når kan du endre krukkestørrelsen som en testet oppskrift krever?

du kan bruke mindre krukker enn en testet oppskrift krever, men ikke større.

årsaken er at større krukker vanligvis krever lengre behandlingstid for riktig varmeinntrenging til maten i midten av krukken, og dermed vil kreve en lengre testet og verifisert behandlingstid for å sikre kvalitet og mattrygghet.Michigan State University sier,

Du kan alltid bruke en mindre krukke, men det anbefales ikke å bruke en større krukke.»Treiber, Lisa. Jam and jelly sesongen er her! Blogg innlegg 1 juli 2016. Michigan State Universitys Offisielle Nettsted Tilgjengelig Juli 2016.

når du bruker en mindre krukke, prosess for samme behandlingstid som for den foreslåtte krukkestørrelsen, med mindre en separat behandlingstid for den mindre krukken er gitt. Nasjonalt Senter For Hjem Mat Bevaring sier:

Behandlingstider har ikke blitt utviklet for mange matvarer i halv-pint, 12-ounce eller 24-ounce (en og en halv pint krukker.) Hvis oppskriften ikke angir behandling i en av disse glassene, behandle halv-pint og 12-unse krukker for samme tid som pints. Krukker som holder 24 ounces (en og en halv pints) må behandles ved hjelp av quart jar ganger.»Andress, Elizabeth L. Og Judy A. Harrison. Så Lett Å Bevare. Universitetet I Georgia Cooperative Extension. Bulletin 989. Sjette Utgave. 2014. Side 23.

Velge en krukke munnstørrelse

du har valget mellom vanlig munn (70 mm / 2 3⁄4 tommer) og bred munn (86 mm / 3 3⁄8 tommer.) krukker, Ed: I Canada er det også en arv tredje mellomstørrelse av krukkemunn, på 78 mm, kalt » Perle.»

Bred munn krukker er stor for ting som dill pickles, hele rødbeter, kyllingbryst, pære halvdeler, etc, som det er lettere å pakke maten i pent.Vanlige munnkrukker (vanligvis med skuldrene, smalere munn) er bedre for ting du vil helle ut, som suppe eller chili. De er også fine for relishes, chutneys, etc. Skuldrene kan bidra til å presse mat ned under hermetisering væsker.

ofte er det en kostnadspremie på opptil 50% for brede munnkrukker, slik at det kan være en faktor som overstyrer de to ovennevnte hensynene.

Merk at bredden på munnen av krukken er uavhengig av volumet av krukken: det er ingen korrelasjon.

du kan bruke hvilken munnstørrelse du vil ha for en oppskrift.

Jar munnstørrelse og behandlingstid

Merk at munnstørrelsen ikke påvirker behandlingstiden for enten vannbad behandling, damp hermetisering eller trykk hermetisering.

Straight sided versus shoulder

Mason krukker enten har skuldre, eller er rett-sided.

rett side krukker kan være lettere å pakke. De er også lettere å rengjøre når de tømmes: dette kan spesielt ha betydning hvis du har hermetisk kjøtt. De er ofte litt pricier skjont.

Vanlige, skulderskruer er lettere å hente fra, og er ofte billigere. Skuldrene bidrar til å presse mat ned under væskenivået i krukken, slik at det ser bedre ut lenger i lagring. Nina Corbetta, en blogger, bemerker:

mens jeg foretrekker utseendet på brede munnkrukker, går hermetisert frukt eller tomater bedre i de vanlige krukkene, da den lille åpningen bidrar til å holde frukten nedsenket. Med de brede munnkrukkene stiger frukten opp til toppen, og noen ganger forlater du med en tomme eller to væske på bunnen av krukken, som mens den ikke påvirker frukten, ser den ikke helt riktig ut.»Corbett, Nina. Hermetisert Pærer I Vaniljesirup. 8. oktober 2009. Åpnet Mars 2015 på https://www.putsup.com/2009/10/canned-pears-in-vanilla-syrup.html

Frysing i mason krukker

Rett skulder krukker er fryser trygt. Verken Ball Eller Bernardin støtter frysing i skulderskruer. De er tilbøyelige til å knuse i fryseren fordi det ekspanderende frosne innholdet presser opp mot skuldrene.

Bernardin sier,

alle mason krukker som har rette sider og ingen skuldre kan brukes for vellykket frysing. Ved frysing ekspanderer maten oppover og tar ikke formen av beholderen. Dette kan føre til krukker som ikke er egnet for frysing å bryte.»Frysing MED BERNARDIN® Mason Krukker. Bernardin FAQ. Åpnet juni 2017 på https://www.bernardin.ca/en/how-to-can/faq.htm

Som for fryser jar headspace, bernardin råder videre:

La nok hodet plass for maten å utvide: ½ tomme (1 cm) for fryser syltetøy i 125 eller 250 ml størrelse krukker. ½ Til 1 tomme (1 til 2,5 cm) for større krukker, avhengig av type mat. Matvarer med høyere vanninnhold utvides mer enn matvarer med tett tekstur.»Frysing MED BERNARDIN® Mason Krukker.

uten skuldre for å presse fruktbitene ned, kan de flyte i krukken (selv etter riktig blanchering.)

Jar side formasjon – enten rett eller skulder — påvirker ikke behandlingstiden for enten vannbad behandling, damp hermetisering eller trykk hermetisering.

2 liter (US half-gallon/2 quart krukker)

det nåværende rådet (fra 2017) er å bruke denne størrelsen på krukken i hyllestabil hermetisering bare for to svært sure juice: eplejuice og druesaft. Det er ideelt også for grupper av kjøleskap syltet løk og syltet egg, etc, samt for tørr lagring av pulser, korn, etc.

Penn State Extension sier,

Historisk SETT HADDE USDA og andre gitt ut retningslinjer for hermetisering i denne størrelsen på krukken. De har ombestemt seg, skjønt, og trukket alle anbefalingene og nå fraråder det bortsett fra de to juice.»Penn State Forlengelse. Canning Med Halv Gallon Krukker. Tilgjengelig Januar 2015.

så, for å være klar: for å bevare mat, kan du bruke denne størrelsen på krukken til konservering av eplejuice og druesaft. ELLER bruk dem til å lagre tørkede varer i. Det er ingen hjemme-hermetisering bruk utover de to juice.

1 ½ liter (1 ½ liter) krukker

Ball og Bernardin støtter hjemmekonservering av tre tomatprodukter i 1 ½ liter krukker. Det er dekket I The Ball / Bernardin Complete Book. Se dedikert stykke på det.