Denne enkle hjemmelaget New York-Stil Bagel oppskrift er rett og slett den beste! Grunnleggende pantry ingredienser forvandle til deliciously chewy nystekte Gjort New York bagels.

dette er rett og slett den beste hjemmelagde New York-Stil Bagel Oppskrift. Etter så mye kjærlighet (denne oppskriften har fått over 11 år verdt på her!), Måtte jeg dele oppskriften I Håndlaget Baking, og jeg oppdaterte denne siden med ulike bilder, tonnevis av tips, triks og informasjon du trenger for å oppnå de mest perfekte, seige hjemmelagde bagels.

denne enkle bagel oppskriften er deilig og resulterer i perfeksjon. Det trenger ikke så mye engasjement som andre bageloppskrifter du finner på nettet – du trenger ikke å dedikere 2 dager til dette. Det er en samme dag hjemmelaget bagel oppskrift som kommer sammen om 2 timer.

som en innfødt New Yorker, jeg vet det er ingenting bedre enn en fersk bagel schmeared med kremost. Jeg har en høy standard når det gjelder bagels og jeg legger ikke uvanlige ingredienser i meg.

i disse bagels, vil du ikke finne noen yoghurt, lønnesirup, eller ingredienser du kanskje ikke har i pantry.

jeg bor ikke Lenger I New York City, og jeg krever stadig de gode gammeldags bagels jeg vokste opp på– smakfull, beskjeden søt og seig med myke, skinnende skorper. Disse bagels er laget på den klassiske måten: du koke dem i vann i et par minutter før du bake dem. Dette er trolig en av de mest bisarre tingene en person kan gjøre for å deig, men det virker bare.denne bageloppskriften er en veldig endret tilpasning av en fra En kokebok, Ultimate Bread, som jeg lånte over et tiår siden fra tanten min. Det var min første introduksjon til hjemmelagde bagels. Gjennom årene har dette blitt den beste bageloppskriften jeg noensinne har laget.

Det krever ikke uvanlige ingredienser eller krever spesialutstyr for å lage oppskriften. Disse hjemmelagde chewy bagels er en godbit frisk ut av ovnen– men når de er ristet-oh, min! Kan vi bare si at du skal lage denne bageloppskriften gang på gang?

etter å ha gjort Denne new York-stil bagel oppskrift på egen hånd, vil du føle en følelse av prestasjon og tilfredshet. Jeg vet at jeg alltid gjør det! Dette vil definitivt gi litt konkurranse til din lokale bagelbutikk-oppskriften er så god (jeg mener, se på kommentarene!).

denne hjemmelagde bageloppskriften er så god at du vil bli imponert over deg selv og helt fornøyd etter at du har tatt en fin bit av en av disse nystekte chewy bagels. Så, hvis du postordre bagels fra ditt favorittsted I New York City og betale $7,50 en bagel, spare penger!Og hvis gode bagels ikke kan bli funnet der du bor, bekymre deg ikke mer; denne oppskriften er uendelig tilpasningsdyktig, og den lille innsatsen du legger i å lage disse bagels er vel verdt det. Det er på tide å få baking!

Hjemmelaget Bagel Oppskrift Ingredienser

denne hjemmelagde bagel oppskrift består av fire store deler– å lage og forberede bagel deigen, forme og koke bagels, bagel topping, og de tingene du trenger for å tjene dem med. Her er Hva du trenger:

Bagel Deigen: Bagel Oppskrift Ingredienser

• Granulert Sukker – dette brukes til å søte bagel deigen litt og for å aktivere gjæren.
Bruk gjerne naturlig rørsukker her hvis du har det.

• Aktiv tørr gjær-for å hjelpe bageldeigen til å danne og stige.

• Lunkent vann– dette må være mellom rundt 105ºf/ 40,5 º og 115ºf / 46º; dette vil også hjelpe gjæren til å aktivere og binde mel og andre ingredienser til en glatt, elastisk bageldeig. I sjeldne tilfeller kan du trenge mer vann enn oppført i oppskriften. Vannet som kreves i oppskriften er en guide– ditt endelige mål er å danne en jevn bageldeig som er fuktig og fast.* Brødmel – Det inneholder et høyt proteininnhold, perfekt for å lage hjemmelagde bagels som er seig. All-purpose mel fungerer her også, de vil være like deilig-bare ikke så seig som de som er laget med brødmel (Les: New York-Stil Bagel Oppskrift FAQ ligger under oppskriften i dette innlegget for mer informasjon om mel alternativer for disse hjemmelagde bagels).

