Biff Er en høy kvalitet kilde til protein som inneholder flere vitaminer og mineraler.

En 3,5-unse (100 gram) servering av kokt kjøttdeig med 16-20% fettinnhold inneholder (8):

• Kalorier: 244
• Protein: 24 gram
• Fett: 16 gram
• Karbohydrater: 0 gram
• Sukker: 0 gram
• Fiber: 0 gram
• Jern: 14% Av Det Daglige verdi (dv)
• fosfor: 16% av dv
• kalium: 7% av dv
• sink: 55% av dv
• kobber: 8% av dv
• selen: 36% Av Dv
• Riboflavin: 14% AV Dv
• Niacin: 34% AV Dv
• Kolin: 14% av Dv
• Vitamin B6: 21% av DV
• Vitamin B12: 115% AV DV

Talsmenn for å spise rå biff hevder at dens næringsstoffer er lettere tilgjengelig for kroppen din for fordøyelse og absorpsjon.Forskning som sammenligner næringsopptak fra rå og kokt biff er knappe, da det ville være uetisk å gi mennesker rå biff å vite risikoen for alvorlig sykdom eller død.

imidlertid har forskning på emnet blitt utført hos mus.En eldre studie bemerket at aktiviteten av glutationperoxidase — en stor antioksidant i kroppen-var betydelig lavere hos mus med selenmangel. Disse musene ble matet enten rå eller kokt kjøttbiff i 8 uker for å gjenopprette selennivåer, noe som økte antioxidantaktiviteten til glutation.

det ble funnet at selen repletion fra rå biff økt glutation peroxidase med 127%, sammenlignet med 139% i mus gitt kokt kjøttdeig (9).Det er for tiden ukjent om disse resultatene oversetter til mennesker som mangler selen eller andre næringsstoffer.

Proponenter av råbiffforbruk hevder også at prosessen med matlaging av biff reduserer næringsinnholdet. En studie som vurderte vitamin B12-innholdet i rå og grillet eller broiled biff fant ingen signifikante forskjeller mellom dem, bortsett fra når biffen ble stekt, noe som reduserte vitamin B12-innholdet med 32% sammenlignet med råbiff (10).Tilsvarende fant en eldre studie ingen signifikant forskjell i folatinnholdet i rå og grillet biff. Oksekjøtt inneholder lave mengder av dette vitaminet (11).til Slutt har biffens proteininnhold en tendens til å være mindre fordøyelig når kjøttet kokes ved høy temperatur i lang tid, sammenlignet med når det kokes ved lavere temperatur i kort tid.

en studie hos mennesker fant at proteinet i storfekjøtt var moderat mindre fordøyelig ved tilberedning ved 194°F (90°C) i 30 minutter sammenlignet med 131°F (55°C) i 5 minutter (12).

sammendrag

studier ernæringsmessig sammenligne kokt og rå biff har funnet noen signifikante forskjeller for vitamin B12 (unntatt når stekt) eller folat. Biffens proteininnhold kan bli mindre fordøyelig når kjøttet blir kokt ved høye temperaturer i lang tid.