Sfeeha Er hva kjøtt pie drømmer er laget av. Bitte små bitesize retter av salte yumminess. Det er den Eneste måten å beskrive Disse Libanesiske delikatesser.
Hva er sfeeha baalbeckiya?
jeg har vært heldig nok til å smake sfeeha laget I Baalbeck, regionen mest kjent for å lage Dem I Libanon, og de var virkelig ute av denne verden. ‘Sfeeha Baalbeckiya’ er vanligvis formet til små firkanter, og det å se håndverkere lage dusinvis med lysets hastighet var fascinerende og terapeutisk på samme tid.
de var deilig fordi de tok de to essensielle elementene av kjøtt og brød og brakte ut det beste i dem. Enkel, ærlig og ydmyk.Lahm b ‘ ajeen (se bilde ovenfor) er fetter av sfeeha og det er vanligvis laget i en plate form. Blandingen har også vanligvis mer krydder og løk.
kjøttet fylling
tradisjonelt sfeeha er laget med den beste lammekjøtt men selvfølgelig kan du gjøre dem med biff også, eller en blanding av begge.
kjøttet blandes med litt tomat og løk og litt sort pepper og syv krydder for å forsterke smaken.
som de er små, plasserer du råblandingen i midten av mini-rundene, og de skal lage mat pent når de kommer ut av ovnen.
hvordan tilberedes sfeeha?
Sfeeha er vanligvis kokt i felles Libanesiske ovner kjent som ‘Furuns’ og jeg har skrevet om mine minner om å gå Til Furun som barn i min oppskrift På Manakish Deig her. selvfølgelig eier de fleste av oss ikke pizzaovner hjemme, så en veldig varm ovn er vår neste beste innsats.
Slå ovnen på til høyeste innstilling og varme opp ovnen i en god tjue minutter vil hjelpe koke dem raskere.
hva er forskjellen mellom sfeeha og manakish dough?
Sfeeha og Manakish deig er svært like og brukes noen ganger om hverandre. jeg vil si en ting som gjør dem forskjellige er at sfeeha vanligvis inneholder melk for å gjøre det mykere og er litt mindre klebrig enn manakish deig, slik at du kan forme dem og de holder form i den varme ovnen. Manakish deigen er også vanligvis litt puffier med litt mer gjær som gjør det stige mer etter beviser.
men hvis du legger for mye gjær til deigen, vil sfeeha puste for mye og de vil miste form når de tilberedes.
Topptips for å lage deigen
Pass på at du bruker veldig lunkent vann når du aktiverer gjæren. Hvis det er for varmt, vil du drepe gjæren. Du bør være glad for å gi vannet til et lite barn.
Selv om det er for kaldt, vil gjæren ikke boble og skum som er testen som den har fungert.
hvis du vil være teknisk om det, bør den optimale temperaturen FOR vannet VÆRE 38C / 100F.
oppbevar alltid gjæren på et kjølig, mørkt sted, i kjøleskapet hvis du må i sommermånedene. Sjekk selge etter dato ofte og legge til en klype sukker med vann for å hjelpe den går.
hvordan former jeg sfeeha?
det er faktisk veldig lett å forme sfeeha, de er åpne og er ikke så vanskelig å forme som fatayer som skal lukkes.
bare rull ut en veldig tynn sirkelform som kan passe inn i håndflaten din, legg til en liten skje kjøttfylling i midten og klem de fire hjørnene inn i den tradisjonelle firkantede formen.
hvis deigen er for klebrig, vil du ikke kunne klemme hjørnene lukket, så legg til litt mel for å gjøre det mer håndterlig.
som med all baking, går litt tålmodighet langt. Ikke bli motløs hvis de ikke kommer ut perfekt første gang, vil du få hånden av dem til slutt. Og når du gjør det, er det bare mini pie himmelen.
Libanesisk Sfeeha
Bitesize Libanesiske paier med lammefylling
ingredienser
for deigen
- 3 1 / 4cupsav alle formål eller brød mel
- 1/2cupav lunkent vann
- 1/2cupav lunkent melk
- 2tspav tørket aktiv gjær
- 1/2tspav salt
- 1/2tspav sukker
- 3tbsvanlig olivenolje eller vegetabilsk olje
For Kjøttfyllingen
- 250gav lammekjøtt
- 1liten løk
- 2 tomater
- 1/2tspav salt
- 1/2tspav svart pepper
- 1/2tsp7 krydder
instruksjoner
-
i en bolle, kombiner melk og vann sammen og teste temperaturen med fingeren, bør det være bare litt varm og hvis det er for varmt, vil det drepe gjæren. La det avkjøles om nødvendig.
-
Tilsett sukker i vannet melkeblandingen sammen med gjæren og rør godt Til Den oppløses La Stå i 15 minutter slik at gjæren å gjære og boble
-
I en stor bolle, tilsett salt og mel, olje og gjær væske og bringe sammen. Hvis deigen er for tørr, legg til en spiseskje om gangen med varmt vann til du har en jevn ball
-
så slå ut i en melert overflate og knead i 5-10 minutter slik at deigen springer tilbake når du pokker den
-
Plasser den kneaded deigballen i en stor blandeskål og dekk med plastfolie eller fuktig klut, la den stige på et varmt sted i minst 2 timer eller til doblet i størrelse
-
med melede hender slå tilbake deigen og form til en ball. Del i små golf størrelse baller. Dekk med en musselin klut og la stå i en halv time
-
som deigen viser seg for andre gang forberede kjøttdeig kjøttblandingen ved å legge kjøtt, løk, tomat, salt, sju krydder og pepper til en food prosessor og blending til en fin blanding
-
Slå på ovnen på høyeste innstilling (vanligvis 230°C)
-
rull de små deigballene i svært tynne runder (ca 3 mm) som kan passe inn i håndflaten. Legg til en liten teskje blanding og klem de fire hjørnene inn i den tradisjonelle sfeeha-formen. Overfør til en non stick skuff.Bake i 10-15 minutter til gylden, snu halvveis om nødvendig for å få en jevn bake
-
Server umiddelbart
Oppskrift Notater
hvis rommet er for kaldt, varm ovnen på laveste innstilling og slå den av og bevis deigen inne i ca 2 timer
hvis du lager noen av våre oppskrifter, gi oss beskjed om hvordan det gikk ved å gi oss en stjerneklassifisering nedenfor.
Vi har en livlig Facebook-gruppe hvor vi legger ut hyppige oppskrifter og diskuterer Libanesisk matlaging generelt, samt en praktisk Pinterest-side hvor du kan lagre alle Dine Favoritt Zaatar og Zaytoun oppskrifter!
du kan også like disse andre oppskriftene Fra Zaatar og Zaytoun-samlingen:
hvorfor ikke dele oppskriften med vennene dine?