• Finkornet Havsalt-dette gir riktig mengde smak til bagels.

Forme Og Koke Bagels

det er mange metoder der du kan forme en bagel; det er en mer tradisjonell metode som mange bagelbutikker bruker– du ruller bageldeigen i logger og binder den sammen.ender sammen.

metoden som brukes her, gjøres ved å stikke hullet i midten av lærte runder av bageldeig. Når det er gjort, er bagel ringene forsiktig strukket til omtrent en tredjedel av diameteren på bagel.

etter en kort hvile blir hver bagel kokt. Dette gir bagels deres new York-stil signatur deilig, seig og skinnende skorpe.

LES MER: New York-Stil Bagel Oppskrift FAQ ligger under oppskriften delen i dette innlegget.

mens du kan velge å smake din poaching væske (det er mer informasjon om dette I FAQ-delen), holder jeg det enkelt her og bruker bare vann og disse kommer ut perfekt hver gang.

Bagel Pålegg

Favoritt bagel pålegg varierer fra person til person. Avhengig av dagen, liker jeg en god hjemmelaget alt bagel eller en poppyseed bagel. Jeg kjenner mange mennesker som er delvis til enkelt pålegg som hakket løk eller grovt salt. Uansett hva du liker, definitivt tilpasse pålegg for å matche din smak.

alt bagel krydder, hakket fersk hvitløk, hakket frisk løk eller sjalottløk, valmuefrø, sesamfrø, karvefrø, grovt salt, kanel sukker – dette er bare noen av de mange topping alternativer du kan gå med for å tilpasse smaken av bagels.

Hva Å Tjene Bagels med

en skikkelig New York-stil bagel krever alltid en schmear. Hva er en «schmear» du spør? Det er en sjenerøs slather av kremost. Det er praktisk talt et krav, spesielt når disse hjemmelagde bagels kommer ut av ovnen. Det er imidlertid flere måter du kan tjene dem på-alle som jeg har oppført i dette innlegget.

Hvordan Lage Hjemmelagde New York-Stil Bagels

først bevis gjæren. Proofing betyr i utgangspunktet at du aktiverer gjæren. For å gjøre dette må du legge til sukker og gjær i luke varmt vann. Etter ca 5 minutter vil gjæren boble opp; dette indikerer at blandingen er klar til å røre til alt er riktig oppløst.

bland deretter bagel deigen sammen. Du kan du kan velge å gjøre bagel deigen for hånd (som jeg anbefaler hvis du gjør denne oppskriften for gran tid), eller du kan gjøre det med en stand mikser utstyrt med kroken vedlegg, på den laveste innstillingen (for ca 5 til 6 minutter). Hvis du lager en dobbel batch, kan du kanskje ikke bruke stativmikseren til æltning-se produsentens instruksjoner.

når du blander bageldeigen, kan du eller ikke trenger hele vannet som kreves i oppskriften. Du vil at bageldeigen skal være fuktig og fast etter at den er blandet. Noen ganger kan du trenge mer vann, avhengig av fuktighet, melmerke, høyde, klima, blant mange andre ting.

når deigen har kommet sammen og har blitt knedd, legg bageldeigen i en oljert bolle for å hvile i en time (ca 2 timer hvis du bruker mindre gjær) eller dekket over natten i kjøleskapet.

når bageldeigen har hvilt, må du deflate den. Du vil vite at den har hvilt nok når du pokker deigen med fingeren og inntrykket forblir. Hvis den hopper tilbake, har bageldeigen ikke steget nok.

hvis du tillot bageldeigen å hvile i kjøleskapet, la den sitte ved romtemperatur i ca 1/2 time før du arbeider med den.

når deflatert, dele deigen. Det skal deles i 8 like store deler. Føl deg fri til å bruke en skala eller øyeeple det. Du trenger ikke å være krevende om dette; bare sørg for at de er omtrent selv slik at alle bagels bake samtidig.

etter det danner bageldeigdelene i runder. Ikke bruk mel for dette trinnet. Dette kommer til å høres mer komplisert enn det er, men hold hånden I En C-form mens cupping en del av deigen.

Trykk deigen mot arbeidsflaten (husk å unngå å melke den) og beveg hånden og deigen i en langsom sirkelbevegelse. La den uregelmessige kanten av deigen trekke på seg selv, mens du reduserer trykket på toppen av deigen litt til en perfekt jevn rund ball dannes.

