Ons, 02.24.1492

«Soul Food»I Amerika, en kort historie

*dette datoregisteret fra 1492, tilbyr en kort artikkel om Opprinnelsen Til Soul food.Soul Food Er et begrep som brukes for en etnisk mat, mat tradisjonelt tilberedt og spist Av Afroamerikanere I Det Sørlige Usa. Mange av de ulike retter og ingredienser som inngår i «soul food» er også regionale måltider og utgjør en del Av Andre Sørlige amerikanske matlaging, også. Stilen med matlaging stammer fra Amerikansk slaveri. Afrikanske slaver ble gitt bare» rester «og» uønskede » kjøttstykker fra sine mestere(mens de hvite slaveeierne fikk de kjøtteste kuttene av skinke, steker, etc.).

vi hadde også bare grønnsaker dyrket for oss selv. Etter slaveri kunne mange, som var fattige, bare ha råd til kjøttstykker, sammen med slakteavfall. Jordbruk, jakt og fiske ga ferske grønnsaker, fisk og vilt, som possum, kanin, ekorn og noen ganger vannfugler. Interseksjonaliteten Av Afrikanske matforberedelser bevart, klassestatus, lover som forhindret lik tilgang og innovativ overlevelse, hersket. Afrikanere som bodde I Amerika på den tiden (og siden) mer enn gjort med matvalgene vi måtte jobbe med. Retter eller ingredienser som vanligvis finnes i soul food inkluderer: Kjeks (En shortbread som ligner på scones, vanligvis servert med smør, syltetøy, jelly, sorghum eller stokk sirup, eller saus; brukes til å tørke opp, eller «sop,» væsker fra en tallerken).
Black-eyed peas (kokt separat eller med ris, som hoppin ‘ john).
Smør bønner(umodne lima bønner, vanligvis kokt i smør).
Steinbit (mudret i krydret cornbread og stekt). Kylling (ofte stekt med cornmeal breading eller krydret mel).
Kylling lever.Chitterlings eller chitlins: (de rensede og tilberedte tarmene av hogs, sakte kokt og ofte spist med eddik og varm saus; noen ganger parboiled, deretter battered og stekt).
Chow-chow (en krydret, hjemmelaget pickle relish noen ganger laget med okra, mais, kål, grønne tomater og andre grønnsaker; vanligvis brukt til topp black-eyed erter og ellers som krydder og siderett).Collard greener (vanligvis kokt med skinke hocks, ofte kombinert med andre greener).
Cornbread(kort brød ofte bakt i en jern skillet, noen ganger krydret med bacon fett). Kylling stekt biff (biff dypt stekt i mel eller smør, vanligvis servert med saus).Cracklins: (vanligvis kjent som svinekjøtt rinds og noen ganger lagt til cornbread batter).
Fatback (fett, herdet, saltet svinekjøtt som brukes til å krydre kjøtt og grønnsaker).
Stekt fisk: (noen av flere varianter av fisk hvitting, steinbit, porgies, bluegills mudret i krydret maismel og frityrstekt).
Stekt iskrem: (Iskrem dypfryst og belagt med kaker og stekt).
Grits, ofte servert med fisk.
Skinke hocks(røkt, pleide å smake grønnsaker og belgfrukter).
Hog maws(eller hog jowls, skiver og vanligvis tilberedt med chitterlings).
Hoghead ost.Varm saus (et krydder av cayenne paprika, eddik, salt, hvitløk og andre krydder ofte brukt på chitterlings, stekt kylling og fisk ikke det samme som «Tabasco saus», som har varme, men lite smak).
Lima bønner (se smør bønner).Makaroni og ost.
Potetmos(vanligvis med smør og kondensert melk). Meatloaf(vanligvis med brun saus).
Melk Og brød (en «po’ folk ‘dessert-i-et-glass» av litt smuldret maisbrød, kjernemelk og sukker). Sennep greener(vanligvis kokt med skinke hocks, ofte kombinert med andre greener).
Neckbones(biff nakke bein krydret og sakte kokt). Okra: (Afrikansk grønnsak spist stekt i maismel eller stuet, ofte med tomater, mais, løk og chilipepper).Gris føtter: (sakte kokt som chitterlings, noen ganger syltet og, som chitterlings, ofte spist med eddik og varm saus).
Røde bønner.
Ribs (vanligvis svinekjøtt, men kan også være biff ribber).
Ris (vanligvis servert med røde bønner).Sorghum sirup (fra sorghum, Eller «Guinea corn,» en søt korn urfolk Til Afrika introdusert I USA Av Afrikanske slaver i begynnelsen av det 17. århundre, se kjeks). Succotash (opprinnelig En Indiansk rett av gul mais og smør bønner, vanligvis kokt i smør).Søtpoteter (ofte parboiled, skiver og deretter bakt, ved hjelp av sukker, kanel, muskat og smør eller margarin, ofte kalt «kandiserte yams» ; også kokt, deretter most og bakt i paier).
Nepe greener(vanligvis kokt med skinke hasene, ofte kombinert med andre greener).
Yams: (ikke egentlig yams, men søte poteter).selv om soul food stammer fra Sør, er soul food-restauranter fra stekt kylling og fisk «shacks» til eksklusive spisesteder-i alle Afroamerikanske samfunn i nasjonen, spesielt i byer med store Svarte befolkninger, Som Chicago, New York, New Orleans, Los Angeles og Washington, DC.i århundrer har sjelmat blitt tilberedt og krydret med svineprodukter, og stekte retter blir vanligvis tilberedt med hydrogenert vegetabilsk olje («forkortelse» eller «Crisco»), som er et transfett. Dessverre bidrar regelmessig forbruk av disse ingrediensene uten betydelig trening eller aktivitet for å jobbe kaloriene ofte til uforholdsmessig høye forekomster av fedme, hypertensjon, hjerte – /sirkulasjonsproblemer og/eller diabetes. Det har også vært en faktor I Afroamerikanere som ofte har en forkortet levetid. Mer moderne metoder for matlaging soul food inkluderer å bruke mer sunne alternativer for steking (flytende vegetabilsk olje eller rapsolje) og matlaging/stewing ved hjelp av røkt kalkun i stedet for svinekjøtt.