føler du deg forvirret når du ser mørk soyasaus i en oppskrift eller en flaske lys soyasaus på Den Asiatiske matbutikken? La oss bryte ned forskjellene for å hjelpe deg med å finne ut hvilken soyasaus du skal bruke.
PinTil tross for mine 3 tiår med erfaring med å hælde soyasaus, ble jeg nylig kalt ut for å bruke feil type soyasaus. Ved å skrive oppskriften På Karis Shiitake Sopp Kjøttsaus, gikk det opp for Meg at forskjellen mellom mørk vs lys soyasaus er uklart for de fleste som ikke vokste opp med Å spise Kinesisk mat.
La oss fjerne mysteriet og hjelpe deg med å finne ut om du skal bruke mørk eller lys soyasaus eller begge deler.
- Forskjellen mellom lys og mørk soyasaus
- Hva er lys soyasaus?
- Oppskrifter som bruker lys soyasaus
- hva er mørk soyasaus?
- Oppskrifter som bruker mørk soyasaus
- når bruker du både mørk og lys soyasaus?
- Hva skal du gjøre hvis du har en type soyasaus?
- Når du bare har lys soyasaus
- Når du bare har mørk soyasaus
- Hvordan lage lys soyasaus fra mørk
- Lett soyasaus erstatter
- hva med lav-natrium soyasaus?
- PSA: Vokt dere for sopp mørk soyasaus
Forskjellen mellom lys og mørk soyasaus
Lys soyasaus er saltere, tynnere og mer» forfriskende » enn mørk soyasaus. Lett soyasaus brukes vanligvis Til Kantonesisk stil røre frites og dipping saus, som saus til sushi og stekt tofu.
Mørk soyasaus er søtere, tykkere og fyldig sammenlignet med lys soyasaus. Mørk soyasaus brukes vanligvis til å legge farge til en tallerken i stedet for smak. Du spiser sannsynligvis mørk soyasaus I Nordlige Kinesiske rørfries eller I Shanghai matlaging med braised» rødkokt » kjøtt.
MERK: hvis en oppskrift krever «soyasaus» uten å spesifisere hvilken type, er det mest sannsynlig å være lett soyasaus.
PinHva er lys soyasaus?
Affiliate disclosure: Når du kjøper gjennom affiliate linker i denne artikkelen, tjener jeg en provisjon. Det er ingen ekstra kostnad for deg.
Lett soyasaus er også lettere å finne i ikke-Asiatiske dagligvarebutikker. (Selv Om Japansk soyasaus-som Kikkoman-spiller etter forskjellige regler. Jeg dekker Kinesisk soyasaus i denne sammenligningen.)
- Lys soyasaus er lysere brun i fargen og tynnere enn mørk soyasaus
- Lys soyasaus har ikke en rik karamell smak
- det er mer sannsynlig brukt I Kantonesisk matlaging hvor tunge, rike smaker er de-vektlagt i favør av friske grønnsaker og sesongens ingredienser
- den er ideell for krydder røre frites, grøt, egg, silke tofu, og andre retter der du ønsker å legge til salt og litt umami smak uten maskering andre subtilere smak
jeg liker kimlan-merket av lys soyasaus. Jeg bruker Også Lee Kum Kee og Pearl River Bridge merker av soyasaus.
Ingredienser i My Kimlan Light Soyasaus: vann, salt, soyabønner, hvete, sukker.
Oppskrifter som bruker lys soyasaus
Få Oppskriften
Få Oppskriften
hva er mørk soyasaus?
- mørk soyasaus er dyp brun i fargen og tykkere enn lys soyasaus
- Det er mindre salt enn lys soyasaus med en søt melasse-lignende smak (det har vanligvis sukker tilsatt, men det er ikke søt, bare mindre salt enn lys soyasaus)
- Mørk soyasaus er designet for braising, stewing (f. eks. som Den Nordlige Kinesisk stil røre frites som er tunge i kjøtt og krydder eller designet for å se mørk gylden i fargen)
- Mørk soyasaus tilbyr en fyldig, fet smak; hvis lys soyasaus er som en pinot grigio, så mørk soyasaus er som en cabernet sauvignon.
Jeg bruker Lee Kum Kee-merket av mørk soyasaus. Noen ganger kjøper Jeg Pearl River Bridge-merket hvis Lee Kum Kee er utsolgt.
Ingredienser i Min Lee Kum Kee Mørk Soyasaus: vann, salt, karamellfarge, sukker, soyabønner, hvete.
Oppskrifter som bruker mørk soyasaus
Få Oppskriften
Få Oppskriften
Få Oppskriften
når bruker du både mørk og lys soyasaus?