Gjenta dette med de andre delene. Har øynene krysset? Dette høres sannsynligvis vanskelig først, men i hovedsak er alt du gjør, å lage deigen rundt stram ved å trekke sidene inn og holde den rund.

Nå kommer her delen når vi former bageldeigen! Arbeide forsiktig og fast med deigen vil resultere i perfekt glatte bagels.

bare belegge en finger med mel og trykk forsiktig fingeren inn i midten av hver deigkule. Deretter strekker du ringene ut til omtrent en tredjedel av bagelens diameter og legger dem på et tilberedt bakeplate.

det er på tide å koke bagels. Bagels trenger litt hvile i mellom forme og koke. Så, mens de ubakte bagels hviler, ta en stor pott med vann til en boblende koke.

når den har kokt, senk varmen til en simmer. Du trenger en hullsleiv eller en skimmer å plassere bagels i vannet. Noen folk liker å bruke små firkanter av pergament som de kutter opp før hånd-gjør det som er mest behagelig for deg.

Håndtering av den ukokte deigen med stor forsiktighet vil også bevare formen.

Kok bagels og ikke overfyll vannet. Kok så mange bagels som du komfortabelt kan passe inn i potten. De vil blåse opp ganske mye, så husk at de trenger litt pusterom.

En gang i vannet vil bagels flyte på toppen. La dem sitte i 1 minutt, og vend dem forsiktig over for å koke i et minutt på den andre siden.

Dette vil gi dem en fin skorpe og deres signatur New York-Stil tygge. Du kan gå litt lenger på poachen også. Dette vil gi dem en sterkere skorpe og tygge-mer om det i oppskriften.

etter å ha kokt dem, topp bagels! Dette er tiden da du kan la kreativiteten løpe fri. Du kan bruke noen eller alle toppingsalternativene som er oppført i oppskriften.Ofte gjør jeg en kombinasjon av pålegg for å lage en deilig hjemmelaget alt bagel eller jeg noen ganger bare holde det vanlig eller holde seg til en ingrediens på hver bagel. Vær kreativ!

når bagels har blitt toppet, bake dem. Avhengig av om ovnen din er kalibrert eller ikke (jeg liker å holde et ovntermometer i meg for å sikre at det alltid er nøyaktig), må du bake bagels mellom 20-25 minutter. Til de er jevnt gyldenbrune.

Nå, her er den vanskelige delen(egentlig ikke). Du skal la disse avkjøles i minst et par minutter når de er ute av ovnen, til du kan håndtere dem. Hvis du er utålmodig som meg, jeg modig gjennom det, skjære en åpen og schmear litt kremost på meg med en gang.

ta en bit… Oooh, barn!

Hjemmelaget New York-Stil Bagel Serverer Forslag

Det er ingen riktig eller feil måte å spise en bagel, men jeg har listet opp noen ideer og klassiske alternativer du vil nyte. En schmear er en klassiker.

en bagel med lox er også en annen klassiker. Hvis Du leter etter en god frokost ide, gå New York city deli rute og lage Deg Et Egg Og Ost Bagel (bacon er foretrukket, men valgfritt).

• Bagel med kremost– enten vanlig, eller ditt valg av smaksatt kremost. En schmear er En New York klassiker, og det er så bra.

• Bagel med smør-spesielt med hjemmelaget smør eller et deilig fransk smør. Himmelsk.* Bagel med smør og syltetøy – mer spesifikt hjemmelaget smør og hjemmelaget jordbærsyltetøy – en kamp laget i himmelen. Highly recommended!

• Bagel with lox-legg til en schmear av kremost, lox på toppen, et stykke frisk tomat, rødløk, tynt skiver agurker, og noen deilig briney kapers. Perfeksjon.

• Bagel Med Avokado – et fint, sunt alternativ. Skål bagelen, smad en moden avokado på toppen, krydre til din smak, og server den. Bacon er perfekt på toppen, hvis du er i det. Leftover guacamole er også deilig.

• Bagel Med Egg Og Ost – Dette Er new York city deli / bodega-stil, peeps. Skål bagelen. Smør det lett. Lag et egg og ost omelett til din smak. Eller stek et egg opp, over lett, krydre det med salt og pepper, topp det med ost og bacon. Legg til ketchup, hvis du er i det; legg til aioli, varm saus, sriracha, sambal olek, eller en kombinasjon derav hvis du foretrekker det. Klipp den i halvparten. Du vil takke meg senere.

