merkbart isete enn en kontrolloppskrift laget uten tyggegummi—og det ble slik i mer enn en uke.

HVORDAN LEGGE til det

Xantangummi har en tendens til å klumpe seg når den kommer i kontakt med væsker; slik sikrer vi selv innlemmelse.* * Lag en vortex: * * Plasser iskrem base eller ferdig saus i høy, smal beholder, forlater minst 4 inches av headspace. Sett nedsenking blender til bunnen av beholderen. Med blender på høy hastighet, skape vortex i midten av væske.

Dryss og Bland: stryk langsomt xantangummi Over vortex (3/8 teskje per 2 kopper saus eller saus og 1/8 teskje per quart churned iskrem), slik at den suges ned i blenderbladet i minst 30 sekunder for å kombinere grundig.