Karbohydrater
Ikke Overraskende, disse utgjør den største delen av honning-ca 82%. Karbohydrater som er tilstede er monosakkaridene fruktose (38,2%) og glukose (31%); og disakkarider (~9%) sukrose, maltose, isomaltose, maltulose, turanose og kojibiose. Det er også noen oligosakkarider tilstede (4,2%), inkludert erlose, theanderose og panose, dannet fra ufullstendig nedbrytning av høyere sakkarider tilstede i nektar og honningdew.Proteiner og Aminosyrer Honning inneholder en rekke enzymer, inkludert invertase, som omdanner sukrose til glukose og fruktose; amylase, som bryter stivelse ned i mindre enheter; glukoseoksidase, som omdanner glukose til glukonolakton, som igjen gir glukonsyre og hydrogenperoksid; katalase, som bryter ned peroksidet dannet av glukoseoksidase til vann og oksygen; og sur fosforylase, som fjerner uorganisk fosfat fra organiske fosfater.Honning inneholder også atten frie aminosyrer, hvorav den mest omfattende er prolin.Vitaminer, Mineraler og Antioksidanter Honning inneholder spormengder av b-vitaminene riboflavin, niacin, folsyre, pantotensyre og vitamin B6. Den inneholder også askorbinsyre (vitamin c), og mineralene kalsium, jern, sink, kalium, fosfor, magnesium, selen, krom og mangan.hovedgruppen av antioksidanter i honning er flavonoider, hvorav en, pinocembrin, er unik for honning og bi propolis. Askorbinsyre, katalase og selen er også antioksidanter. Generelt sett, jo mørkere honning, jo større er dens antioxidiserende egenskaper.Honning Inneholder også organiske syrer som eddiksyre, butanoic, maursyre, sitronsyre, ravsyre, melkesyre, eplesyre, pyroglutamic og glukonsyre, og en rekke aromatiske syrer. Hovedsyren til stede er glukonsyre, dannet ved nedbrytning av glukose ved glukoseoksidase. Honning inneholder også hydroxymethylfurfural, et naturlig produkt av nedbrytning av enkle sukkerarter under pH 5.