Flere Daglige Bakervarer Oppskrifter

• New York-Stil Myke Pretzels
• Kanel Sukker Myke Pretzels
• perfekt sjokolade cupcakes
• den beste bringebær og krem scones
• utrolig profiteroles
• jordbær pavlova

New York-Stil Bagel Oppskrift: Ofte Stilte Spørsmål (FAQs)

følgende er en omfattende liste Over Vanlige Spørsmål jeg får om Denne New York-Stil Bagel Oppskrift. Du vil finne svar på dine spørsmål Om Gjær, typer mel du kan bruke, og alt du trenger å huske på når det gjelder å forberede denne hjemmelagde bagel oppskrift og lagring av bagels riktig.

Gjæren

• Kan jeg bruke fersk gjær?

hvis du ikke klarer å få aktiv tørr eller øyeblikkelig gjær, kan du bruke fersk gjær. Den generelle tommelfingerregelen er et forhold på 2,5: 1, frisk til aktiv tørr. Da mengden aktiv tørr gjær som brukes i oppskriften, bare er 6 gram, trenger du ca 15 gram fersk gjær.når erstatte fersk gjær, kan det være lurt å gjøre noen justeringer i metoden; fersk gjær trenger ikke å være bevis som aktiv tørr gjær (vann, sukker og gjær trinn vil være unødvendig i dette tilfellet), så hold det i bakhodet. Men som noen har fortalt meg, har de bare erstattet fersk gjær for den aktive tørrgjæren og fulgt trinnene som angitt uten problemer.

• Kan jeg bruke instant gjær for denne bagels oppskriften?

Du kan. Erstatte et likt beløp. Det er ikke nødvendig å bevise gjæren, så legg gjæren til melet med sukkeret og hopp rett til å lage deigen.

• jeg foretrekker mindre av en gjærbrød-lignende smak, hvordan kan jeg oppnå det?

du kan redusere mengden aktiv tørr gjær til 1 teskje i oppskriften; vær oppmerksom på at du må doble den stigende tiden til ca 2 timer, i stedet.

Typer Mel

• Hva om jeg ikke finner brødmel? Kan jeg erstatte vanlig (all-purpose) mel?

hvis du ikke har tilgang til brødmel, er det greit å bruke all-purpose mel; de vil fortsatt komme ut fantastisk. Alternativt, hvis du finner viktig hvetegluten (det bæres vanligvis på helsekostbutikker), legg til 4 teskjeer til all-purpose mel, og du bør ha en god erstatning for brødmelet som kreves i oppskriften.

• * Kan jeg lage bagels med hele hvetemel?

Ja, bare bruk halv hel-hvetemel og halv brød mel. Hvis du liker en mildere smakende bagel, kan du bruke hvitt hele hvetemel.

• Kan jeg bruke speltmel til bagels?

Ja. Bruk 2 kopper / 255 g hele hvetemel og 2 1/2 kopper / 315 g siktet spelt fire. Alternativt har leserne fortalt meg at de har gjort bagels helt ut av speltmel med stor suksess.

Forberedelse

• Hvor varmt skal vannet være for å bevise gjæren?

vannet bør ideelt sett være MELLOM 105F / 40.5 C-115F / 46C.

• * Kan jeg tilberede bageldeigen i brødmakeren eller KitchenAid / stativmikseren?

du kan absolutt bruke heller. For en stativmikser: bruk kroktilbehøret, og knead deigen på laveste innstilling. Gjør dette i 5 til 6 minutter til glatt og fjærende. Hvis du lager en dobbel batch, kan det hende du ikke kan bruke stativmikseren til æltning-se produsentens instruksjoner.

• mine bagels er ikke glatte. Hva gjorde jeg galt?

det er to faktorer som spiller inn her: måten deigen håndteres på og vannet deigen kokes i. Å være forsiktig er avgjørende for dannelsen av glatt utseende bagels. Jo mindre du håndterer det, jo jevnere blir det. Hvis du klemmer deigen grovt, blir den rynket. Som mange folk, jeg bake disse bagels mye, og noen grupper kommer ut glatt og nydelig, og på dårlige dager noen kommer ut rynkete. Det handler om hvordan du håndterer deigen, men til slutt – det smaker alltid fantastisk!

når det gjelder koking, sørg for at vannet ikke er på en rullende koke; dette vil også hindre dem fra å se grov.

