Krabber er krepsdyr.

Kvinnelige krabber kalles «høner»; hannkrabber kalles » haner.»Hanner er svært smale haler og større klør. Hunnene har bredere haler som er noe hjerteformet.

hvilke arter av krabbe er populær der avhenger i utgangspunktet av hva som er tilgjengelig der: I Europa er det edderkoppen og brune krabber; I Nord-Amerika, På Atlanterhavskysten, er det blå krabber, og På Stillehavskysten, dungeness krabber. I STORBRITANNIA er den mest solgte krabben den brune, selv om edderkoppekrabben begynte å bli populær tidlig på 2000-tallet.

Dungeness krabber og blå krabber er to eksempler på krabber som har spiselig kjøtt i både kropp og klør, men ikke alle krabber gjør det.

Lys og mørk krabbekjøtt

Akkurat som det er lys og mørkt kjøtt på kalkun, er det lett og mørkt kjøtt i en krabbe. Generelt har klørne hvitt, søtt kjøtt, og kroppene deres har brunt, rikt kjøtt. Hanner har mer hvitt kjøtt fordi de har større klør, men likevel vil en hvit krabbe være omtrent tre fjerdedeler mørkt kjøtt. De fleste oppskrifter vil be om det hvite kjøttet, som er flakket og mildt smakende; det mørke kjøttet er søtere og grovere. Du kan bruke det mørke kjøttet i supper, men vanligvis for å få nok hvitt kjøtt til en oppskrift må du kjøpe det allerede separat plukket ut. Fersk krabbekjøtt solgt i fiskedisker er noen ganger pasteurisert for å gi det en bedre holdbarhet.

Krabbe moulting

Krabber kaste sine utvendige skjell som de vokser, og utvikle nye.Boyce Rensberger, som skriver For Washington Post, sier:

«Smelting, som alle krabber gjør mange ganger, er nødvendig for vekst. Å ha bare en del av skjelettet inni, får krabbekroppen større strukturell styrke fra et stivt, eksternt skjelett. Denne ‘exoskeleton’ har en ulempe – det kan ikke vokse. Så skallet skur med jevne mellomrom, og krabben sluker straks vann for å få kroppen til å svulme før det myke, nye skallet under herdes, en prosess som tar bare noen få timer. Senere, som krabbens vev vokser, forskyver de vannet som er lagret i hele kroppen, og fyller skallet. Molten er alltid en farlig tid for en krabbe. Uten et hardt skall er det forsvarsløst og lett drept av rovdyr, spesielt andre krabber.»Rensberger, Boyce. Blåkrabbens Liv og Død. Washington, D. c. (engelsk). 14. August 1996.

Forstå at moulting skjer, og spesielt vanninntaket del, kan hjelpe deg å velge bedre krabber å kjøpe (Se Kjøpe Krabber nedenfor.)

Kjøpe krabber

ikke kjøp noen krabber som ikke viser noen tegn på liv (selv om de ikke vil være så energiske hvis de er nedkjølt, bør de fortsatt gjøre noen form for forsøk på å flytte klørne hvis de stakk på.)

selv om dette kan virke åpenbart, jo større krabbe, jo mer kjøtt vil det være på det, og jo mindre fiddly vil det være å få det kjøttet ut av kroppen.

Prøv å unngå de som nylig har smeltet (kaste sitt gamle skall.) Hvis mye vann kommer ut av krabber når du knekker dem åpne etter matlaging, er det du ble solgt, de som nylig har smeltet og fått nye skall. De har ennå ikke vokst helt inn i sine nye skall, så det vil være mye vann inne i dem. Hvis bunnen av krabbe er hvit, sjansene er deres skjell er helt nye. Se etter de som er farget eller rustne-ser på bunnen.

Krabber bør ikke lukte fisk i det hele tatt.

Spise krabbe

Dungeness krabber og blå krabber har spiselig kjøtt i både kropp og klør. For å åpne en kokt blå krabbe eller dungeness krabbe, eller annen type krabbe som har spiselig kropp kjøtt, bryte av og sette til side alle lemmer, snu kroppen opp ned, og bruke en kniv til å lirke av skallet i midten av bunnen (kalt» forkle » klaff.)

Vri den høyre siden opp, løft av toppskallet. Kast begge skallene, selvfølgelig(eller, hvis du gjør dette på kjøkkenet, kan du fryse dem for å lage en aksje senere.)

du vil se en membran som dekker krabbekjøttet, og på toppen av det noen kroppsdeler (lunger og andre ting.) De grå, furrige tingene er lungene (noen ganger kalt «døde menns fingre».)

magen er en grå sekk rett under hodet. Skrape lungene og magen av, sammen med andre innvoller og kast bort (de er ikke giftige, men de er ufordøyelige.) Trekk deretter halvdelene fra hverandre, fjern gjellene og ta ut det mørke kjøttet. Det er et bein i midten.