Kari ‘ S Shiitake Mushroom Meat Sauce oppskrift krever både mørk og lys soyasaus. I marinader, steker og braiser kan det være vanlig å se både mørk og lys soyasaus i oppskriften.
jeg liker å bruke både mørk og lys soyasaus når jeg vil ha rikdom og karamellisering av mørk soyasaus for å gi parabolen en fyldig slag. Det er en lignende effekt som når du legger rødvin til stuinger og braiser.
Men jeg leter også etter den skarpe, salte umami som lett soyasaus bringer. Hvis du har for mye mørk soyasaus, ender du med en tung saus som føles overveldende etter bare 3-4 biter.
disse soyasaus tommelfingerreglene er laget for å bli brutt. Alex elsker å legge mørk soyasaus til hans røre frites fordi han elsker salte og rike smaker.
Hva skal du gjøre hvis du har en type soyasaus?
hvis du bare har tilgang til en type soyasaus, bruk deretter det som er tilgjengelig for deg.
Når du bare har lys soyasaus
hvis en tallerken krever mørk soyasaus, kan du legge til lys soyasaus og en klype sukker. Pass på å redusere parabolen og karamellisere noe kjøtt for å gjøre opp for mangel på mørk soyasaus med dyp bruning. Du vil ofre litt smak og farge, men du kan fortsatt lage parabolen.
Når du bare har mørk soyasaus
hvis du har mørk soyasaus når den krever lys soyasaus, legg til mørk soyasaus og en klype salt for å gjøre opp for saltheten. Du kan også legge til en liten bit vann for å fortynne den mørke soyasausen og tynne den ut.
Neste gang du lurer på hvilken soyasaus du skal bruke, kan du eksperimentere med å legge til en og senere legge til begge. Legg merke til hvordan de lyse og mørke soyasausene forandrer smaken av parabolen.
Hvordan lage lys soyasaus fra mørk
det er ingen fin måte å konvertere mørk soyasaus til lys soyasaus. Jeg vil følge de samme instruksjonene for å fortynne den mørke soyasausen som er oppført ovenfor, hvor du legger til ekstra salt og en liten bit vann for å tynne den og gjøre opp for saltheten. Alternativt kan du gi avkall på soyasaus og bruke en lett soyasaus erstatning.
Lett soyasaus erstatter
det er mange grunner til at noen ikke vil eller ikke kan spise lett soyasaus(det kan ikke være glutenfritt, soyallergi, etc.). Her er mine favoritt erstatninger for lys soyasaus som fungerer for de fleste oppskrifter:
- Worcestershire saus
- Tamari saus: Et glutenfritt alternativ til soyasaus
- Hoisinsaus: Du må kanskje tynne den ut med litt vann. Det er ganske søtt, noe som gjør det mer som mørk soyasaus enn lys.
- teriyaki saus: Teriyaki saus er et annet alternativ som tilbyr en søt og smakfull smak. Det har ofte soyasaus i den.
- Østerssaus: Tynn den med litt vann. Det er ikke vegetarianer.
- Fiskesaus: en god erstatning for umami av soyasaus hvis du liker den stikkende smaken av fiskesaus.
TIPS: Til slutt, hvis du trenger å erstatte lys soyasaus, leter du etter ingredienser som tilsetter salt og umami. Dette betyr at du kan bli kreativ ved å erstatte ingredienser som ikke ligner soyasaus i det hele tatt, for Eksempel Parmigiano-Reggiano eller Marmite.
hva med lav-natrium soyasaus?
Lav natrium soyasaus har mindre salt tilsatt under prosessen for å lage soyasaus. Mørk og lys soyasaus kan være lavere i natrium enn sine vanlige kolleger. Så ikke bli lurt når flasken leser «lys».
ADVARSEL: Fordi » lys » er en vag term, kan du se på en flaske lys eller mørk soyasaus med mindre salt. Dobbeltsjekk ingrediensene for å avgjøre om» light low-sodium » soyasaus er faktisk en mørk soyasaus som er lavere i salt (sammenlign det med ingrediensene som er typiske i mørk soyasaus).Hvis du er bekymret for at du kjøper feil soyasaus, bare kjøp den vanlige versjonen og legg til en liten bit vann for å fortynne den hvis du vil ha mindre natrium.
PSA: Vokt dere for sopp mørk soyasaus
vi tilfeldigvis kjøpt en sopp mørk soyasaus en gang fordi den vanlige premium mørk soyasaus Fra Lee Kum Kee ble utsolgt. Alex endte opp med å kaste flasken når han oppdaget det smakte bitter og «som kjemikalier».
Vær forsiktig når du ser «sopp mørk soyasaus «eller»sjømat mørk soyasaus». Med mindre du vet sikkert at du leter etter sopp mørk soyasaus, hold deg til den vanlige versjonen.
Hvilken soyasaus er din favoritt? Er Du en mørk soyasaus elsker (Som Alex er)? Eller foretrekker du lett soyasaus?
LES NESTE: Ekstra Umami Biff Buljong i Instant Pot