• Hvordan kan jeg oppnå en enda blankere, søtere bagel? Kan jeg bruke byg malt eller honning?

Ja! Dette vil oppnå et litt søtere og skinnere produkt. Bruk ca 1 teskje byg malt i deigen og en sjenerøs spiseskje i potten med kokende vann. Fordi dette ikke er lett å finne, har jeg ikke gjort det til en nødvendig ingrediens for oppskriften. Men det legger til en deilig smak. Alternativt kan du bruke et par spiseskjeer brunt sukker og/ eller honning i kokende vann for å oppnå en lignende effekt.

• * trenger bagels en eggvask før de går inn i ovnen?

Nei, en eggvask er ikke nødvendig, selv om den gir en vakker glans til bagels. Bagels vil være like vakker og deilig hvis du unngår eggvask– dette er spesielt et godt alternativ for veganer.

når kokt, legge pålegg til de våte, unbaked bagels umiddelbart slik at pålegg stick.

• mine bagels stakk til pannen min. Hva kan jeg gjøre for å forhindre dette i fremtiden?

den opprinnelige oppskriften krever bare å bruke en oljert panne(jeg har redigert den). Som mange folk er jeg paranoid om ting som stikker til panner, så jeg bruker pergamentpapir eller en silpat bakematte (som vist i dette innlegget). Føl deg fri til å gjøre det samme. Jeg olje pergamentet bare litt for å legge til litt ekstra non-stick beskyttelse, men det er ikke nødvendig.

• jeg bor i høy høyde, hva kan jeg gjøre for å sikre at disse kommer ut riktig?jeg har blitt fortalt av bakere som bor i høyere høyde at denne oppskriften fungerer bra som det er, men jeg vet at høydebaking, spesielt med gjær, kan være hodepine da deigen har en tendens til å stige om 25 til 50 prosent raskere enn ved lavere høyder, så hold det i bakhodet.

en sikker måte å sikre at ferdigproduktet ikke er veldig tett, ville være å redusere mengden gjær til 1 teskje og la deigen stige for anbefalt tid i oppskriften. Hvis deigen har doblet i størrelse etter 1 time, er det godt å begynne å jobbe med. Hvis ikke, fortsett å la det stige, kontroller det hvert 15. minutt til doblet i størrelse. Din høyde, merke av mel, fuktighet og romtemperatur er faktorer som vil gjøre stigende tider varierer.

* Kan jeg gjøre bagels større•

du kan, bare husk at de trenger lengre tid å bake, så sjekk på dem hvert par minutter forbi 20 minutters mark til de er jevnt gyldenbrune.

Gjør Fremover og Lagring

• Hvordan kan jeg lage deigen på forhånd? Kan jeg kjøle deigen over natten?

den beste måten å lage deigen på forhånd ville være å forberede den, dekke beholderen med plastfolie og hvile den over natten i kjøleskapet. Dette kalles en kald stigning. Jeg gjør ofte dette, og jeg elsker denne metoden fordi det gjør at deigen kan oppnå en mer kompleks smak. Hvis du gjør en kald oppgang, må du sørge for at deigen ca 1/2 time kommer til romtemperatur før du arbeider med den.

* Kan jeg par-bake bagels for senere baking•

Ja, du kan bake dem til de er en svak gull tinge (ca 10-15 minutter). Kjøl de parbakt bagels helt før du lagrer dem i en resealable pose som skal lagres i fryseren. For å bake fra frosset, bake bagels i ytterligere 10-15 minutter, til det er mykt og gyldenbrunt.

* Kan jeg fryse bagels? Holder de seg bra?

når kjølig, ut av ovnen, kan du fryse bagels uten problemer. Skjær dem og frys dem i en frysesikker plastpose, og la dem tine når det trengs. Hvis du planlegger å riste dem, tining dem er unødvendig.

• Hvor lenge holder bagels seg friske?

bagels vil holde i en resealable plastpose ved romtemperatur i opptil 2 dager.Oppdatert 14. Mai 2020 – som en av de mest populære oppskriftene her og i boken min, har jeg fått mange spørsmål om denne bageloppskriften. For enkelhets skyld har jeg oppdatert innlegget med bilder, mer informasjon og svar på Dine Vanlige Spørsmål.