Sprekk bena og klørne, og bruk en spyd for å få det hvite kjøttet ut av dem.

Alaska Kongekrabbe

Alaska kongekrabber ga spiselig kjøtt i klør og ben.

Bryt av klør og ben. Bruk knivhåndtaket til å knekke dem åpne slik at du kan få på kjøttet inni dem.

Kast kroppen.

Stein Krabber

stein krabber har spiselig kjøtt i sine klør bare.

Bryt av klørne. Bruk knivhåndtaket til å knekke dem åpne slik at du kan få på kjøttet inni dem.

Kast kropp og ben.

Klump crabmeat

Klump crabmeat Er store biter av krabbe fra alle typer krabbe som kan brukes for «presentasjon», for eksempel i salater, åpent ansikt smørbrød, pasta, etc.

Du kan se det i kar i matbutikk kjølere.

Backfin crabmeat

Backfin crabmeat er mindre, knuste flak eller biter av krabbekjøtt som kan brukes i sauser, salater, dips, stekt ris, krabbekaker, etc.

Det kommer ofte fortinnet.

krabbe sennep (aka tomalley)

Mange mennesker elsker sterke smaker, gule ting inne i en krabbe. Det er en kjertel som grener ut på begge sider av krabbeens mage for å fungere som lever og bukspyttkjertel. I områder der vannet kan være tvilsomt, er det best å ikke spise dette, som en del av sin funksjon er å filtrere urenheter, så noen kjemiske forurensninger vil bli konsentrert i sennep.likevel måler avicionados hele matlagingen av krabben på hvilken tilstand de vil ha sennep i-verken hardt eller rennende, de føler at det er best tilberedt bare til det er som et mykkokt egg.

Matlagingstips

Tillat ca.500 g (1 pund) uskallet krabbe per person. Om sommeren, spør din sjømat forhandler for kvinnelige krabber; om våren, be om hannkrabber.

før du lager krabber, la dem komme til romtemperatur slik at du kan se om de er i live eller ikke. Kast bort noen døde.

Krabber kan «slippe» sine klør i et forsøk på å unnslippe mens de blir kokt. For å unngå dette, enten slippe dem i isvann noen minutter før matlaging for å overvelde dem, eller drepe dem ved poking en is hakke eller en mutter plukke gjennom hodet (snu krabbe opp ned — stikke dem gjennom skallet like under munnen.) Alternativt kan du pop levende krabber i fryseren til det er ingen bevegelse fra dem når poked. Dette kan ta opptil 1 1/2 timer, men ikke la dem være der lenger enn 2 timer. Dette betraktes også som en «human» måte å drepe dem på, fordi-eller så går teorien-de smertefritt glir inn i bevisstløshet. Når du fjerner dem fra fryseren, husk at klørne deres nå vil være veldig sprø, så vær forsiktig så du ikke slår dem av.

hvis du har kjøkkenskalaer, kommer de til nytte nå. Veie hver krabbe, og planlegger å lage mat i henhold til følgende veiledning:

Kok opp en stor gryte med vann. Tilsett ca 1 teskje salt per liter / liter vann.

Kok krabber til skallene blir røde og kjøttet inni er hvitt. En krabbe skall blir rød når kokt fordi varmen ødelegger alle andre pigmenter unntatt den røde. Det røde pigmentet, som kalles astaxanthin, er varmestabilt, og kommer til fremtredende når de andre forsvinner.

Ekvivalenter

1 kopp krabbekjøtt i klumper = 4 oz / 125 g

Lagringstips

Oppbevar ferske krabber i kjøleskap innpakket i et vått kjøkkenhåndkle og bruk innen 24 timer.

Litteratur & Lore

Clementine Paddleford, en berømt matforfatter, skrev dette for Gourmet Magazine i 1944:

«Kokt krabbekjøtt kommer i to former, vasket og uvasket, og der ligger den lille forskjellen i smak. Hvilken av de to stilene du foretrekker er bare et spørsmål om smak. Vasking fjerner ‘fett’, eller umodne rogn, og gir hvitere kjøtt. Florida leverer 50 prosent av krabbekjøttet På De Østlige markedene, og sender den vasket bare, for den gode forretningsmessige grunnen at den gjennomsnittlige shopper foretrekker hvitt kjøtt til elfenbenfarget. Men det er en eksklusiv gruppe krabbekjøttepikurer som puster den sjeldne Olympiske luften av gourmetdom, er villige til å betale utbytte for kjøttet uvasket, og hevder at det er rikere og mer smakfullt. Maryland, North Carolina, Virginia sende mesteparten av måltidet uvasket. Og ingen tvil om det, smaken er mer staunchly krabbe. Men du kan foretrekke kjøttet av større hvithet, jo mer delikat smak.” Paddleford, Clementine (1898 – 1967). Food Flashes Column. Gourmet Magazine. August 1944.

Related items

• Blue Crab