denne gjennomgangen av maisolje gir en vitenskapelig vurdering av dagens kunnskap om sitt bidrag til Det Amerikanske kostholdet. Raffinert maisolje består av 99% triacylglyceroler med flerumettet fettsyre (PUFA) 59%, enumettet fettsyre 24% og mettet fettsyre (SFA) 13%. PUFA er linolsyre (C18:2n-6) primært, med en liten mengde linolensyre (C18:3n-3) som gir et n-6/n-3-forhold på 83. Maisolje inneholder en betydelig mengde ubiquinon og høye mengder alfa – og gamma-tokoferoler (vitamin e) som beskytter den mot oksidativ rancidity. Den har gode sensoriske egenskaper til bruk som salat og matolje. Maisolje er svært fordøyelig og gir energi og essensielle fettsyrer (EFA). Linolsyre er et kosttilskudd som er nødvendig for integritet i huden, cellemembraner, immunsystemet og for syntese av icosanoider. Ikosanoider er nødvendige for reproduktive, kardiovaskulære, nyre-og gastrointestinale funksjoner og resistens mot sykdom. Kornolje er en svært effektiv matolje for å senke serumkolesterol. På grunn av det lave Innholdet Av SFAs som øker kolesterolet og det høye innholdet Av Pufa som senker kolesterolet, kan forbruket av maisolje erstatte SFAs med Pufa, og kombinasjonen er mer effektiv i å senke kolesterolet enn enkel reduksjon AV SFA. PUFA senker primært low-density-lipoprotein kolesterol (LDL-C) som er atherogenic. Forskning viser AT PUFA har liten effekt på high-density-lipoprotein kolesterol (HDL-C) som er beskyttende mot aterosklerose. PUFA forbedrer generelt forholdet MELLOM LDL-C OG HDL-C. Studier på dyr viser AT PUFA er nødvendig for vekst av kreft; mengden som kreves anses å være større enn den som tilfredsstiller EFA-kravet til verten. På dette tidspunktet er det ingen indikasjon fra epidemiologiske studier at PUFA inntak er forbundet med økt risiko for bryst-eller tykktarmskreft, som har blitt foreslått å bli fremmet av fettfattige dietter hos mennesker. Anbefalinger for minimum PUFA inntak for å hindre brutto EFA mangel er ca 3% av energi (en%). Anbefalinger for forebygging av hjertesykdom er 8-10 en%. Forbruket AV PUFA i Usa er 5-7 en%. Bruken av maisolje for å bidra TIL ET PUFA-inntak på 10% i dietten vil være gunstig for hjertes helse. Ingen enkelt kilde til salat eller matolje gir en optimal fettsyre (FA) sammensetning. Mange spørsmål gjenstår å bli besvart om FORHOLDET MELLOM FA-sammensetningen av dietten til ulike fysiologiske funksjoner og sykdomsprosesser.